- Що таке кошерна їжа?
- Домашні тварини дозволені та заборонені
- Кошерне приготування їжі
- Кошерна сертифікація
Ми пояснюємо, що таке кошерна їжа, яких тварин можна їсти, а яких ні. Крім того, що таке кошерна сертифікація.
Що таке кошерна їжа?
Кошерна, кошерна або кашрутна їжа - це та, яка відповідає приписам єврейського закону щодо того, що можна або не можна їсти (точніше, кашрут, чиї принципи детально викладені в книзі Левіт біблійного Старого Завіту та Танах). Я маю на увазі, що йдеться про єврейську релігійну дієту.
Власне кажучи, слова Кошерний або кошерний («зручний» або «підходящий» на івриті) — це прикметники Євреям за те, що відповідає мандатам кашрут, тобто він не містить жодної із заборонених тварин (вважається нечистим і називається trefá на івриті), і було підготовлено відповідно до методи конкретна релігія минулого.
Це розмежування дуже важливо для громад релігійні напрямки, що багато продуктів кошерний харчова промисловість В даний час вони мають сертифікати та гарантії їх приготування на упаковці, щоб вони могли безпечно вживатися сповідуючими іудаїзм.
Так, існують кошерні м’ясники, кошерні ресторани тощо, послуги яких затребувані послідовниками іудаїзму, а також вегетаріанцями чи сповідниками іудаїзму. іслам, коли їжа халяль.
Домашні тварини дозволені та заборонені
Кошерна дієта дуже специфічна щодо того, яких тварин можна, а яких не можна їсти, особливо це стосується наземні тварини Ю водний. Стандарт вказує, що всі жуйні наземні тварини, які мають роздвоєні копита, можуть споживатися, характеристики, які повинні бути подані в унісон. Тому звільняти їх, свиней, верблюдів, борсуків і тому подібне категорично заборонено.
Що стосується водних тварин, то тих, у яких є луска і плавники, можна споживати (знову ж таки одночасно), тому це обмежується рибою, виключаючи всі види ракоподібних, молюсків, морських ссавців і риб без луски.
Що стосується птахів, то Тора містить перелік нечистих тварин, вживання яких заборонено, в основному тому, що вони є падальщиками або хижими птахами, але не враховуючи багатьох птахів Нового Світу, наприклад, які залишають місце для інтерпретація. Індичка, курка, качка і гусак зазвичай вважаються кошерними.
Нарешті, переважна більшість комах заборонені, поряд з рептилії, амфібії і гризунів. Всі ці заборони стосуються прямого і непрямого споживання нечистих тварин, а також продуктів, отриманих від них, за винятком лише меду.
Кошерне приготування їжі
Іншим фундаментальним аспектом приготування кошерної їжі є те, що відноситься до її ідеального способу кулінарної обробки. Це починається з шечіта, ритуальна форма жертвоприношення дозволених тварин, яку здійснює м'ясник (шоджет), який за допомогою гострого і бездоганного ножа проколює вену в горлі тварини, щоб дати їй можливість стікати кров’ю без задухи.
Це поріз, який завдає тварині найменших страждань. Після забою тварину необхідно повністю знекровити, оскільки споживання крові заборонено Торою, а потім її потрібно посолити. Від цієї процедури звільняються тільки риби.
Ті тварини, які загинули від природних причин або хвороб, суворо заборонені. Так само і жири навколо життєво важливих органів, а також печінка та сідничний нерв тварин.
З іншого боку, в кашрут У ньому також чітко прописано заборону на споживання м’ясних продуктів ссавці або птицю, а також молоко або продукти з нього. Дозволені яйця та молочні продукти, а також риба та молочні продукти. Це поділ включає навіть інструменти, які використовуються на кухні та обробку продуктів, так що ту саму тарілку, столові прилади чи контейнер не можна використовувати для м’яса та молочних продуктів.
Так само під час їжі ці види продуктів не можна поєднувати, але спочатку можна споживати один, дати пройти кілька годин, або в одних випадках полоскати рот, а потім вживати інший. Невеликої порції молока або його похідних у тарілці достатньо, щоб повністю перетворити його на молочну їжу, на очах кашрут.
Нарешті, згідно з кошерними стандартами, приготування вина вимагає, щоб виноград не був подрібнений ногами (оскільки він вважається нечистим),
Кошерна сертифікація
Кошерна сертифікація є міжнародною гарантійною печаткою для споживання харчових продуктів і продуктів, які обробляються відповідно до інструкцій кашруту.
Зазвичай його подають у вигляді літери «U», укладеної в коло (у випадку атестації Православного Союзу), «P», укладеної в коло (для того, щоб їжа придатна до Великодня) або різних малюнків з літерою «K». (з кошерного, очевидно). У світі існує кілька агентств із сертифікації кошерності, кожне з яких має свої емблеми та методи перевірки.