сир являє собою молочний продукт, виготовлений із вмісту білка в молоці, казеїн. Приготування сиру - один із найдавніших способів консервування молока.
Що слід знати про сир
Сир робили з молока століттями. Це насправді відбувається, коли молоко стає кислим. Потім тверді компоненти, такі як жир, мінерали, білок і лактоза, осідають і відокремлюються від рідкої молочної сироватки.
Походження виробництва сиру, ймовірно, сягає кам'яного віку. Оригінальна форма сиру - це сирена збродженого сиру, яку мисливці кам'яного віку виявили в шлунку своєї здобичі. Одомашнення овець, кіз і великої рогатої худоби почалося в 10 столітті до н. Це давало людям більшу кількість тваринного молока. Щоб зробити їх довговічнішими, вони розвинули виробництво сиру. Для цього молоко спочатку подкислялось на сонці або над вогнем, а потім робилось згущеним. Пізніше додавали коагулянти тварин та рослин. Ось так виготовляли сир з розпушувача.
Навіть благородну цвіль рано використовували для збереження та покращення смаку. Сир благородного цвілі був, ймовірно, створений, коли сир зберігався в печерах з відповідною формовою флорою. Найдавніші свідчення про виробництво сиру датуються 5500 р. До н. У теперішній Польщі знайдено залишки сирних яєць, які потім використовували для знежирення сироватки. Важливим джерелом, що доводить розвиток сироваріння в Європі, є записи монастирів того часу. Через твори ченців можна простежити деякі види сиру, які виробляються і сьогодні, до 1100 року. Наприклад, Емменталер вперше згадується в 1200 році, а Гуда - в 1184 році.
Протягом 19 століття виробництво сиру сприяло та вдосконалювалось численними науковими відкриттями та технічними розробками. Сьогодні виробництво сиру все ще базується на тих же принципах, що і сироваріння в минулому. На першому етапі молоко проціджують і нагрівають. Цей крок пропускається у виробництві сирого молочного сиру. Вміст жиру в сирі визначається тим, як знежирюється молоко. Потім знежирене молоко змішується з вершками, щоб досягти визначеного вмісту жиру. За допомогою спеціальних молочнокислих бактерій, заквасок, молока згортається.
Для цього процесу також необхідна лабораторія. У технічному жаргоні цей процес згортання молока називають сирним. Закваска займає від півгодини до декількох годин. Тривалість залежить від виду сиру. Товщина створюється під час закваски. Коли він правильно твердий, його нарізають шматочками за допомогою сирної арфи. Цей етап також відомий як сирний сир. Застосовується наступне: чим тонша структура сирної маси, тим більше осідає сироватка. Чим більше осідає сироватка, тим твердішим буде згодом сир. Тому при виробництві твердого сиру необхідні менші зламані зерна.
М’який сир вимагає великих зламаних зерен. Коли сир досяг потрібної консистенції, його розливають у форми. Потім решту сироватки видаляють пресуванням і зливанням. Після ліплення всі сири заливають розсолом. Це виведе шкідливі бактерії. Крім того, ванна в розсолі стимулює утворення сирної шкірки. Сир опирається на завершальній стадії виробництва сиру. Під час процесу дозрівання сири потрібно регулярно перевертати. Залежно від сорту їх також чистять або обробляють цвіллю. Процес може зайняти тижні або місяці. Це надає сиру остаточний смак.
Важливість для здоров'я
Сир містить поживні речовини в молоці в концентрованому вигляді. Як і молоко, в сирі відносно багато кальцію. Тим самим це допомагає зберегти кістки та зуби здоровими. Дефіцит кальцію призводить до відчуття поколювання, посилення рефлексів, посмикування м’язів та уповільнення серцебиття.
Депресія або тривога також можуть виникати. Сир містить не тільки кальцій, але і вітамін В12. Організму потрібен вітамін В12 для утворення еритроцитів (еритроцитів). Вітамін В12 також відповідає за нормальну роботу імунної та нервової системи. Сири з вмістом жиру менше 65% містять багато білка. Білки виконують різні завдання в організмі. Вони є будівельними блоками м’язів, служать для підтримки кісток, діють як транспортне середовище для водорозчинних речовин у крові та входять до складу гормонів.
Інгредієнти та харчові цінності
Кількість та пропорції інгредієнтів у сирі змінюються залежно від типу сиру. Тип молока, порода тварин, годування, утримання та способи виробництва також впливають на інгредієнти. Однак за своєю основною структурою всі види сиру схожі. Кожен сир містить воду. Вміст води визначає, наскільки міцний сир. Вміст білка в сирі становить від 10 до 30% залежно від вмісту жиру. Білок в сирі містить багато незамінних амінокислот.
Організм не може виробляти їх сам, і тому залежить від постачання їжею. Білок у сирі має хорошу біодоступність; H. він може легко засвоюватися і використовуватися організмом. Сир містить відносно високий відсоток жиру. Вміст жиру розраховується в сухій речовині сиру. Таким чином сир може бути віднесений до різного вмісту жиру. Вміст вуглеводів у сирі порівняно низький. Залежно від виду сир містить від 1 до 3 г вуглеводів на 100 г.
Непереносимість та алергія
Сир, як правило, добре переноситься. Оскільки вона виготовлена з молока, а лактоза є природним компонентом молока, люди з непереносимістю лактози також реагують на сир. Людям з непереносимістю лактози не обійтися без сиру повністю, оскільки багато видів сиру зараз виготовляються без лактози. Гада, гірський сир, сир Аппенцеллер і зокрема пармезан, як правило, не містять лактози. Плавлений сир, вершки та плавлений сир, з іншого боку, містять лактозу.
Поради щодо покупок та кухні
Незалежно від того, чи це сир з холодильної полиці, з сирної прилавки чи з делікатесу, слід зберігати кілька правил при зберіганні сиру. Це єдиний спосіб, щоб сир зберігав свій повноцінний смак.
Сир слід зберігати в темному і прохолодному місці з низькою вологістю. Сир дозріває в теплих температурах. У холодильнику сир найкраще зберігати в ящику з овочами. Усі види сиру, за винятком вершкового сиру, не повинні упаковуватися герметичними. Інакше ви вже не можете дихати і швидко починаєте цвісти.
Поради щодо підготовки
Сир можна використовувати для приготування різноманітних страв. Він добре смакує на хлібі, належить до кожної піци і підходить для запікання запіканок та запіканок. Сирна тарілка пропонує особливе частування. Для прикраси підходять виноград, інжир, груша, волоські горіхи або редис. Для гарної сирної тарілки слід поєднувати від 5 до 9 видів сиру. Бажано винести сир з холодильника за півгодини до вживання. Тоді він може розвинути свій повний аромат і особливо гарний смак.
