The Цукрова тростина походить із групи солодких трав. Завод служить постачальником сировини для біоетанолу та столового цукру.
Що слід знати про цукрову тростину
Цукровий очерет росте переважно в субтропічному та тропічному кліматі. Для хорошого росту рослині потрібні температури від 26 до 30 ° C. Рослина перестає рости при температурі нижче 15 ° C. Основними країнами-виробниками цукрової тростини є Бразилія, Індія та Китай.
Цукрову тростину висаджують за допомогою живців. Залежно від інтервалу насіння висаджується 15 000-20 000 рослин з гектара. Приблизно через півтора дня живці проростають і утворюють коріння і стебла. Цукрова тростина - рослина однодольна. За своїм зовнішнім виглядом нагадує траву. Окремі стебла цукрової тростини можуть досягати діаметра 20-45 мм.
Вони мають діаметр близько 30 мм і можуть виростати до 6 м у висоту. Квіткоподібні квітки завдовжки до 50 см. Перший урожай відбувається через дев'ять місяців до двох років після першого висадки. Стебла цукрової тростини обрізають вручну або комбайнами для цукрового очерету трохи вище землі. Ще один урожай можна зрізати з залишилися пнів через два місяці. Таким чином, поле цукрової тростини можна збирати близько восьми разів. Окремі рослини цукрової тростини можуть дожити до 22 років.
Цукрову тростину, ймовірно, використовували ще в V столітті до н. Походження рослини, ймовірно, у східноазіатській області. Інші можливі райони походження - Нова Гвінея або Китай. Цукровий очерет досяг Близького Сходу через торгівлю в першому столітті нашої ери. Цукровий очерет використовувався і в медицині в Стародавньому Римі. В результаті арабських експансійних поїздів вирощування цукрової тростини поширилося на Марокко та Сицилію. Цукор потрапив до Західної Європи через хрестові походи. Вирощування цукру на завойованих і окупованих територіях контролювали хрестоносці. Тоді венеціанські купці взяли на себе продаж і привезли цукрову тростину до Західної Європи.
Цукор у той час був предметом розкоші. Обробка була важкою, а вирощування - дорогим. Тож цукор не був доступний для простих громадян. Це змінилося лише тоді, коли можна було отримати цукор з буряка та цукрових буряків у середині 18 століття. Сьогодні тростинний цукор можна запропонувати на світовому ринку набагато дешевше, ніж цукор, виготовлений з буряка. Однак, оскільки цукровий буряк отримував субсидії в ЄС, тростинний цукор довго не міг утвердитися в Європі чи Німеччині. Однак з моменту відкриття Європейського ринку Всесвітньою торговою організацією цукровий тростин набув значного значення.
Важливість для здоров'я
Хоча це часто стверджується, цукор, виготовлений із цукрової тростини, не є здоровішим, ніж цукор з буряка. Ні тростинний цукор, ні цільний тростинний цукор не є повноцінними цукрами. Вони пройшли численні виробничі процеси і містять лише кілька оригінальних інгредієнтів.
Хоча деякі мінерали все ще містяться, користь для здоров’я все ще незначна. Набагато здоровішою є патока. Меляса - це густий темно-коричневий сироп, який є побічним продуктом виробництва цукру. Коли цукор рафінується, сік створюється як відхід. Коли цукор центрифугується вперше, залишається досить світла патока. Це все ще містить велику кількість кристалів цукру. Цукор можна знову витягти з легкої патоки. Залишається темний і сиропистий сік. Чим частіше цей сироп кип'ятиться, тим темніше і міцніше буде патока. Після третього кипіння патока майже не містить цукру.
Однак багато мінералів у цукровій тростині зберігається. До 18 століття патоку продавали лише фармацевти. Його застосовували не як підсолоджувач, а як ліки. У багатьох країнах цукрову масу навіть вважали панацеєю і її застосовували для лікування раку. Меляса більше не використовується для лікування раку, але все ж є показання. Мелясу можна використовувати як сироп від кашлю. Це полегшує дихання і підтримує відхаркування. Меляса містить багато заліза. Тому постачальник заліза особливо підходить людям з анемією.
Інгредієнти та харчові цінності
Цукрова тростина дуже калорійна. У 100 г цукрової тростини міститься всього 25 калорій. У м’якоті цукрової тростини є цукор. Більшість його - сахароза. Тростинний цукор, отриманий при пресуванні, кристалізації та рафінуванні, вже не є таким калорійним, як цукровий очерет. 100 г сирого цукрового очерету містять близько 397 калорій.
Цільний цукровий тростин містить такі мінерали, як залізо, магній та кальцій. Також входять вітаміни групи В. Частка вітамінів і мінералів становить максимум 5%. Меляса цукрової тростини містить значно більше мінералів, вітамінів і мікроелементів. Крім того, у патоки цукрової тростини є багато вторинних рослинних речовин. Цьому приписують як протизапальну, так і антиоксидантну дію. Через високий вміст цукру патока є хорошим джерелом енергії. Завдяки значному вмісту кальцію, заліза, калію та магнію, патока також підходить спортсменам.
Непереносимість та алергія
Люди з непереносимістю сахарози не переносять цукровий тростин. Вони відчувають спазми в шлунку, блювоту, діарею, метеоризм і нудоту після вживання цукру з цукрової тростини. Захворювання верхніх дихальних шляхів та вірусні інфекції особливо яскраво проявляються у хворих.
Поради щодо покупок та кухні
У супермаркетах та магазинах здорової їжі пропонуються різні види цукру. Тростинний цукор - це частково рафінований цукор, до якого прилипають деякі патоки. Цільний цукровий тростин акуратно обробляється соком цукрової тростини. Однак білий цукор можна отримати також із цукрової тростини.
Він схожий на цукор з домашнього цукрового буряка. Цукор - дуже нечутлива їжа. Тим не менш, слід зберігати кілька речей при зберіганні. Цукор слід перенести з упаковки в герметичну банку. Це єдиний спосіб захистити цукор від вологи. Вологий цукор має тенденцію до утворення цвілі та дріжджів. Оскільки тростинний цукор може приймати сторонні запахи, його не слід зберігати разом з продуктами, які виділяють сильний запах. Якщо правильно зберігати, цукор можна зберігати кілька років.
Поради щодо підготовки
Багато продуктів містять цукор. Ви можете знайти, наприклад, джеми, шоколад, печиво, заправки для салатів, соління та кетчуп. Цукор може не тільки підсолодити, але і пом’якшити кислоту або послабити гіркі смаки. У джемах цукор використовується не тільки як підсолоджувач, він також підтримує термін зберігання продуктів.
Що стосується випічки, цукор - це не просто підсолоджувач. Це створює коричневі та смакові речовини та забезпечує тесто стає еластичним та стійким. Цукор також служить для стабілізації білковмісних продуктів. Цукор з цукрових буряків зазвичай можна замінити один на один тростинним цукром. Цукор із цукрової тростини також відіграє особливу роль у приготуванні коктейлів. Наприклад, крім липи та рому для виробництва кайпіріни необхідний тростинний цукор.
