Дріжджі

Дріжджі - еукаріотичні найпростіші. В даний час існує близько 60 різних родів Дріжджі відомий з 500 видів.

Що таке дріжджі?

Дріжджі - це одноклітинні гриби. Оскільки вони мають клітинне ядро, вони належать до групи еукаріотів. Оскільки дріжджі розмножуються шляхом розщеплення або проростання, їх ще називають паростковими грибами. Більшість грибів належать до Аскомікоти. Але також різні стадії розвитку інших грибів називають дріжджами.

На відміну від бактерій, дріжджі мають складні клітинні структури еукаріотів. Вони мають складні мембранні структури, мають хромосоми та клітинні органели, такі як мітохондрії та ендоплазматичний ретикулум.

Більшість дріжджів є факультативно анаеробними. Вони віддають перевагу життю, коли є кисень, але вони можуть існувати і без кисню. З киснем дріжджі використовують окислювальний енергетичний обмін. Вони можуть виробляти вуглекислий газ і воду з різних видів цукру. За відсутності кисню дріжджі також використовують цукор, але вони виробляють лише алкоголь та вуглекислий газ.

Поява, розповсюдження та властивості

Дріжджі широко поширені в навколишньому середовищі, так що людина насправді постійно стикається з ними. При нормальному харчуванні важко запобігти потрапляння дріжджів у кишечник. Зокрема, рослинні компоненти їжі забруднені природними дріжджами.

Дріжджі Geotrichum candidum часто зустрічаються на шкірці плодів помею. Виноград і м’які фрукти також мають на своїй поверхні різноманітні гриби. Салати з свіжих сирих овочів часто особливо забруднені. Відповідно до рекомендацій Німецького товариства гігієни та мікробіології (DGHM), готові до вживання салати, такі як пропоновані на прилавках для салатів, можуть містити до 5 000 000 одиниць, що утворюють колонії на грам. Таким чином, сирий овочевий салат вагою 200 грам може містити кілька мільярдів дріжджів.

Дріжджі мають високу стійкість до шлункової кислоти, тому можна очікувати, що більшість грибів також потраплять до кишкового тракту. Зазвичай вбивання травного ферменту відбувається в кишечнику. Деякі особини дріжджів також переживають це. Однак зазвичай дріжджі не вдається постійно осісти в кишечнику з неушкодженою стійкістю до колонізації.

Донині дослідники та вчені стверджують, чи є дріжджі та цвілі частиною нормальної флори кишечника чи ні. Поки вони були віднесені до перехідної флори. Це означає, що хоча вони проходять через кишковий тракт, вони не залишаються постійними жителями. Незважаючи на це, певний відсоток населення завжди знайде дріжджі в своєму стільці. Як правило, кількість мікробів не перевищує 10² колонізуючих одиниць на грам стільця. Корисні функції дріжджів поки не відомі.

Хвороби та недуги

І навпаки, проте грибки в організмі не обов’язково призводять до захворювань. Отже, дріжджі не є одним із обов’язкових збудників. Вони набувають патогенетичного значення лише тоді, коли організм ослаблений. Ця слабкість може бути наслідком пологів, старості, імуносупресії, цукрового діабету, операції або стресу.

Якщо інфекція обмежена певними ділянками або органами, вона називається місцевою інфекцією або мікозом органів. Однак розповсюдження через кров називається системним мікозом. Більшість грибкових інфекцій виявляються в кишечнику. Дріжджові гриби Candida albicans, Candida tropicalis, Candida glabrata, Candida krusei та Geotrichum spp. найчастіше виявляються. Види Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii та Candida lusitaniae зустрічаються рідше. Домінуючим видом є Candida albicans.

Якщо кишкова слизова і колонізуюча колоніальна резистентність дозволяють, дріжджі прилягають до слизової кишечника. Дріжджі надзвичайно пристосовані. Вони змінюють свій зовнішній вигляд залежно від значення рН, вмісту кисню та запасу поживних речовин. Через цю мінливість антигену вони часто уникають імунного захисту організму. Особливо побоюється перетворення в ниткоподібну форму. Так звані псевдогіфи не тільки добре прилипають, вони також можуть перерости в слизову оболонку.

У міру розмноження дріжджів в кишечнику спостерігається посилена атака мертвих клітин. Ці клітини розпадаються, вивільняючи антигени. Антигени потрапляють у кров через пошкоджену слизову кишечника. Якщо є алергічний настрій, ви можете викликати алергію тут.

Крім того, за певних умов дріжджі утворюють етанол і сивушні олії, а також ізоаміловий спирт або ізобутанол при використанні вуглеводів. Печінка масово піддається стресу сивушним спиртом, особливо якщо грибок був заражений давно.

Останні дослідження показують, що дріжджі Candida albicans виробляють не тільки спирти, але і токсини. Експерименти на тваринах показали, що ці токсини пошкоджують лімфоцити, ентероцити та гліальні клітини.

Однак кандидоз не може виникати лише в кишечнику. Різні види Кандиди також живуть у горлі або стравоході. У роті особливо уражається підкладка рота під протезами. При так званій молочниці (кандидозі) язик покритий білим шаром грибка.

Інфекція піхви дріжджами також відома як мікоз піхви. Розмовно, хворобу просто називають вагінальною молочницею. Як правило, винуватцем тут також є Candida albicans. Мікоз піхви - це білі виділення, які сверблять. Білі відкладення, які неможливо стерти, стають видимими на слизовій оболонці піхви. Зміни шкіри можуть поширюватися на внутрішню частину стегон і викликати там сильний свербіж. Грибкові інфекції піхви часто трапляються в поєднанні з бактеріальними вагінальними інфекціями.