дріжджі

Хімія

2022

Пояснюємо, що таке дріжджове, спиртове і молочнокисле бродіння. Крім того, різне їх використання та типи дріжджів, які продаються.

Дріжджі здатні ініціювати процеси розкладання.

Що таке дріжджі?

Дріжджі або закваска називають а набір різноманітні з гриби, зазвичай мікроскопічні та одноклітинні, здатні ініціювати процеси розкладання (ферментації) різних органічних речовин, зокрема цукрів і вуглеводів, і отримувати інші специфічні речовини (наприклад, спирти).

Дріжджі бувають різних типів, існують у різних місцях проживання і розмножуються обидва сексуальний (спорами) як безстатевим (для самоцвітіння або проростання). У сприятливому для харчування середовищі новий послід з них виходить всього за 90 хвилин, оскільки вони організми простий і ефективний.

The бродіння це процес, який виконує цей тип грибів для отримання Енергія і, загалом, він може бути двох різних типів, залежно від отриманого побічного продукту:

  • Спиртове бродіння. Це анаеробний процес розкладання (за відсутності кисню (O2)), який перетворює вуглеводи (глюкоза, сахароза, фруктоза) в спирт (етанол (CH3CH2OH)), а також вуглекислий газ (CO2), два молекули від АТФ (аденозинтрифосфат) і НАД (нікотинаміддинуклеотид) згідно з таким хімічним рівнянням:
  • Молочнокислотне бродіння. Цей тип бродіння здійснюється деякими організмами (найпростіших) і тканинах тварин, також за відсутності кисню (іноді як процес отримання аварійної енергії в м’язовій тканині). Молочнокислотне бродіння відбувається шляхом розщеплення глюкози (гліколіз) і відновлення пірувату (C3H4O3), таким чином одержуючи менше енергії та утворюючи лактат (C3H6O3), як речовина відходів. Все дає наступне хімічні формули:

Чим корисні дріжджі?

Дріжджі зазвичай використовуються для приготування хліба.

Дріжджі широко використовуються в людина в різних промислових і біотехнологічних процесах. Наприклад, при виготовленні хліба, при приготуванні алкогольних напоїв, таких як пиво і вино, або у виробництві березового цукру.

Багато видів дріжджів природним чином виділяють антибіотики для боротьби зі своїми мікроскопічними ворогами, тому вони використовуються для отримання цих речовин в медичних і фармацевтичних цілях.

Ніби цього було недостатньо, біологічна простота дріжджів робить їх ідеальними для експериментування у генетиці та білкових полях, оскільки вони дешеві, легко розмножуються та прості у своєму клітинному функціонуванні.

Види дріжджів

Пресовані дріжджі перед використанням зазвичай розводять у воді.

У комерційних цілях обробляються чотири види дріжджів (особливо для хлібопекарських робіт), а саме:

  • Пресовані дріжджі. Вони також відомі як свіжі дріжджі, оскільки їх потрібно зберігати в холоді та пресувати в блоки макаронних виробів. Його необхідно розвести в Вода перед використанням і зазвичай складається з бактерії виду Saccharomyces cerevisiae.
  • Сухі дріжджі. Подібно до пресування, але у вакуумних, зневоднених і гранульованих (порошкових) формах їх можна додавати безпосередньо в хлібне тісто. Крім того, він, як правило, має більший термін придатності.
  • Натуральні дріжджі. Називається «закваска», її слід залишити відпочити в шматку хлібного тіста, перш ніж використовувати його для всього приготування.
  • Хімічні дріжджі. Використовуючи хімічні речовини, такі як харчова сода та розпушувач, досягається той самий ефект, що і з біологічними дріжджами, за допомогою штучного емульгатора, який зазвичай додається до деяких видів борошна, що самопіднімається. Тому це насправді не дріжджі.
!-- GDPR -->