Ми пояснюємо, що таке білки і які існують види білків. Для чого вони, їхні структурні рівні та харчування.
Що таке протеїн?
Білки є макромолекул складаються із структурних одиниць, які називаються амінокислотами. Вони завжди містять вуглець, кисень, азот, водень і часто також сірку.
Амінокислоти є молекули органічні сполуки, що складаються з амінофункціональної групи (-NH2) на одному кінці та карбоксильної функціональної групи (-COOH) на іншому кінці. Існує двадцять основних амінокислот, які в різних комбінаціях становлять основу білків. Два приклади амінокислот - аланін і цистеїн:
Для утворення білків амінокислоти з’єднуються між собою пептидними зв’язками, тобто об’єднання кінця з амінофункціональною групою (-NH2) однієї амінокислоти, а кінець містить карбоксильну функціональну групу (-COOH) іншої амінокислоти. кислота. Таким чином, амінокислоти з’єднуються в різних комбінаціях і стільки разів, скільки необхідно, поки не утвориться кожен конкретний білок. Приклад того, як утворюється пептидний зв'язок, можна побачити на наступному малюнку, де аланін представлений у колір рожевий, цистеїн червоним, а пептидний зв'язок синім:
Види білка
Білки дуже важливі для організму, оскільки вони беруть участь у всьому процесів виконання. Їх можна класифікувати за:
- Його хімічний склад:
- Його тривимірна форма (розподіл у просторі його структури):
- Волокнисті білки. Їх структура має форму довгих волокон, у яких вони нерозчинні Вода.
- Глобулярні білки. Їх структура згорнута і компактна, майже кулястої форми, вони зазвичай розчинні у воді.
Для чого служать білки?
Білки необхідні для людського організму та його росту. Деякі з його функцій:
- Структурна. Багато білків відповідають за надання форми, еластичності та підтримки клітини і, отже, до тканин. Наприклад: колаген, еластин і тубулін.
- Імунологічні. Антитіла – це білки, які діють як захист від зовнішніх агентів або інфекцій, які впливають на організм людини та його організм тварини.
- Моторний човен. Міозин і актин - це білки, які дозволяють рух. Крім того, міозин є частиною скоротливого кільця при поділі клітини, що забезпечує цитокінез (розділення клітин шляхом удушення).
- Ферментативний. Деякі білки прискорюють певні метаболічні процеси. Деякі приклади ферментних білків - пепсин і сахараза.
- Гомеостатика. Гомеостаз - це підтримка внутрішнього балансу в організмі. Білки з гомеостатичною функцією разом з іншими регуляторними системами підтримують регуляцію рН цих організмів.
- Бронювання. Багато білків є джерелом енергії та вуглецю для багатьох організмів. Наприклад: казеїн і яйцеклітина.
Структурні рівні білків
Коли білок втрачає будь-який зі своїх структурних рівнів, він стає денатурованим.
Структуру білка можна класифікувати на різні рівні організації та розподілу одиниць, які його складають, відповідно до:
- Первинна структура. Це послідовність амінокислот, з яких складається білок (вона відноситься лише до типів амінокислот, що входять до його структури, і порядку їх з’єднання).
- Вторинна структура. Опишіть місцеву орієнтацію різних сегментів, які утворюють білок. Загалом, хоча є й інші види, основними є: Альфа-спіраль (це сегмент із спіралеподібною структурою на собі) і Складений бета-лист (це сегмент з розтягнутою і складеною формою, схожий на гармошку). ). Форми обох сегментів генеруються та стабілізуються в основному взаємодіями водневого зв’язку.
- Третинна структура. Він складається з розміщення в просторі вторинної структури, яка може бути сформована для утворення глобулярних або волокнистих білків. Третинна структура стабілізується шляхом Взаємодія Ван-дер-Ваальса, дисульфідними містками між сірковмісними амінокислотами, гідрофобними силами та взаємодією між амінокислотними радикалами.
- Четвертинна структура. Він утворений об’єднанням кількох пептидних сегментів, тобто складається з об’єднання кількох білків. Білки з четвертинною структурою також називаються олігомерними білками і не складають більшість білків. Ця структура стабілізується тим же типом взаємодій, які стабілізують третинну структуру.
Коли білки піддаються висок температури, до різких змін рН, дії деяких органічних розчинників, серед інших факторів, вони денатуруються. Денатурація — це втрата вторинної, третинної та четвертинної структур, яка залишає поліпептидний ланцюг без будь-якої фіксованої тривимірної структури, можна сказати, вона зводиться до первинної структури. Якщо білок відновлює ці структури (повертається до початкової форми), то він відновлює себе. На наступному зображенні представлені різні структури білка:
Їжа з високим вмістом білка
The їжа Багаті білком, вони рекомендовані для здорового харчування та у великій кількості білка. Коктейлі забезпечують велику частину щоденного джерела білка, яке рекомендується вживати.
Існує два типи багатих білком продуктів: рослинного та тваринного походження. Продукти тваринного походження з високим вмістом білка включають яйця, рибу, молочні продукти, червоне та біле м’ясо. Горіхи, соєві боби, злаки та бобові є високобілковими продуктами рослинного походження.