Біла капуста

Класичний зимовий овоч Біла капуста, найпоширеніший у Європі вид капусти, можна багатьма способами використовувати на кухні. Популярні страви - капустяні булочки, рагу та запіканки. Значна частина капусти також робиться в квашену капусту.

Що слід знати про білокачанну капусту

Біла капуста - це велика кругла капуста з темно-зеленим листям, яка щільно огортає голову капусти. Листя всередині світло-зелені або навіть майже білі.

Причиною цього є те, що сонце потрапляє лише на зовнішні листя і тут може утворювати лише зелене листя (хлорофіл). Біла капуста, яка походить з Середземноморського регіону, зараз є типовим німецьким овочем і, маючи понад 300 000 тонн щорічного врожаю, є найбільш широко вирощуваним видом капусти. Білокачанну капусту можна знайти майже в усьому світі. Завдяки молочнокислому бродінню консервована біла капуста може зберігатися кілька місяців і має високий вміст вітамінів. Тому мореплавці брали заквашену білокачанну капусту в бочках із собою в плавання, оскільки симптоми дефіциту можна було запобігти.

У Німеччині капуста є класичним зимовим овочем, але перший урожай відбувається влітку, переважно вручну. Круглі головки білокачанної капусти мають сезон у цій країні один раз на початку літа з травня по червень та один раз протягом осені та зими. Останні сезони найпродуктивніші. Тому солодка біла капуста тепер доступна цілий рік. Близько 90 відсотків білокачанної капусти, яку споживають у Німеччині, відбувається за рахунок домашнього вирощування. 10 відсотків імпортується з інших країн, що ростуть, наприклад Росії, Польщі, Скандинавії, Азії та Великобританії.

Капуста зберігається в металевих ящиках при температурі близько одного градуса Цельсія. Подальша обробка або потік все-таки може відбутися через півроку, оскільки білокачанна капуста не псується, а також зберігає цінні компоненти. Сульфурні ефірні олії, що містяться в капусті, надають ситний аромат, який завершується дуже легкою солодкістю.

Важливість для здоров'я

Біла капуста з низьким вмістом калорій і жиру, не містить холестерину та інших небезпечних речовин, таких як сечова кислота, яка сприяє подагрі. Особливо цінний високий вміст вітаміну С. Бета-каротин, кальцій і клітковина також рясно містяться в білій капусті.

Останній сприяє здоровій флорі кишечника. Капуста, заквашена молочною кислотою (квашена капуста), допомагає полегшити нетравлення. Сік квашеної капусти, багатий вітамінами, підтримує дієти. Капуста також допомагає проти виразки шлунка, оскільки містить активні компоненти, які захищають слизові оболонки шлунка та кишечника. Виразки дванадцятипалої кишки також позитивно впливають на споживання. Глюкозинолати позбавляють від речовин, що викликають рак, а вміст у них калію захищає серце. При ранах, виразках і фурункулах допомагають подрібнені листя білокачанної капусти, які поміщаються безпосередньо на.

Біла капуста може регулювати вагу, рівень цукру в крові та рівень холестерину. Взагалі він має очищувальну, детоксикуючу, протизапальну та антибактеріальну дію. Таким чином, білокачанна капуста є всебічним засобом.

Інгредієнти та харчові цінності

Біла капуста має не лише високий вміст води, але й переконує цінні компоненти: Всього 200 грам білокачанної капусти покриває майже добову потребу у вітамінах В1, В2, С та К, а також провітаміні А. Також містить багато селену, магнію, фосфору. Калій, кальцій, залізо та білок. Високий вміст клітковини стимулює втомлене травлення.

Крім того, білокачанна капуста вражає своїми радикальними відлякувачами, такими як індоли, феноли, біофлавоноїди та хлорофіл, завдяки чому клітини можуть бути захищені, а процес старіння затягнутий. У той же час білокачанна капуста має низьку кількість калорій і жиру, і тому ідеально підходить для дієти. Завдяки складним вуглеводам, насичення досягається швидко.

Непереносимість та алергія

Люди, які мають чутливі шлунки, можуть відчувати газові та болі в животі від їжі білокачанної капусти. Дітям, вагітним і годуючим жінкам слід зазначити, що в капусті містяться речовини, що перешкоджають засвоєнню мінерального йоду. Тому страви з капусти слід приправити йодованою столовою сіллю. Якщо у вас зоб і недостатня активність щитовидної залози, бажано вживати білу капусту рідше. Якщо під час приготування їжі додавати кмен, фенхель, аніс або тертий імбир, капуста буде краще переноситися.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи, слід подбати про те, щоб головка капусти була твердою, а листя хрусткими і свіжими. Навіть капусту з темними плямами вибирати не слід.

Біла капуста також продається без зовнішніх листя. Тоді на ній не повинно бути плям чи дірок, бути рівномірним кольором і трохи блискучим. Осінню білокачанну капусту можна зберігати в прохолодному місці близько двох місяців, тоді як гостра та рання капусту можна зберігати лише близько десяти днів. Нарізану білу капусту накривають харчовою плівкою і зберігають у холодильнику. Однак капуста втрачає важливі вітаміни в процесі. Коли його нарізати невеликими шматочками, його також можна заморожувати порційно принаймні вісім місяців.

Чим швидше це відбувається після збирання врожаю чи варіння, тим більше зберігається корисних корисних вітамінів. При підготовці спочатку видаляють товсте зовнішнє, а також не свіже листя. Потім капусту вдвічі зменшують і промивають. Після дренування стебла і листкові жилки вирізають ножем. Більш тонкі або товсті смужки тепер можна вирізати залежно від вимог до підготовки.

Поради щодо підготовки

У свіжому вигляді зелено-білі капусти пропонують різноманітне вживання, наприклад, сире в якості салату або на пару і варене як овоч. Капустяна капуста на смак особливо ніжна. Це варіант білокачанної капусти, який добре підходить для приготування капусти з капусти.

75 відсотків заготовленої білокачанної капусти переробляється в квашену капусту. Білу капусту можна також знову і знову зустріти в азіатських стравах. Взагалі, це стосується білокачанної капусти, яка тривала варіння та тушкування шкодять вітамінам, які вона містить. Тому час приготування повинен бути максимально коротким. Біла капуста є популярною базою для класики, таких як капустяні булочки, тушкована капуста, салат з салату та супи тощо. Білокачанну капусту можна також перетерти з тендері з м'ясом. Це робить структуру листя м’якшою. Одним з недоліків білокачанної капусти є те, що незалежно від того, чи пасерується вона салом або в оливковій олії, вона має сильний запах при варінні.

Причиною цього є сірка, яку вона містить, але є дуже проста хитрість: додавання невеликої дефісу оцту у воду для приготування може запобігти цьому. При приготуванні капусти завжди слід вживати трохи олії або масла, оскільки тільки тоді організм може засвоювати численні здорові вітаміни.