пастернак

Пастернак є рідним коренеплодом, який був частиною раціону людини ще з часів Римської імперії. Смак пастернак (також пастернак) солодкувато-пряний і може бути гірким.

Що слід знати про пастернак

Пастернак є корінним для цієї країни і був відомий як їжа в стародавніх цивілізаціях. Невимогливий коренеплід утворює морквяну, трохи густу, біло-коричневу ріпу з високим вмістом крохмалю.

Пастернак вже вирощували і готували як їжу в Римській імперії; у 14 столітті сік пастернаку розглядався як ліки від чуми - його ефективність залишається відкритим питанням. У той же час пастернак вживали так само часто в середні століття, як і сьогодні картопля, з чого їх також замінили за великим значенням. Як ріпа пастернаку, так і листя можна використовувати, ріпу використовувати як їжу, а листя пастернаку використовувати як пряність з подібним смаком.

З пастернаку можна приготувати пюре, смажені страви, дитячу кашу, сироп у вигляді спред або соки. Споживання стимулює апетит, більша кількість може мати сечогінну дію. Завдяки крохмалю пастернак також заповнюється.

Важливість для здоров'я

З одного боку, пастернак був і так популярно вирощується, тому що, як морква та інше коріння, вони досить невимогливі та менш сприйнятливі до захворювань.

З іншого боку, вони знову користуються все більшою популярністю завдяки своїм інгредієнтам. Крім високого вмісту крохмалю, який корисний для наповнення, та низьких показників нітратів, що робить їх ідеальними для дитячих каш, у пастернаку є порівняно високий вміст білка. Тому вегетаріанці та вегани (повторно) виявили пастернак для своєї дієти з низьким вмістом білка через відсутність м'яса. Пастернак, багатий клітковиною, також містить калій та вітамін С, а також деякі ефірні олії, зокрема бергаптен та ксантотоксин.

Обидва служать для відстоювання хижаків пастернаку і в даний час проводяться дослідження їх ефективності проти таких захворювань, як псоріаз або розсіяний склероз.

Завдяки такому складу пастернак - ідеальний овоч для веганів, вегетаріанців та послідовників інших дієт, які обходяться без білка. Також у пастернаку є певний вміст фолієвої кислоти, що поряд з невеликою кількістю заліза цікавить вагітних жінок. Хоча цього недостатньо для покриття щоденних потреб, це все ж сприяє вживанню в організм фолієвої кислоти, що потребує вживання, навіть у кожної іншої людини.

Інгредієнти та харчові цінності

Основними компонентами пастернаку є харчові волокна у вигляді рослинних волокон, рослинних білків і крохмалю. Щодо мінеральних речовин, він містить особливо привабливі концентрації калію, кальцію, магнію та заліза.

Окрім вітаміну С, пастернак містить також важливу фолієву кислоту та інші вітаміни, включаючи вітаміни А та Е та кілька інших у менших концентраціях. Крім того, вся пастернак разом з листям, які можна використовувати як пряність, містить ефірні рослинні олії, які служать для відлякування хижаків. Вони нешкідливі для людини і навіть можуть становити інтерес для здоров'я. Ефірна олія пастернаку отруйна для комах та деяких інших тварин, але не для більшості ссавців.

Непереносимість та алергія

Пастернак є особливо рекомендованим внеском у гіпоалергенну їжу і часто готується як інгредієнт, наприклад, дитячого харчування для схильних до алергії дітей. Однак люди, які страждають алергією на пилок берези, вже виявили реакції на споживання пастернаку, тому постраждалим слід бути обережним з пастернаком.

Крім того, люди зазвичай реагують на пастернак під час перехресної алергії; власне алергія часто стосується селери або членів сімейства парасолькових. Алергія на пастернак зустрічається дуже рідко, але це трапляється теж. Він проявляється як і будь-яка інша алергія і іноді виникає у немовлят, які мали перший досвід пастернаку. Якщо дитина страждає алергією на пастернак, це не повинно залишатися таким життям; дитина може з часом звикати до них.

Часто реакція немовлят на перші пастернаки викликана не справжньою алергією, а непереносимістю. Ваш метаболізм потребує часу, щоб звикнути до нових овочів, що зазвичай швидко, оскільки пастернак не містить інгредієнтів, які важко засвоюються.

Поради щодо покупок та кухні

Як міцний коренеплід, пастернак можна зберігати досить легко. Вони в сезон з вересня по грудень, але найкращі урожай на відкритому повітрі є у жовтні та листопаді. З січня по березень все ще можна знайти запаси пастернаку в супермаркетах, а перші імпортні пастернаки тепер доступні до продажу.

Купуючи пастернак, ще не повністю дозріла буряк можна придбати, оскільки вона дозріє після збору врожаю. Однак їх не слід готувати заздалегідь, оскільки лише стиглі пастернаки розвивають свій повноцінний смак. Хоча пастернак вважається порівняно міцним, його не можна зберігати так легко і довго, як, наприклад, картопля, яка місяцями залишається свіжою у погребі. Пастерні містять чутливі до холоду типи, які не так легко впізнати ззовні. Тому пастернак завжди краще зберігати в прохолодному місці, але не в холодильнику, оскільки це може відтягнути від них вологу.

Крім того, вони повинні бути добре упаковані, це може змусити їх прослужити трохи довше. Порада для покупки особливо ароматних пастернаку - це буряк дрібнішого розміру - пастернак може варіюватися від розміру дитячої моркви до буряка вагою 1,2 кг. Менша буряк зазвичай містить більше аромату, ніж велика пастернак. Незалежно від розміру, шкірка пастернаку повинна бути максимально недоторканою, це також зберігає смак буряка. Якщо шкіра стає зморшкуватою і тьмяною, пастернак втрачає смак і вже псується, як морква.

Поради щодо підготовки

Пастернак підходить для приготування пюре і каш, кремових супів, соку, сиропу або їх смажать або пасерують, як морква. Для пюре пастернаку його спочатку відварюють до м’якості, тривалість залежить від товщини пастернаку. Він стає м’яким і дещо склоподібним. Потім можна пюре настільки ж дрібно, як бажано, відносно легко.

Смажена пастернак стає все більш популярною, хоча процес смаження не повинен тривати занадто довго. Інакше гіркі речовини, що містяться в пастернаку, прокинуться і смак зміниться неприємним чином. Тому рекомендується попередньо варити або варити буряк для м’яких овочів, а потім обсмажувати їх якомога коротше. Виробництво соку чи сиропу є дещо складнішим, тому відповідні продукти на основі пастернаку зазвичай купуються як промислові готові продукти.