Брокколі

Брокколі (Brassica oleracea var. Italica Plenck) - овоч із сімейства хрестоцвітних. Рослина, яка відноситься до кольорової капусти, багата мінералами, вітамінами та фітохімікатами.

Що слід знати про брокколі

Як і всі члени сімейства капусти, брокколі виводиться з дикої капусти. Перші рослини брокколі, ймовірно, походять з Малої Азії. В Європі рослина спочатку було відоме лише в Італії.

Зелені квітки брокколі насправді ще не повністю розвинені суцвіття. На відміну від цвітної капусти, бутони брокколі видно дуже чітко. Голівки рослини забарвлені в синьо-зелений до темно-зеленого кольору.

Але є і різновиди, у яких квіточки виявляються фіолетовими, жовтими або білими. Нормальний вегетаційний період для цвітної капусти - від 14 до 15 тижнів. Квіткові брокколі збирають, коли середина квіток повністю розвинена і ще закрита. Закриті квіточки обрізають шматочком стебла довжиною від 10 до 15 сантиметрів і пов’язаними з ним листям. Подальше квіткові головки виростуть із залишків бутонів на стороні, які згодом можна буде зібрати.

Як і всі члени сімейства капусти, брокколі виводиться з дикої капусти. Сімейство капустяних вперше згадується ще в античності. І стародавні греки, і римляни використовували сорти листової капусти. Сюди входили прості види цвітної капусти, які, мабуть, були дуже схожі на сучасну рослину брокколі. Перші рослини брокколі, ймовірно, походять з Малої Азії. В Європі рослина спочатку було відоме лише в Італії. Принцеса Урбіно Катерина де Медічі вперше привезла брокколі до Франції у 16 ​​столітті. Звідти воно дійшло до назви Спаржа італійська також до Англії.

Брокколі був введений до США у 18 столітті тодішнім президентом США Томасом Джефферсоном. Спочатку він мав служити лише випробувальним заводом, але швидко знайшов свій шлях до американської тарілки.

На сьогодні основні площі росту в Європі - у західних середземноморських країнах. Район навколо міста Верона в Італії особливо відомий вирощуванням брокколі. Домашня брокколі доступна в Німеччині в період з червня по жовтень.

Важливість для здоров'я

Брокколі багата мінералами та вітамінами. Він багатий калієм, кальцієм, залізом, фосфором, цинком та натрієм. Зокрема, вміст кальцію дуже високий. Таким чином, брокколі може добре сприяти покриттю добової потреби в кількості елемента. Капуста також містить численні вітаміни з групи В.

До них відносяться вітаміни В1, В2, В6 і Е. Також входять вітаміни Е, провітамін А і вітамін С. Брокколі набагато випередила цвітну капусту, особливо якщо мова йде про вміст вітаміну С. Коли готується м'яко, брокколі містить майже вдвічі більше вітаміну С, ніж цвітної капусти.

Крім мінералів і вітамінів, броколі містить також вторинні рослинні речовини. Вторинні рослинні речовини ще називають фітамінами. Їх зазвичай використовують рослини для стримування хижаків, але вони мають велику користь для здоров'я людини. До складу вторинних рослинних речовин броколі входять флавоноїди та глюкозинолати. Глюкозинолати можуть зберігати індоли та ізотіоціанати. Найважливішим ізотіоціанатом у броколі є сульфорафан.

До складу входять також ізотіоціанати 3-бутенил ізотіоціанат, 4-метилсульфінілбутил ізотіоціанат, алліл ізотіоціанат та метилсульфінілпропіл ізотіоціанат. Брокколі також відрізняється високим вмістом білків і складних вуглеводів. Навпаки, він навряд чи містить калорій або жиру. На 100 грам брокколі є всього 24 кілокалорії. На кожні 100 грам припадає 3,8 грама білка і 2,7 грама вуглеводів. Вміст жиру складає всього 0,2 грама на 100 грам. З вмістом води 89 відсотків і вмістом клітковини в 3 відсотки, брокколі ідеально підходить для схуднення.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума в розрахунку на 100 грам
Калорійність 34	Вміст жиру 0,4 гр
холестерин 0 мг	натрію 33 мг
калію 316 мг	вуглеводи 7 г.
білка 2,8 гр	вітамін С 89,2 мг

Брокколі не тільки забезпечує організм необхідними вітамінами та мінералами, але також захищає від раку. За цей ефект відповідає вторинна рослинна речовина сульфорафан. Сульфорафан змушує організм виробляти індол-3-карбінол (IC3). Діючі компоненти брокколі виявились ефективними у боротьбі зі стовбуровими клітинами пухлини. Ці пухлинні стовбурові клітини зазвичай не добре реагують на хіміотерапію.

Однак з них продовжує утворюватися нова пухлинна тканина, так що рак неможливо вилікувати без боротьби зі стовбуровими клітинами пухлини. Інгредієнти брокколі блокують особливий шлях сигналізації в особливо агресивних ракових клітинах і, таким чином, борються проти резистентності до хіміотерапевтичних засобів. В експериментах з мишами можна було показати, що хіміотерапія в поєднанні з сульфорафаном повністю зупиняє ріст пухлини.

Метастаз в інші органи також може бути запобіжений діючою речовиною брокколі. В даний час проводяться подальші дослідження, щоб довести, що антиканцерогенні ефекти брокколі також можуть передаватися людям. Однак для лікування раку сульфорафан необхідно витягнути з брокколі та давати у вигляді ліофілізованого порошку.

Непереносимість та алергія

Алергічні реакції на овочі з капустою трапляються дуже рідко. Описані лише контактні алергічні реакції у зв’язку з брокколі. Олія броколі та екстракт броколі використовують у деяких косметичних засобах. Більш поширеними є непереносимість овочів з капустою, а отже, і до брокколі. Багато людей реагують на капусту дискомфортом і шлунком. Брокколі зазвичай дуже добре переноситься людьми з непереносимістю гістаміну.

Поради щодо покупок та кухні

Брокколі знаходиться в сезоні в Німеччині в період з червня по жовтень. Чим свіжіша брокколі, тим більше вітамінів, мінералів і фітохімікатів вона містить. Купуючи, слід переконатися, що квіточки мають глибокий зелений колір і не в’януть. Голова капусти повинна бути компактною при покупці. Суцвіття повинні бути щільними і не розкритими. Ні в якому разі квітки не повинні бути жовтими.

Оскільки брокколі все ще може цвісти після збору, її слід зберігати в прохолодному і темному місці до їжі. Капуста найкраще зберігається, коли загорнута чіпляючою плівкою в ящик з овочами. Оскільки брокколі швидко в’яне, його слід вживати якомога швидше. Квіткові брокколі не слід зберігати з фруктами, що виробляють етилен, наприклад, яблуками чи бананами. Брокколі потім зіпсується набагато швидше.

Брокколі також можна заморозити. Перед заморожуванням, однак, його слід бланшувати протягом трьох хвилин. Упакований у герметичні пакети морозильної камери, він може зберігатися в морозилці до 10 місяців.

Поради щодо підготовки

Перед приготуванням квітки слід вирізати зі стебла. Всі квіточки повинні бути приблизно однакового розміру, щоб вони готувалися одночасно. Саму плодоніжку також можна вживати. Однак спочатку його потрібно звільнити від своєї деревної кори. Дрібні квіточки і очищений стебло тепер слід ретельно очистити від шкірки. Потім брокколі можна їсти сирою або ненадовго бланшувати. Після бланшування капусту потрібно гасити крижаною водою, інакше вона продовжить готувати. Чим довше вариться брокколі, тим більше поживних речовин вона втрачає.