The ячмінь - рослина з родини солодкої трави. Разом із вівсом та пшеницею це один із найважливіших видів зерна.
Що слід знати про ячмінь
Ячмінь - це однорічна рослина висотою від 0,7 до 1,2 метра. Стебло і листя без волосся і гладкі. Травинка стоїть вертикально. На ній чергуються і дворядкові листя.
Листковий лист досить плоский. Вона завдовжки від 10 до 25 сантиметрів і шириною до 2 сантиметрів. На листковій оболонці є дві довгі вушка. Вони повністю огороджують стебло ячменю. Колоски ячменю мають колосоподібне суцвіття. Вони стоять рядами і сидять. Кожен колосок зазвичай містить лише одну квітку. Окремі вуси для вушної підставки мають довжину від 8 до 15 сантиметрів. При дозріванні фруктові голівки звисають додолу разом із зеленами.
Солодка трава родом з Близького Сходу та Східних Балкан. Докази використання ячменю можна знайти вже в 15 000 р. До н. Оброблений ячмінь, ймовірно, сходить до дикого ячменю (Hordeum vulgare). Як класичне культурне зерно, рослина вирощувалося понад 8000 років тому в районі навколо Нілу. Разом із шипшиною та еммером ячмінь був одним із перших видів зерна, який люди спеціально вирощували. З 7000 року високопродуктивні рослини використовувались для подальшого розведення.
Ячмінь також вирощують у Центральній Європі з 5500 р. До н. У середні століття солодку траву використовували як корм. Навіть сьогодні озимий ячмінь в основному використовується як корм для тварин. Сорт, також відомий як кормовий ячмінь, більш продуктивний і містить більше білка, ніж ячмінь ярий. Ярий ячмінь використовується в основному як пивоварний ячмінь. Його переробляють на солод і пивоварний солод. Альтернативно, ярий ячмінь також можна переробляти на крупу або перловий ячмінь. Його також періодично подрібнюють в ячмінне борошно.
Зерна ячменю міцно зливаються з лушпинням ячменю. Для споживання людиною їх потрібно звільнити від лушпиння. У минулому зерна ячменю лущили одним способом дублення. Сьогодні цю роботу виконує спеціальний лущильний завод.
Важливість для здоров'я
Неполіровані зерна ячменю забезпечують багато вітамінів групи В та достатню кількість клітковини. Клітковина сприяє здоровому травленню і може допомогти запобігти газам і здуття живота.
Вітаміни групи В виконують різні важливі завдання в організмі людини. Вони забезпечують здорову нервову систему, беруть участь у формуванні клітин і міцних волосся і нігтів. Окрім вітамінів, ячмінь також забезпечує необхідні мінерали, такі як кальцій та магній. Завдяки складним вуглеводам, які він містить, ячмінь швидко і довготривалий. Слизь у ячмені утворює захисний шар у шлунку і тому є благом для кислих слизових оболонок. Ячмінь може полегшити або навіть запобігти печію. Варений ячмінь має заспокійливу дію, схожу на дію каші або рисової каші.
Ячмінь ячменю, з іншого боку, менш багатий вітамінами та поживними речовинами, ніж цілісні зерна ячменю. Шкаралупу видаляють при виробництві перлового ячменю. У ньому багато мінералів. Однак в шкаралупі є і фітини. Фітини можуть зв’язувати мінерали, щоб вони більше не могли засвоюватися організмом. Для видалення фітинів зерна ячменю перед вживанням потрібно замочити в холодній воді на одну ніч. Фітини переходять у воду і потім можуть їх просто викинути.
Ячмінна трава, яку можна виростити з насіння ячменю, має особливе значення для здоров’я. Він вражає своєю високою щільністю життєво важливих речовин. Не багато продуктів мають такий високий вміст мінералів, мікроелементів, вітамінів та біофлавоноїдів. Він також містить велику кількість хлорофілу. Зелений рослинний пігмент також має численні переваги для здоров'я для людей.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 354 | Вміст жиру 2,3 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 12 мг |
| калію 452 мг | вуглеводи 73 гр |
| білка 12 гр | Волокна 17 р |
Точний склад ячменю змінюється залежно від умов ґрунту, клімату, сорту та техніки вирощування. Дві третини ячменю складаються з вуглеводів. Вміст жиру досить низький - 2,1 грама на 100 грам. 100 грам ячменю містять трохи менше 10 г білка.
Вміст клітковини становить 10 грам на 100 грам. З вмістом мінеральних речовин 2,3 грама ячмінь багатий калієм, кальцієм, марганцем, міддю, залізом, цинком, фосфором, селеном та натрієм. Також включаються такі вітаміни, як вітамін А, вітамін В1, вітамін В3, пантотенова кислота, фолієва кислота та вітамін В6. Ячмінь також містить кілька незамінних та напівнеагенних амінокислот. До них відносяться аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, треонін, триптофан, валін, тирозин, гістидин та метіонін.
Непереносимість та алергія
Харчова алергія на ячмінь зустрічається досить рідко. Однак ячмінь, як жито і пшениця, містить глютен, і тому його слід уникати людям з непереносимістю глютену. Оскільки ячмінь використовується також у пивоварінні, чутливі до глютену люди не так добре переносять пиво.
Навіть при целіакії ячмінь не можна вживати. Целіакія - це непереносимість глютену. Слизова оболонка кишечника пошкоджується при вживанні в їжу круп, що містять глютен. Розвиваються запалення з діареєю, втратою ваги, дефіцитом харчування, блювотою та абдомінальними спазмами.
Поради щодо покупок та кухні
Зерна ячменю випускаються в очищеному вигляді в супермаркетах чи магазинах здорової їжі. Очищений ячмінь має м'який аромат і його можна використовувати для приготування борошна та пластівців. Для цього потрібна дробарка для пластівців або зерновий млин.
Ячмінь також можна подрібнити. Упакований герметичний і зберігається в темряві, зерна зберігаються близько двох років. Свіжозмелене ячмінне борошно або свіжі пластівці слід вживати якомога швидше. Вони швидко окислюються, а потім смакують прогірками. Важливі поживні речовини також втрачаються при контакті з повітрям.
Поради щодо підготовки
Мелений ячмінь можна використовувати як борошно для випічки. Хліб та інші макарони особливо добре справляються в поєднанні з пшеничним борошном. Ячмінні пластівці добре поєднуються з різними десертами або добре смакують в ранковому мюслі. Цілі зерна ячменю та мелений ячмінь можна обробляти різними способами. Вони добре смакують в супах і добре поєднуються з багатьма овочевими стравами.
Свіжу ячмінну траву можна виростити з пророслих ячмінних зерен. Для цього насіння ячменю необхідно замочити у воді на ніч. Набряклі насіння потім можна буде розповсюджувати на посадковий посуд на вологий грунт наступного ранку. Насіння потрібно регулярно зволожувати і не лежати один на одному. Невеликі саджанці ячменю можна використовувати в салаті лише через три дні. Потрібно десять-дванадцять днів, щоб ячмінна трава була висотою близько 10 сантиметрів. Потім траву можна просто обрізати ножицями.
Зрізані травинки можна використовувати в салатах, супах, соусах або в вершковому сирі. Також з солодкої трави можна зробити поживний сік. Для цього потрібна спеціальна соковижималка. Альтернативно, свіжу ячмінну траву можна також використовувати в коктейлях. Висушена ячмінна трава продається у формі порошку. При ретельному виробництві більшість поживних речовин зберігається.
