Вівце молоко

Вівце молоко також відоме як Вівце молоко або Вівце молоко. Сьогодні його в основному використовують для приготування сиру або йогурту.

Що слід знати про овече молоко

Овечне молоко за своїм складом схоже на коров’яче. Однак в овечому молоці міститься більше вітамінів А, D, Е, В6, В12 і С. Також він містить рибофлавін.

Вівці та кози - одні з найдавніших домашніх тварин в історії людства. Їх одомашнювали та використовували для виробництва продуктів харчування понад 9000 років тому. Через низький попит та численні можливі можливості використання вівчарства зараз широко поширене у всьому світі.

Однак близько половини світової сукупності овець знаходиться в країнах, що розвиваються. Вівці можуть бути використані для виробництва вовни, м’яса та молока. У Німеччині овець в основному використовують для підтримки ландшафту. Вони тримають дамбну траву та луки в природних заповідниках недовго. Вівце молоко - єдине джерело молока в деяких частинах світу. У багатьох країнах Північної Африки та Близького Сходу коров’яче молоко майже невідомо. Овче молоко традиційно п'ють тут і переробляють на сир та йогурти. В Європі овече молоко виробляють у Греції, Італії, Франції та Іспанії. У Греції живе близько п’яти мільйонів овець. Вони виробляють 558 000 тонн овечого молока на рік.

Половина отриманого молока переробляється на молочних заводах. Добре відомі сири, такі як грецька фета або французький Рокфор, виготовляються з овечого молока. В Італії овець використовують у молочному господарстві переважно навколо Риму, Сардинії та Сицилії. Італійське овече молоко переробляється в сир пекорино або інші види сиру. Частина експортується.

В основному три галузі скотарства в галузі овечого молока. Близько 20 відсотків поголів’я овець перебуває в руках мандрівних пастухів. Місце розташування овець зазвичай змінюють сезонно. Майже половина всіх овець на фермах мешкає в загоні та одиночному вівчарстві. Пасовища тут обгороджені. Для цього використовують або стоячі пасовища, або обертові пасовища. У специфічній для місця розташування тваринницькій системі тварин узимку утримують у приміщенні. Влітку використовують пасовища поблизу.

Вівці зазвичай дають молоко через 150 - 180 днів після народження. Період лактації залежить від годівлі та вигодовування. В середньому вівці дають за цей час від 200 до 400 літрів молока. Вівці, спеціально розведені для врожаю молока, дають вдвічі більше молока. Період лактації цих овець становить вісім місяців.

Важливість для здоров'я

Овечне молоко за своїм складом схоже на коров’яче. Однак в овечому молоці міститься більше вітамінів А, D, Е, В6, В12 і С. Також він містить рибофлавін. Вітамін А відіграє важливу роль у зоровому процесі.

Вітамін D - це гормон, а не вітамін. Він бере участь у численних обмінних процесах в організмі і важливий для здорової та стабільної структури кісток. Вітамін В12 допомагає підтримувати нервову систему здоровою. Анемія може розвинутися при недостатності B12. Вітамін С є потужним антиоксидантом, який може усунути шкідливі клітини вільні радикали.

Незважаючи на більш високі харчові цінності, овече молоко не є ні здоровішим, ні засвоюванішим, ніж коров’яче молоко.

Інгредієнти та харчові цінності

Точний склад овечого молока залежить від корму та породи. У 100 грамах овечого молока міститься 83 грами води. Білки представлені пропорцією 5 грам. Вміст жиру досить високий - 6 грамів на 100 грам. Овече молоко містить майже вдвічі більше жиру, ніж коров’яче. Найбільш сильно представлені довголанцюгові насичені жирні кислоти, такі як пальмітинова кислота або олеїнова кислота.

Поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева кислота та ліноленова кислота, з іншого боку, складають лише невелику частку. Процентний розподіл насичених і ненасичених жирних кислот дуже подібний у коров’ячому молоці. Навряд чи є різниця між коров’ячим молоком та овечим молоком за вмістом холестерину. Овече молоко містить 11 міліграм холестерину на 100 грам.

Вміст білка в овечому молоці становить близько 5 грамів на 100 грам. Тут також овече молоко перевершує коров’яче. Що стосується сироваткових білків, то можна розрізняти ß-лактоглобуліни та α-лактальбумін. Овече молоко містить лише β-лактоглобулін А. Коли молоко підкисляється, протеїновий казеїн осаджується. Загальний вміст казеїну в овечому молоці вище, ніж у коров'ячому молоці. Найбільшу частку складають β-казеїни та α-казеїни.

Казеїни та молочні білки відрізняються за своїм амінокислотним складом. Молочний білок містить багато незамінних амінокислот, таких як треонін, ізолейцин та лізин. Триптофан також міститься в овечому молоці. Як і коров'яче молоко, овече молоко має високу біологічну цінність завдяки високому вмісту незамінних амінокислот.

Непереносимість та алергія

Через більш високий вміст Я-лактоглобулінів, овече молоко виявляється легше засвоюваним, ніж коров'яче молоко. Однак непереносимість коров'ячого молока багато в чому ґрунтується на непереносимості ß-лактоглобуліну, казеїну, α-лактальбуміну, імуноглобуліну та сироваткового альбуміну. Оскільки овече молоко має схожий склад з коров’ячим молоком, потенціал непереносимості обох видів молока порівнянний.

Також передбачається, що між білками коров'ячого молока та овечого молока є перехресні реакції. Відповідно до цього, люди, які раніше випивали тільки коров’яче молоко, можуть мати алергію на овече молоко. Вівці також містять лактозу. Непереносимі лактозою люди можуть переносити це так само, як коров’яче молоко. Те саме стосується козячого молока.

Поради щодо покупок та кухні

Утримання молочних овець досі залишається ринком ніші. Тим не менш, овече молоко та продукти, виготовлені з овечого молока, все більше користуються попитом. Переробкою та збутом овечого молока в основному займаються самі виробники молока.

У Німеччині майже немає молокозаводів, які купують і переробляють овече молоко. Овче молоко та продукти, виготовлені з овечого молока, швидше за все, можна знайти у фермерських магазинах, органічних ринках або на тижневих ринках. Овече молоко не відрізняється особливою жаростійкістю завдяки високому вмісту білка. Він не підходить для сильного нагрівання і тому не тримає стільки, скільки коров’яче молоко. Це слід враховувати при покупці та зберіганні. Вівцеве молоко завжди слід зберігати в темному та прохолодному місці. Масло, виготовлене з овечого молока, також має обмежений термін зберігання. Він пробігає лише через тиждень. Кремова і тонка структура схожа на козяче масло.

Традиційно виготовлений овечий сир має набагато більший термін зберігання. Але будьте уважні при покупці. Щоб сир називали овечим сиром, він повинен містити лише 15 відсотків овечого молока. Сири з органічною пломбою забезпечують більшу безпеку. Молоко для органічного овечого сиру повинно складатися з 100-процентного овечого молока. Інші види сиру, які традиційно виготовляються з овечого молока, - це свіжий сир Гупферл та сир Липтов зі Словаччини. Рокфор і Горгонзола також зазвичай містять козяче або овече молоко.

Поради щодо підготовки

Овече молоко можна пити прямо, як і коров’яче молоко. Смак описується як м'який і солодкий. Овечий молочний сир добре поєднується з багатьма стравами. Грецька фета добре поєднується з салатами або оливками. Він також підходить для запікання запіканок. Рокфор і Горгонзола надають середземноморським стравам особливо пікантний аромат, але вони добре поєднуються з виноградом або інжиром.