квашена капуста

квашена капуста є популярним гарніром і його також їдять у вигляді рагу або супу. Трава є однією з пробіотичних продуктів, оскільки містить в собі сприяючі здоров’ю молочнокислі бактерії. Готується з дрібно нарізаної білої або гострої капусти.

Що слід знати про квашену капусту

Навіть якщо квашена капуста зараз вважається типовою німецькою стравою, це аж ніяк не є німецьким винаходом. Незрозуміло, де саме його винайшли, але це було відомо ще в Стародавній Греції та Стародавньому Китаї.

Гіппократ, лікар і філософ Греції, вже описав це як здорову їжу та ліки. У Європі квашену капусту вирощували зокрема у численних монастирських садах. Виробляється промислово з 19 століття. Для приготування квашеної капусти капусту нарізають тонкими рівними соломкою і додають сіль. Сік виробляється розтиранням, що викликає бродіння. Молочнокислі бактерії ферментують цукор, що міститься в капусті, до молочної кислоти, що знижує значення рН і збільшує вміст вітаміну С.

Трава зберігається за рахунок молочнокислого бродіння. Метою цієї методики є збереження овочів. Квашена капуста була також дуже популярною у моряків, оскільки рясний вміст вітаміну С, який містив її, захищав їх від жахливих вітамінодефіцитних цингів у тривалих плаваннях. Це спочатку призводить до зниження продуктивності, і якщо його не лікувати, це може бути навіть смертельним. Трава була ідеальною для тривалих плавань через тривалий термін зберігання.

Зараз квашена капуста відома у всьому світі. Він імпортується в дуже обмеженій мірі. Квашена капуста в супермаркетах доступна цілий рік. Його також можна придбати в розпусних магазинах та на ринках. Сира квашена капуста містить більшість мінералів і вітамінів. На смак гостро-кислий і має тонкий кислий аромат.

Важливість для здоров'я

Наші бабусі та прадіди вже знали, що квашена капуста здорова. Гільдегард фон Бінген, яка відіграла важливу роль у харчуванні та медицині, також розглядала квашену капусту як цінний засіб від різних захворювань і недуг, таких як запалення, виразки, подагра та головні болі.

Вона також рекомендувала його як засіб для очищення травлення, крові та шкіри. Дешеві молочнокислі овочі позитивно впливають на здоров’я різними способами. Квашена капуста містить багато вітаміну С, і це в оптимальному вигляді, так що втрачається максимум третина його, навіть якщо ви кілька разів зігрієте його. Додатково міститься фолієва кислота підтримує всмоктування вітаміну. Регулярне вживання квашеної капусти може запобігти утворенню канцерогенних речовин в кишечнику. Причиною цього є молочна кислота, яку вона містить, яка забезпечує здорову бактеріальну флору в кишечнику і тим самим підтримує імунний захист організму. Харчова клітковина, якої також є в надлишку, також означає, що залишки їжі швидко транспортуються і не осідають в кишечнику.

Він також містить вторинні рослинні речовини, які позитивно впливають на згортання крові та сприяють травленню. Це навіть забезпечує захист від раку. Квашена капуста також допомагає при перекисленні тканин, наприклад, ревматизмі та подагрі, а також підвищенні рівня цукру в крові та ліпідів у крові. Це також чудове джерело вітаміну К. Це сприяє згортанню крові та загоєнню ран. Також є дефіцит вітаміну K при дисфункції печінки, захворюванні жовчного міхура та крововтраті, наприклад після операції.

Всього однієї-двох порцій на тиждень достатньо, щоб компенсувати дефіцит харчування та підтримувати організм здоровим. Сік пробіотичної квашеної капусти також вважається травним і повинен допомагати при схудненні. У разі запору два склянки вранці - хороший успіх. Препарат квашеної капусти дуже ефективний для зміцнення імунної системи та очищення кишечника. Для цього 150 грамів свіжої квашеної капусти їдять двічі на день протягом чотирьох тижнів.

Посивна речовина ацетилхолін, яку він містить, заспокійливо впливає на вегетативну нервову систему. Ось чому деякі неврологи рекомендують тримісячне лікування з великою кількістю квашеної капусти для хворих на депресію. Квашена капуста повинна бути невід’ємною частиною раціону через її позитивного впливу.

Інгредієнти та харчові цінності

Квашена капуста забезпечує організм вітамінами A, B, C і K, фолієвою і молочною кислотою, залізом, калієм, кальцієм і натрієм. Крім того, у траві є цінні вторинні рослинні речовини. У ньому мало вуглеводів, жирів, майже ніякого білка, а отже, мало калорій. У ньому також немає холестерину, дуже мало пуринів, але багато клітковини, що стимулює травлення.

Непереносимість та алергія

Як і всі ферментовані продукти, квашена капуста містить гістамін. У чутливих людей це може призвести до реакцій непереносимості, таких як нудота, діарея та головний біль. Якщо ви пиєте сік квашеної капусти щодня під час лікування, слід зазначити, що він має сильну проносну дію. Квашена капуста може спричинити газ. Додавання кмину, фенхеля або тертого імбиру під час варіння може полегшити або навіть запобігти цьому.

Поради щодо покупок та кухні

Домашня квашена капуста готується зі свіжої білокачанної капусти і може зберігатися кілька місяців у прохолодному погребі. Якщо траву коротко прокип’ятити в мурах і зберігати в прохолодному і темному місці, вона довше залишатиметься свіжою.

Простіший і швидший варіант - придбати траву в консервах або банках. Свіжа квашена капуста хрустка, легка і трохи пахне кислим. Його можна зберігати в герметичній банку в холодильнику до двох днів. З іншого боку, погано заквашена або перекрита квашена капуста часто має гіркий, перекислий або затхлий смак. Квашену капусту не слід купувати в пластикових контейнерах або в попередньо упакованих поліетиленових пакетах. Завдяки кислоті, що міститься, з упаковки можуть виділятися отруйні речовини, які руйнують вітаміни і псують смак трави.

Поради щодо підготовки

Трава часто використовується в супах і тушкованих стравах через кислу ноту. Але він також дуже популярний як супровід до м'ясних страв, таких як свиняча свиняча або свиняча рулька, з картопляним пюре і сосисками, а також в запіканках. Він також дуже підходить з картоплею та картоплею. З точки зору смаку він добре поєднується з багатьма стравами, але особливо з ситними стравами. Квашена капуста тушкується з невеликою кількістю води близько півгодини.

Після процесу бродіння він особливо добре поєднується з насінням кмину, ягодами ялівцю, кропом, лавровим листям, майораном, цибулею, морквою, яблуками, метеликом та вином. Кмин робить квашену капусту більш засвоюваною. Овочі також чудово підходять для розігріву. Наступного дня багато людей смакують його ще краще через його більш м’яку консистенцію. Готування тривалий час зробить його розсипчастим та легшим для перетравлення. Якщо квашена капуста для вас занадто кисла, смак можна пом'якшити трохи меду.