Овочі

Біолог

2022

Пояснюємо, що таке овочі та які їхні властивості. Також чим вони відрізняються від овочів і бобових.

Існують різні види овочів, залежно від того, яка їх їстівна частина.

Що таке овочі?

Овочі є різновидом харчування рослинного походження, тобто вид Рослина їстівний, характерною рисою якого є наявність зеленого кольору в його стеблах, листках або суцвіттях. Вони більш-менш еквівалентні овочам і овочам, але не фруктам, оскільки останні мають характерний солодкий або кислуватий смак, якого овочам не вистачає. Тому ми часто говоримо про «фрукти та овочі».

Це важливо розуміти рослинний Це термін популярного походження, який не має реального наукового підґрунтя. Походить від лат viridis, слово, від якого також походить назва зеленого кольору, переважного (але не виключного) у цій групі харчових продуктів.

Овочі займають важливе місце в життя і культури: Середземноморська дієта включає широкий вибір овочів, і більшість рекомендованих схем харчування містять велику кількість овочів як джерела клітковини та вітаміни і антиоксиданти.

Існують різні види овочів, залежно від того, яка їх їстівна частина:

  • Листові овочі, такі як капуста, мангольд або шпинат.
  • Стебла овочів, таких як цибуля-порей, селера або спаржа.
  • Овочі з квітами або суцвіттями, такі як артишоки, брокколі або цвітна капуста.
  • Фруктові овочі, такі як баклажани, кабачки, огірки або перець.
  • Цибулинні овочі, такі як часник, цибуля або буряк.
  • Насіння овочів, таких як горох, квасоля або соєві боби.
  • Коренеплоди, такі як ріпа, редис, морква або маніок (маніок).
  • Бульбові овочі, такі як картопля, солодка картопля або ямс.
  • Кореневищні овочі, наприклад імбир.

Відмінності між овочами, овочами та бобовими

Терміни овоч, овоч і бобові часто використовуються як синоніми, оскільки в усіх випадках це їстівні овочі. Однак існують певні ключові ознаки, за якими можна розрізняти ці три терміни.

По-перше, овочі - це продукти рослинного походження, вирощені в садах або на зрошуваних землях. Насправді походження слова сягає латинської мови хортус («городня»). Отже, коли ми говоримо про овочі, ми маємо на увазі категорію овочів, яка містить як овочі, так і бобові. Іншими словами, овочі поділяють на овочі та бобові.

Отже, овочі - це ті овочі, в яких переважає зелений колір, або в листі, стеблах або в інших частинах рослини. Це не означає, що порція, яку ми споживаємо, обов’язково має бути зеленою: наприклад, у часнику ми споживаємо останню цибулину, але рослина має довге зелене листя.

З іншого боку, бобові - це овочі, і це плоди або насіння бобових рослин, характерною особливістю яких є те, що вони виробляються всередині ніжної та подовженої оболонки, яка називається оболонка. Такий випадок квасолі або гороху.

властивості овочів

Незважаючи на велику різноманітність, овочі мають ряд важливих спільних рис, таких як:

  • У них переважає зелений колір, завдяки хлорофілу їх рослин, але в той же час їх їстівні частини можуть мати дуже різну пігментацію, яка відображає вміст в них органічних речовин. Наприклад, помаранчевий або жовтий колір деяких овочів свідчить про наявність бета-каротину, тоді як червоний і синій колір вказує на наявність антоціану.
  • Вони представляють важливий внесок з точки зору клітковини, мінералів і вітамінів, з дуже низьким вмістом білки Ю ліпіди, і змінна кількість вуглеводів. Основними вітамінами є А (в жовтих або червоних овочах) і С (переважно в зелених овочах).
  • Їх понад 20 тис видів, що надходять від усіх континенти планети (крім Антарктиди). 20% від загальної кількості цих видів становить 90% їжі, яку споживає населення. людство.
  • Високий вміст вітамінів і мінералів (таких як калій, залізо, магній і фтор) робить їх важливими союзниками в профілактиці захворювань і дієтах для схуднення або захисту серця.

значення овочів

Овочі супроводжують людство з самого початку цивілізації.

Овочі є основним продуктом харчування людини. Його включення в звичайний раціон забезпечує велику кількість поживних речовин і натуральної клітковини, що покращує процеси травлення і забезпечує організму різноманітність поживних речовин, необхідну для здорового харчування.

Овочі супроводжували людство з самого початку цивілізації і були першими продуктами харчування, які почали споживати. Наприклад: оливки та інжир у Середземномор’ї або помідори та маніок у більшості доколумбових американських культур.

Вирощування та збирання овочів

Овочі, як овочі, - це продукти рослинного походження, які вирощуються в садах, на зрошуваних землях та інших формах культивування, або за допомогою масових агропромислових методів, або в невеликих садах, призначених для сімейного існування. Різноманітність культур пояснюється тим фактом, що вони є не тільки основними продуктами харчування в більшості раціонів людини, але також можуть використовуватися для приготування інших страв, таких як м’ясо, риба, супи та багато інших.

Більшість овочів є однорічними та дворічними, тобто їх збирають через рік-два після посіву, але деякі види є багаторічними. У теплих міжтропічних поясах його вирощування визначається закономірністю дощовий, тоді як у помірних поясах визначається тепло і тривалість світло дня

З іншого боку, овочі збирають у певний час, оскільки, відокремлюючи їх від решти рослини (або відокремлюючи рослину від ґрунту), овочі продовжують втрачати воду через природну транспірацію, тому вони мають тенденцію висихати та зрілий. Картопля, наприклад, відрізняється коротким періодом дозрівання в теплому вологому середовищі, тоді як інші види овочів вимагають більш негайного переміщення в споживач.

Основні країни-виробники овочів

Країна Обсяг вироблених овочів (тис. т)
Китай 539.993
Індія 100.045
США 35.609
Туреччина 25.901
Іран 19.995
Єгипет 19.487
Італія 14.201
Росія 13.283
Іспанія 12.679
Мексика 12.515
!-- GDPR -->