Буряк

The Буряк є в деяких районах Німеччини та Австрії також Червоний буряк або Рахнер відомий. Рослина походить з родини лисячих.

Що слід знати про буряк

Буряк є родичем цукрових буряків і сирцю. Так само, як швейцарська сирна та цукровий буряк, буряк походить з дикої буряка чи буряка. Рослина має своє походження в середземноморському районі. Імовірно, він спочатку виріс у Північній Африці, а потім прийшов до Центральної Європи разом з римлянами. Спочатку буряк був не такий яскраво-червоний, як сьогодні. Красивий червоний колір був створений завдяки постійному вдосконаленню в 1800-1900 роках.

Буряк - дворічна рослина з трав’янистим зростанням. М'ясиста ріпа формується в перший рік. Це значною мірою спричинене потовщенням ділянки між віссю стебла та сім’ядолями. Частина буряка росте під землею, інша частина піднімається над землею. За формою ріпа може бути круглою або нагадувати грушу. Плоди можуть бути дуже дрібними або важити до 600 грам. Соковите червоне м’ясо ховається під тонкою, коричневою шкаралупою. Але зараз є також сорти з безбарвним або світло-жовтим м’ясом.

Ці сорти пропонують не як червоний буряк, а як білий або жовтий буряк.

Подовжене яйцеподібне листя також виникає безпосередньо з бульби. У них дуже довге листяне лезо і злегка згорнуте на краю. Листя зеленого кольору, але має червоне стебло і червоні листкові жилки.

На другий рік життя рослини утворюється півтора метра заввишки стебло, яке несе суцвіття. Квітки мають колючки і мають червонувато-зелений колір. Буряк - зимовий овоч. Його збирають у Німеччині з вересня по березень.

Важливість для здоров'я

Основна діюча речовина буряка - антоціан бетаїн. Вторинна рослинна речовина має різноманітну дію. Він стимулює і зміцнює клітини печінки і тим самим стимулює детоксикацію. Жовчний міхур також посилений. Жовчні протоки утримуються вільними, щоб не утворювалися камені. Гарне функціонування печінки та жовчі також забезпечує здорове травлення. Тільки коли печінка добре працює, кінцеві продукти метаболізму і токсини можуть повністю і швидко виводитися.

Бетаїн також може знижувати рівень гомоцистеїну. Гомоцистеїн є проміжним продуктом метаболізму білка людини. Він виробляється при руйнуванні амінокислоти метіоніну. Вважається, що гомоцистеїн є причиною численних проблем зі здоров’ям. Нерозщеплений гомоцистеїн прискорює загибель клітин у мозку і, таким чином, може сприяти захворюванням, таким як Альцгеймер або деменція. З підвищенням рівня гомоцистеїну також збільшується ризик інфаркту, інсульту, остеопорозу та різних очних захворювань.

Так само, як і бетаїн, фолієва кислота може знизити ризик інфарктів та інсультів. Оскільки буряк багатий як бетаїном, так і фолієвою кислотою, сік з буряка добре підходить як профілактичний захід проти серцево-судинних захворювань. Буряк також може регулювати артеріальний тиск. Цей ефект, ймовірно, пов'язаний із вмістом нітратів. Нітрат в організмі перетворюється на нітрити. Це стимулює вироблення в крові оксиду азоту. Оксид азоту змушує розширюватись судини. Це знижує артеріальний тиск.

Дослідження показують, що зниження артеріального тиску зберігається до 24 годин після прийому всередину бурякового соку. Буряк також є частиною бурякової терапії. Ця терапія використовується альтернативними лікарями як профілактичний засіб проти лейкемії або раку товстої кишки. Використовують як буряк, так і поживні листя.

Інгредієнти та харчові цінності

Сильний червоний колір буряка в основному пояснюється високим вмістом бетаніну. Бетанін - це глікозид з групи беталаїну. Вони в свою чергу належать до антоціанів. Буряк також містить багато біоактивних речовин, таких як мідь, залізо, хром, марганець, цинк та селен. Буряк також багатий фолієвою кислотою. Як і більшість овочів, буряк також досить низько калорійний. Буряк містить всього 42 калорії на 100 грам. У 100 грамах буряка міститься 8,4 грама вуглеводів і 1,5 грама білка. Більше 80 відсотків буряка складається з води.

Не тільки сама буряк, а й листя буряка мають цінні компоненти. Листя багаті на кальцій, магній, вітамін С і вітамін К. За вмістом поживних речовин листя навіть перевершують буряк. Тільки бетаїн міститься в буряку у більшій концентрації.

Непереносимість та алергія

Харчова алергія на буряк зустрічається дуже рідко. Однак у чутливих людей надмірне споживання буряка може призвести до оксалатних каменів у нирках. Буряк і листя мають відносно високий вміст щавлевої кислоти. Кислота поєднується з кальцієм в кишечнику, створюючи нерозчинні речовини.

Оксалати кальцію, що утворюються, можуть пошкодити нирки, закупоривши канальці нирок. Приблизно дві третини всіх каменів у нирках складаються з оксалату кальцію. У чутливих людей прийом все більших кількостей також може призвести до серйозних скарг на шлунково-кишковий тракт через цей механізм. Кальцій з кісток також може використовуватися для утворення оксалатів кальцію. Отриманий дефіцит кальцію сприяє остеопорозу. Для того, щоб наступити такі різкі наслідки для здоров'я, дійсно потрібно вживати дуже велику кількість буряка.

Поради щодо покупок та кухні

Бульби буряка при покупці повинні бути пухкими і неушкодженими. Пошкоджені бульби псуються дуже швидко. Пачки ідеально підходять для приготування свіжих салатів.

Свіжі бульби, розміром з настільний тенісний м'яч, особливо ніжні, ароматні та хрусткі. Однак пучок швидко в'яне. Його слід обробити якомога швидше. Як варіант, бульби можна загортати в папір і зберігати в овочевому ящику холодильника або в погребі. Якщо ви хочете приготувати буряк, можете придбати попередньо зварену вакуумну буряк.

Поради щодо підготовки

Приготування буряка може бути дещо складним через забарвлення бетаїну. Тому рукавички завжди слід носити під час підготовки. Червоний колір важко змити з рук. Рекомендується різати подушечки зі скла або порцеляни. Пластик і дерево можуть постійно знебарвитись.

Буряк слід готувати неочищений одним шматочком. Це запобігає кровотечі і запах аромату.

Ароматний смак буряка добре поєднується з міцними спеціями. Можливе поєднання з солодким або гарячим. Аромат буряка приходить сам по собі в поєднанні з цибулею, перцем, свіжим перцем, перцем, кменом, цукром, медом або коріандром. Терпкі яблука, апельсини і міцні сири також дуже добре поєднуються з овочами.