китайська капуста

З китайська капуста, яка походить із Східної Азії та належить до хрестоцвітних овочів, також відома в Німеччині кілька десятиліть. Його можна придбати в магазинах переважно восени і взимку.

Що слід знати про китайську капусту

Назва китайська капуста також розкриває країну її походження. Вперше його вирощували в Середньому Королівстві в V столітті. Через десять століть капуста потрапила до Кореї та Японії.

Навіть сьогодні ці три країни є головними районами вирощування китайської капусти, яка також Пекінська капуста, Японська капуста або Селера капуста це називається. Капуста - одне з найважливіших джерел харчування в основних районах вирощування. Вважається, що овоч був схрещений з капусти ріпи та гірчиці. Що стосується зовнішньої форми, то овоч відрізняється від інших видів капусти тим, що стебло відсутнє. Міцні зовнішні листя капусти зближуються між собою, утворюючи конічну або округло-овальну головку. Перевага китайської капусти полягає в тому, що завдяки гірчичному маслу, яке вона містить, засвоюється набагато легше, ніж інші види капусти. Це також добре для травлення.

Верхні частини капусти залишають смак більш тонким, тоді як смак стає більш сильним у напрямку до плодоніжки.

Голова, яка може важити два кілограми, зсередини від жовтого до золотисто-жовтого. Китайська капуста висівається в липні, а доступна у вересні через вісім-десять тижнів. Збір урожаю може відбуватися до зими. Це потрібно робити обережно, оскільки листя швидко ламається і травми можуть призвести до гнилих плям. Китайську капусту можна зберігати в холодильних магазинах після збирання, так що домашню капусту можна купувати до березня. Також з березня буде літнє вирощування китайської капусти, яке буде доступне з травня. Овочі також вирощують під склом, щоб вони були доступні цілий рік.

Важливість для здоров'я

Китайська капуста, що легко засвоюється, є хорошою альтернативою для тих, хто має проблеми з іншими домашніми сортами капусти. Він також має дуже мало калорій, тому також підходить для дієти, орієнтованої на фігуру.

Китайська капуста містить багато корисних поживних речовин, таких як вітаміни групи В, вітаміни С і К, кальцій, калій і фолієву кислоту. Наприклад, вітаміни групи В необхідні для функціонування нервів, шкіри, волосся та крові. Корисні також якісні амінокислоти та гірчичні глікозиди, що містяться. Глюкозинолати, вторинні рослинні речовини, мають широкий спектр оздоровчих ефектів: вони зміцнюють імунну систему, знижують рівень холестерину і захищають клітини організму, наприклад. Китайська капуста має стимулюючу і травну дію.

Речовина брасінін, що міститься в китайській капусті, може гальмувати ріст пухлин. Китайська капуста рекомендується також вагітним жінкам. Причиною цього є фолієва кислота. Цей вітамін відповідає за здоровий розвиток ембріона в утробі матері.

Інгредієнти та харчові цінності

Китайська капуста містить більше 90 відсотків води, але вона також багата здоровими поживними речовинами. Це прекрасне джерело вітаміну С, особливо взимку. Але кальцій, калій і фолієва кислота також в ньому рясні. Інші важливі компоненти - це високоякісні амінокислоти та глікозиди гірчичного масла. Вміщені гірчичні олії дозволяють овочам легко засвоюватися та надавати типовий смак. Завдяки мало калорій, китайська капуста є ідеальним засобом для схуднення. У здорових овочах жиру майже немає.

Непереносимість та алергія

Взагалі китайська капуста дуже здорова і легко засвоюється. Однак деякі люди страждають від незручного метеоризму після споживання. Це пов’язано з волокнами, які він містить, кишечник не може перетравити. Вони не розщеплюються, від чого виходять кишкові гази. Навряд чи є гази, коли китайська капуста поміщається в морозильну камеру на один-два дні і лише потім використовується для приготування їжі. Овочі також краще переносять додаванням кмину або фенхелю. Китайська капуста досить непридатна для немовлят та дітей через досить високий вміст нітратів.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи, слід переконатися, що листя китайської капусти свіжі і хрусткі і що на них немає темних плям. Це дозволяє уникнути зайвих відходів.

Свіжа головка капусти виглядає соковито зеленим і відчуває себе твердим. Щойно куплений, його можна тримати не менше семи днів у ящику з овочами в холодильнику. Невдовзі бланшована китайська капуста може зберігатися в морозилці більше трьох місяців. Також можна їсти ніжні листкові жилки китайської капусти. Очищення та приготування капусти дуже просте: будь-яке відмерле зовнішнє листя видаляють, китайську капусту ненадовго промивають у холодній солоній воді і дають стекти в сито. Потім овочі подрібнюють за рецептом.

Всі частини голови можна використовувати для приготування різних страв. Нарізана китайська капуста займає приблизно п’ять-десять хвилин для приготування, соусу, смаження або парі. Якщо листя капусти заповнені, вони тушкують приблизно 30 - 45 хвилин або пропарюють 25 - 40 хвилин. При легкому парі зберігається більше інгредієнтів.

Поради щодо підготовки

Здорову китайську капусту можна вживати різними способами як в холодній, так і в теплій кухні. Він чудово смакує сирий як салат, і, на відміну від листяних салатів, він має перевагу в тому, що листя залишаються хрусткими і свіжими протягом багатьох годин, навіть якщо їх змішують із заправкою.

Овочі ідеально підходять, наприклад, для сирих овочевих салатів з нарізаними яблуками, натертою морквою, перцем і свіжою зеленню. Завдяки тонкій текстурі капусту можна приготувати ситну, але так само солодку. Солодкі зимові салати з китайської капусти можна змішати, наприклад, з горіхами і подрібненою органічною шкіркою апельсина. Якщо її порізати смужками і тушкувати на пару, капуста - це смачний супровід коротко смаженого м’яса чи риби. Китайську капусту не слід кип’ятити у воді, оскільки вона швидко втрачає хрусткий шматочок і стає м’якою і м’якою. Ідеальніше на короткий час пропарити овочі в олії. Супи, тушковані страви, фрі, запіканки та запіканки також можна добре приготувати з китайською капустою.

Китайську капусту завжди слід готувати останньою і лише максимум п’ять хвилин. Овочі - невід'ємна частина азіатської кухні, наприклад, в смачних і корисних стравах з воку разом з куркою, паприкою і брокколі. Крім того, ніжні зелені листя ідеально підходять як начинка або покривало. Китайська капуста - оптимальна легка їжа, адже ніжні листові овочі легко перетравлюються шлунком. Особливістю китайської капусти є те, що вона ледве не пахне і йде майже з усім, тому навряд чи є обмеження в творчості.