шоколад

шоколад багатьом людям приємно, але вимоги до цього солодкого, що містить какао високі: він повинен бути ароматичним, танути в роті і мати певну солодкість.

Що слід знати про шоколад

Какао-боби, які зародилися в Мексиці та потрапили до Європи в 16 столітті, використовують для виготовлення шоколаду. У той час шоколад досі подавали як солодкий напій, і лише в 19 столітті його робили в твердому вигляді як шоколад.

Ацтеки та маї готували шоколад як сильний напій 3000 років тому, а в Європі його спочатку пропонували у рідкому вигляді як тонізуючий засіб. Перший шоколад був виготовлений в Англії в 1847 році. Зараз вони доступні в численних варіантах, що відрізняються за смаком і зовнішнім виглядом. Як правило, доступні три види шоколаду: молочний шоколад, білий шоколад і темний (гіркий) шоколад. Цукерки визначаються відповідно до вмісту какао (від 20 до 100 відсотків). Ця порція складається з обсмажених бобів і мелених бобів.

Під час подрібнення виділяється масло какао поєднується з іншими компонентами клітин квасолі і створюється какао-маса. Вміст какао в темному шоколаді повинен бути не менше 35 відсотків. Розрізняють напівгірку, гірку і надгірку. Іноді вживаються терміни «благородна гірка» або «тонкогірка». В молочному шоколаді вміст какао становить щонайменше 25 відсотків, а в білому шоколаді - не менше 20 відсотків. Зі збільшенням частки какао частка цукру також автоматично зменшується. Вміст какао зазвичай зазначено на упаковці.

Важливість для здоров'я

Шоколад часто називають їжею для нервів, оскільки він хороший проти стресу. Причиною цього є те, що він виробляє більше серотоніну в організмі, що одночасно призводить до внутрішнього задоволення. Чим темніший шоколад, тим більше активних інгредієнтів він містить.

Темний шоколад або какао, які вони містять, також допомагають при різних поширених захворюваннях, наприклад, знижуючи запалення та високий кров'яний тиск, регулюючи рівень холестерину та покращуючи тромбоз та проблеми з серцем. Крім того, завдяки численним антиоксидантам, які він містить, темний шоколад зміцнює імунну систему. Темний шоколад навіть допомагає при надмірній вазі, оскільки какао підвищує ефективність інсуліну та протидіє стійкості до інсуліну, яка часто виникає при надмірній вазі.

Інгредієнти та харчові цінності

Крім води, основними компонентами шоколаду є какао, ваніль і спеціальний перець. Какао-масло - це близько 60 відсотків насичених жирів. Він містить лише близько 7 відсотків поліненасичених жирних кислот. Тому він дуже стійкий, так що навряд чи пробігає.

Більшість насичених жирів - це стеаринова та пальмітинова кислоти, які нешкідливі для здоров’я та є прекрасними джерелами енергії для людини. Іншими інгредієнтами шоколаду є, зокрема, вуглеводи, клітковина, мінерали та певна кількість жиру та цукру. Вміст цукру становить близько 35 відсотків, а вміст жиру - близько 13 відсотків. Інгредієнти в темному шоколаді значно вище, ніж у молочному шоколаді. Важливими компонентами в шоколаді є, наприклад, залізо, мідь, фосфор і калій, а також поживні речовини, такі як вітамін В. Вміщені флавоноїди приписують антигіпертензивному ефекту темного шоколаду.

Непереносимість та алергія

У деяких людей шоколад призводить до виникнення вад на шкірі і навіть до прищів. Якщо темного шоколаду вживати занадто багато, то в його складі інгредієнти можуть мати шкідливий вплив на здоров’я, який молочний напій нейтралізує. Загалом, рекомендується помірне споживання. Через більш високий вміст цукру і жиру це особливо стосується молочного шоколаду, який часто містить близько 60 відсотків цукру, тоді як вміст 80 відсотків шоколаду становить лише 16-18 відсотків.

Поради щодо покупок та кухні

Під час зберігання шоколаду слід дотримуватися кількох речей, щоб він мав тривалий термін зберігання та підтримував якість. Шоколад чутливий до вологи, тому його слід зберігати в сухому місці. Він також не добре переносить перепади тепла та температури.

Температура зберігання повинна бути від 12 до 20 ° C і максимально постійною. Крім того, шоколад має чутливий запах, завдяки чому, зокрема, білі екземпляри можуть легко сприймати сторонні запахи і тому найкраще зберігати в герметичній упаковці без запаху. Поруч не повинно бути сильних запахів, таких як сир, риба та м'ясо. Оскільки шоколад чутливий до окислення, він не повинен лежати на світлі. Тому шоколад віддає перевагу прохолодному місці, захищеному від світла та повітря, а лише розвиває свій повний аромат при кімнатній температурі.

При оптимальному зберіганні темний шоколад зазвичай має термін зберігання не менше двох років, молочний шоколад - близько 1,5, а білий - один рік. Якщо зберігати дуже довго, якість цукерок погіршиться. Хороший шоколад має шовковистий відтінок, при прориві чути тріщини, а край зламу майже рівний. Шоколад нижчої якості вказується на те, що він матовий і має білувато-сіру плівку. Це говорить про занадто тепле зберігання або зберігання при сильно коливаються температурах. Так зване жирове цвітіння є результатом перекристалізації жиру.

Якщо шоколад зберігається в дуже холодному середовищі, а потім зберігається в дуже теплому середовищі, на шоколаді часто виникає конденсація. Цукор у шоколаді розчиняється у вологі. Коли вода знову випаровується, цукор залишається в нерівних, великих кристалах на поверхні шоколаду.

Поради щодо підготовки

Шоколад не можна вживати безпосередньо безпосередньо, він також може вживатися різними способами. Наприклад, підходить, наприклад, покрити пралінею або надати соусам такого особливого дотику. Що стосується шоколадних глазурів, наприклад для пралінеї чи тортів, кувертюру та шоколад слід розтопити в металевій мисці над водяною банею на повільному вогні. Миску слід накрити чіпляючою плівкою, щоб бризки води не потрапляли в шоколад.

Якщо додати трохи кокосової олії, це запобігає появі білих плям у шоколадному покритті. Крім того, надається красивий блиск. Десерти та торти також часто виготовляють із шоколаду. Популярний шоколадний мус дуже добре відомий у багатьох країнах світу. Незалежно від того, торти, торти, десерти чи пікантні страви, є щось на будь-який смак. Шоколад можна оптимально натерти на тертці, натерти на тертці або нарізати шкіркою для подальшої обробки. Для цього, однак, його слід добре охолодити. При необхідності шоколад або кувертюру можна ненадовго поставити в холодильник.