Кале

Кале завжди називають типово німецькою, хоча це знали і древні римляни Капуста коричнева називають овочами. Ще в давнину люди це знали Кале пропонує неперевершене здоров'я та кулінарні страви. Капуста не утворюється в головках, як інші види капусти, і тому найбільше схожа на дику форму всіх видів капусти.

Що слід знати про капусту

Кале родом із східного Середземномор'я. Греки описали його 2000 років тому як кучеряву капусту, яку вони назвали «капуста сабелінська» і яка вважалася делікатесом римської кухні. В Італії він користується хорошою репутацією близького родича хрестоцвітної рослини під назвою "Cavolo Nero".

Сьогодні його площі ростуть у Північній Америці, а також у Східній та Західній Африці та в Росії Центральна та Західна Європа. У Німеччині капуста в основному вирощується на півночі Німеччини і особливо популярна там. Перше офіційне свято капусти зафіксовано в літописах 1545 року. У Німеччині назви такі Кале, Висока капуста, Озима капуста і Кале відома капуста. У районах навколо Бремена та Ганновера його ще називають коричневою капустою, оскільки там вирощується сорт, листя якого мають фіолетово-коричневе забарвлення. У східнофризьких він має гарну назву "фризька пальма", оскільки має таку стрибаючу будову листя.

Мало того, що капуста має різні назви, є також багато різних сортів із різною формою та кольором листя. Існують також сорти напіввисокої, високої та низької капусти. Низькі сорти розвиваються швидше, тому підходять для районів, де багато снігу, оскільки високі сорти витримують снігове навантаження.

Капусту можна збирати з жовтня і далі; зовнішні листя декількох рослин обрізають або обривають, щоб залишилося достатня кількість речовини. Поки воно не надто морозне, рослини капусти продовжуватимуть рости, оскільки вони морозостійкі і їх можна збирати всю зиму. Навесні нові пагони ще можна збирати як ранні овочі. Оскільки капусті два роки, на другому році вона проростає жовтими квітками, з яких утворюються стручки з насінням.

Щоб він міг добре розвивати свій ароматний смак, йому потрібен достатній час дозрівання. Найкращий час для збирання капусти - після перших морозів, тоді її обмінні процеси сповільнилися, а вміст цукру в його листках підвищився, а його смак виділяє всі аромати. Промислові виробники вирощують сорти, які виробляють більше цукру з самого початку і можуть бути зібрані раніше, але це не має недоліків щодо харчових цінностей та вмісту.

Сезон збирання капусти продовжується з кінця вересня до квітня. З точки зору смаку, капуста має привабливі контрасти, оскільки це, як правило, суміш гострого, терпкого і м’яко солодкого смаку.

Важливість для здоров'я

Капуста відома як неперевершено здоровий овоч - навіть консервований або заморожений, він не втрачає жодного зі своїх оздоровчих інгредієнтів.

При приготуванні капуста виглядає не дуже привабливо, але завдяки своїм хорошим життєво важливим речовинам і клітковині вона робить вас придатним, очищає кишечник і, завдяки високому вмісту вітаміну А, запобігає віковим захворюванням, таким як катаракта. Деякі можуть зморщити ніс при його різкому запаху, який він зобов’язаний своїм сполукам сірки. Вони служать добробуту, оскільки знижують ризик раку.

Завдяки вражаючому поєднанню вітамінів, капуста забезпечує більше захисту клітин та захисту від інфекції, ніж інші овочі. Його життєво важливі речовини постачають організм необхідними мінералами та незамінними амінокислотами.

Її клітковина зв’язує частини жовчної кислоти і утримує шкідливий холестерин з жирів і, таким чином, транспортує його з організму з травленням. Коли їдять капусту, вона не тільки знижує ліпіди в крові, вона також позитивно впливає на серцево-судинну систему. Капуста налічує вторинні рослинні речовини та антиоксиданти, оскільки флавоноїди, які вона містить, оцінюються як мінімум за 45 і мають як антиоксидантну, так і протизапальну дію.

Інгредієнти та харчові цінності

Капуста надзвичайно багата цінними життєво важливими речовинами і вважається місцевим овочем з найвищим вмістом мінеральних речовин і вітамінів.

Поживна структура цього овоча перевершує багато інших за рівнем вітаміну С, вітаміну А, який знаходиться у вигляді каротиноїдів, таких як лютеїн, вітамін К, а також кальцій, фолієва кислота, калій, магній, залізо та омега-3 жирні кислоти. Також, що стосується фітохімічних речовин і клітковини, а також високого вмісту хлорофілу, цей овоч може бути промотором здоров'я.

Непереносимість та алергія

Вітамін К відіграє важливу роль у згортанні крові, і капуста містить його багато. Тому важливо, щоб люди, які приймають ліки, що зменшують кров, не споживають занадто багато, оскільки вітамін К може надавати гальмуючий вплив на ліки. Навіть люди, схильні до подагри, не повинні їсти занадто багато капусти, оскільки вона містить багато пуринів.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи, слід переконатися, що його згорнуті листя світяться в пишному зеленому кольорі і виглядають приємно і чітко. Не слід купувати свіжу капусту з сухими і в’ялими кінчиками листя.

Для того щоб капуста зберігала всі свої цінні вітаміни, особливо вітамін С, її не слід зберігати в холодильнику довше 4-5 днів. Її також можна дуже добре заморозити, але її слід попередньо приготувати або бланшувати, щоб вона не була такою об’ємною. Капуста морозостійка, тому, якщо вирощувати її самостійно, слід залишити її на грядці до тих пір, поки не зможете її з’їсти, адже щойно зібраний в ній просто містить більшість вітамінів.

Підготовка потребує невеликої роботи, сухе листя потрібно видалити, решту листя потрібно кілька разів ретельно вимити, тому що в скошеному листі ховається більше піску і землі, ніж у гладких овочів. Справжні шанувальники не цураються неприємностей вживання свіжої капусти. Після видалення твердих стебел листя нарізають вузькими смужками.

Поради щодо підготовки

На кухні сьогодні капуста дуже універсальна. Міцний овоч має справжній культовий статус у всій північній Німеччині взимку. Копчений Grützwurst, "Pinkel", не повинен пропускати, коли він готується в одній зоні. В іншій твердині капусти найкраще готувати з копченою свининою, капустяною ковбасою та картоплею.

Ще одна північно-німецька область вважає за краще Брегенварст, приготовлений в капусті. Ці традиційні страви з капусти є не зовсім здоровою їжею для організму - але їх також можна скуштувати зовсім інакше, ніж з великою кількістю сало та жирних сосисок. Цінні овочі взимку також чудово смакують, коли їх готують у воку в супроводі азіатських інгредієнтів або як прозорий суп з капусти зі смачною зеленню. Його сире листя можна перетворити в багатий на поживні речовини пюре з солодкими фруктами.

Також рекомендується дуже дрібно нарізане листя в якості салату зі смачною заправкою з оливкової олії та трав. Чим м'якше його готують, тим більша користь його інгредієнтів. Акуратно парений, приправлений соєвим соусом, оливковою олією, цибулею і часником і подається на рис, організм матиме концентровану імунну систему.