Кешью

З Кешью (Anacardium occidentale) з сімейства свиней - тропічна культура. З його плодами, які називаються Горіхи кешью або Кешью ботанічно вони не горіхи, а костянці.

Що слід знати про горіх кешью

Дерево кешью вперше було виявлено на північному сході Бразилії. Індіанці назвали його Акаджу («ниркове дерево») через його плоди у формі нирок. Португальська походить із цього каджу чи каджуїро. Англійська назва кешью сьогодні використовується у всьому світі.

Дерева кешью вирощують у тропічних та субтропічних регіонах, переважно в Азії та Африці. Їх потреби в ґрунті низькі, вони також процвітають у горах та на піщаних ґрунтах. Крім того, вони здатні витримати періоди посухи. Їх висота сягає 7 - 15 метрів. Завдяки своїй чагарниковій формі вони також підходять як захист від вітру та ерозії.

Світове виробництво складає майже три мільйони тонн. Майже половина його виробляється в Індії та Нігерії. Для багатьох бідних країн виробництво кешью є важливим економічним фактором, що забезпечує виживання зокрема дрібних фермерів.

Плід кешью складається з двох частин, яблучного кешью та власне плоду кешью. Грушеподібна, потовщена плодоносна стебло завдовжки до 10 см називається яблунею кешью. Він пахне солодким, на смак інтенсивно кислим і містить багато вітаміну С. Оскільки шкіра є чутливою, а весь плід швидко псується, його не торгують на міжнародному рівні, а обробляють одразу після збору в Бразилії, в основному, в сік кешью, варення, вино та оцет, в Індії також до шнапсів.

Горіх кешью отримують із справжніх плодів кешью у формі нирок, що звисають із яблуні кешью. Видобуток трудомісткий: горіхи обсмажуються з метою розтріскування твердої оболонки. Здебільшого це робиться вручну та вимагає достатнього збору врожаю. Потім шкірку насіння видаляють нагріванням знову.

Сирі горіхи кешью неїстівні. Їх шкірка містить масло, яке використовується для зовнішнього лікування шкірних проблем. У промисловості його переробляють у технічні смоли, жароміцну гуму та репеленти від комах, наприклад, проти термінових пошкоджень. Він також розглядається для виробництва біодизеля. Масло шкірки видаляється з ядер, коротко прожаривши. Якщо якість сирих ядер повинна зберігатися, їх потрібно відокремити від шкаралупи вручну.

Горіхи кешью продаються тільки очищеними. Світло-коричневі до білі ядра мають м'який солодкий смак, а також цінуються за м’яку консистенцію. Горіхи кешью доступні цілий рік.

Важливість для здоров'я

Жменя горіхів кешью - популярна, поживна закуска між їжею. Люди, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти, цінують таке підвищення енергії, як і друзі дієти з низьким вмістом вуглеводів.

Горіхи кешью є здоровим способом позбавлення від голоду і вважаються "їжею для нервів". Це забезпечується вітамінами групи В, які підвищують концентрацію та працездатність. Зрештою, горіхи кешью також кажуть, що запобігають раку, цей ефект приписується фенольним кислотам, що містяться в горіху.

На 42 відсотки горіхи кешью мають меншу жирність, ніж інші горіхи. Вони багаті вітамінами (A, B, D і E) та поліненасиченими жирними кислотами. Вони також забезпечують ряд корисних копалин. Вони містять високу частку магнію, який використовується для отримання енергії та підтримує скорочення серця та м’язів. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну червоного пігменту крові. Організму потрібен фосфор для побудови кісток. Крім того, кешью є цінним джерелом незамінної амінокислоти триптофану, необхідній організму для вироблення нейромедіатора серотоніну. Триптофан відомий як «вісник удачі» і використовується разом з вітаміном В6 для лікування депресії.

Зараз проводяться дослідження, як яблука кешью можна використовувати в більшій мірі промислово, оскільки велика кількість плодів гниє на полях після збирання горіхів кешью. Яблука кешью багаті вітаміном С і дубильними речовинами і мають високу антиоксидантну дію. Масло, отримане з раковин кешью, використовується в Африці проти бородавок і мозолів.

Інгредієнти та харчові цінності

100 грам несмажених і несолоних горіхів кешью також містять:

• Вода 1,7 гр
• Фосфор 490 мг
• Магній 260 мг
• Кальцій 45 мг
• Цинк 5,6 мг
• Залізо 6,0 мг
• Марганець 0,87 мг
• Мідь 2,22 мг
• Селен 11,7 мкг
• Ніацин (В3) 1,4 мг
• Пантотенова кислота (В5) 1,22 мг
• Тіамін (В1) 0,2 мг
• Піридоксин (В6) 0,26 мг
• Рибофлавін (В2) 0,2 мг
• Фолієва кислота (В9) 69 мкг
• Вітамін К 34,7 мкг
• Вітамін Е 0,92 мг
• Триптофан 238 мг

Непереносимість та алергія

Горіхи кешью рідше можуть викликати алергію, ніж інші види горіхів. Однак, коли виникає алергія, реакції часто бувають важкими і можуть призвести до анафілактичного шоку. Особливо це стосується дітей. Тому людям, які страждають на алергію на горіхи, слід бути особливо обережними при споживанні горіхів кешью. Інколи спостерігаються також перехресні реакції, наприклад, з фісташками та зеленою квасолею. Причиною цього є те, що алергени в горіхах кешью за будовою схожі на білки, які містяться в бобових.

Відповідно до регламенту ЄС, він повинен мати маркування, якщо продукція містить горіхи кешью. Однак, оскільки вони використовуються у великій кількості різноманітних продуктів, не тільки в харчових продуктах, таких як енергетичні батончики та десерти, а й у засобах особистої гігієни, завжди слід запитати про склад у разі сумнівів.

Поради щодо покупок та кухні

Горіхи кешью завжди доступні в магазинах, очищених і обсмажених, а також солених, приправлених паприкою і перець чи карамелізованими.

Горіхи кешью мають тривалий термін зберігання, поки вони знаходяться в герметичній упаковці. Найкраще зберігати їх у прохолодному та сухому місці. Після того, як упаковка буде відкрита, слід забезпечити герметичність герметики та швидке використання насіння.

Інші продукти - це жирне масло кешью, яке можна знайти в магазинах здорової їжі і яке використовується для очищення вегетаріанських страв та сирих овочів. Популярним поширенням є підсолоджений кешью крем. Масло кешью виготовляється з обсмажених ядер та соняшникової олії, яке також використовується як спред та джерело енергії для спортсменів-змагань. Чиста олія кешью має тонкий смак, що нагадує мигдальну олію.

Поради щодо підготовки

Горіхи кешью можна поєднувати з усілякими стравами: із сирими овочами та салатами, а також із овочевими та м'ясними стравами, розмішаними у воку чи духовці. Вони робляться в песто і спреди, соуси і суп. Їх також можна використовувати для приготування десертів та морозива. Завдяки м’якій консистенції їх легко подрібнити.

Горіхи кешью найбільш ароматні, коли їх злегка обсмажують на сковороді. Це краще робити при помірній температурі, щоб вони не пригоріли.