Топінамбур

The Топінамбур є картопля для діабетиків. Це без крохмалю і мало калорій, в той же час він забезпечує багато клітковини і мінералів.

Що слід знати про топінамбур

Топінамбур є коренеплодом, який родом з Північної та Центральної Америки. У цій країні це теж буде Земляний артишок або Земляна груша називається. У регіоні Баден ім’я набагато важливіше Картопля звичайний. У 17 столітті засновник Французької Канади Самуель де Шамплайн виявив клубню серед індіанців Тупінамба та привіз овоч до Європи.

Ботанічно топінамбур належить до сімейства соняшникових, точніше, це тип соняшнику. Рослина росте кілька років і може досягати висоти до 3 метрів. Квітки також жовті, але вони набагато менше, ніж соняшник. Пагони відмирають восени щороку. У липні та серпні на коренях утворюються їстівні бульби, які не тільки корисні та смачні, але й дуже універсальні на кухні. Бульби також служать сховищем вуглеводів для рослини. Оскільки їх збирають з жовтня по березень, топінамбур є морозостійким зимовим овочем. Через цю властивість вона дуже популярна у цінителів.

Шкірка бульби коричнево-фіолетового кольору, а м’якоть світла, кремового кольору. Навесні бульби проростають нові паростки. Завдяки сприятливому клімату рослина культивується в Європі, особливо на півдні Франції. Він зобов'язаний назвою Ердартишок на смак артишоку в сирому стані. Трохи горіховий, приємний смак - це також те, що робить бульбу такою популярною. Якщо м’ясо бульби зварити, воно розвиває солодкувату нотку. Консистенція артишоку Єрусалиму нагадує свіжу хрустку моркву.

Топінамбур стає все більш популярним у вітчизняній кухні через особливий смак та позитивний вплив на здоров'я. А завдяки цілющим властивостям інгредієнтів бетаїну, холіну та сапонінів, бульба топінамбура використовується також у виробництві гомеопатичних засобів. Топінамбур також дуже важливий для діабетиків: замість крохмалю в м’ясі бульби міститься крохмалеподібний вуглеводний інулін.

Важливість для здоров'я

Топінамбур відомий також серед цінителів як картопля для діабетиків, оскільки крохмалеподібний інулін добре переносить діабетики. Овочі також часто їдять замість картоплі на дієті, оскільки в них дуже мало калорій.

Дуже легко пояснити, чому це так: нашій травній системі не вистачає ферментів, які можуть розщеплювати інулін. Тому його не можна перетворити на енергію. І саме з цієї причини він не може підвищити рівень цукру в крові. Натомість інулін надходить у тонкий кишечник як неперетравна клітковина. При гідратації інулін набухає і має швидкий наповнюючий ефект. Завдяки цій властивості топінамбур застосовується в гомеопатії для виготовлення засобів для зниження ваги. Інулін має пребіотичну дію в товстій кишці, оскільки служить джерелом їжі для біфідобактерій.

Цей штам бактерій надзвичайно важливий для здоров’я людини, оскільки він бореться зі шкідливими мікробами. Збудники, як дріжджі, не мають шансів на розмноження. Пребіотичний ефект інуліну забезпечує здорову флору кишечника, що є необхідною умовою функціонування імунної системи. Але якщо ви ніколи не їли топінамбур, слід поволі продовжувати і збільшувати щоденну кількість поетапно. Тому що інулін може спричинити сильний газ, якщо травна система ще не звикла до нового вуглеводу.

Інгредієнти та харчові цінності

Топінамбур набагато менше калорій, ніж картопля. Тим не менш, він має ефект наповнення дуже швидко, оскільки містить багато клітковини. І не тільки це: топінамбур також багатий мінералами. Високий вміст калію має зневоднює дію і знижує артеріальний тиск. Таким чином, рослина вважається ефективним природним детоксикатором. Також було показано, що овочі взимку містять багато заліза. Це потрібно в організмі людини для утворення крові.

Крім того, топінамбур протидіє випадінню волосся і ламким нігтям, оскільки він багатий кальцієм і кремнеземом. А що стосується вітамінів та рослинних білків, то артишок Єрусалиму аж ніяк не поступається картоплі. Якщо ви хочете перейти на здоровий раціон харчування або схуднути кілька зайвих кілограмів, топінамбур є більш здоровою альтернативою картоплі та солодкій картоплі.

Непереносимість та алергія

Як і інші продукти харчування та засоби догляду з сімейства соняшникових, артишок Єрусалим також може викликати алергію або непереносимість в окремих випадках. Непереносимість артишоку в Єрусалимі часто виражається в таких висипаннях, як свербіж, набряки та колючі.

Алергічні запалення в ротовій порожнині або в шлунково-кишковому тракті також не рідкість. Останні зазвичай призводять до болю в животі, нудоти та діареї. У важких випадках початкові симптоми можуть бути небезпечними для життя. Той, хто спостерігає за фізичними змінами після вживання топінамбура, повинен якомога швидше звернутися до лікаря. Це діагностує, чи є лише непереносимість чи справжня алергія. Якщо виявлена ​​алергія на будь-який з інгредієнтів, овочів слід постійно уникати.

Поради щодо покупок та кухні

Озимі овочі в сезон з жовтня по травень. Це час, коли бульби найкраще смакують. Оскільки бульби витривалі, вони доступні цілий рік. Зберігаючи топінамбур, слід зазначити, що завдяки тонкій шкірці він залишається свіжим лише кілька днів у холодильнику.

Бульби втрачають свіжість під час транспортування, тому їх слід обробляти якомога швидше. Однак якщо їх потрібно зберігати в холодильнику ще кілька днів, найкраще покласти їх в ящик з овочами немитими. Таким чином їх можна утримувати близько тижня. А після їх лущення вони через кілька хвилин стають коричневими. Як і при обробці яблук, тут також можна використовувати кілька крапель лимонного соку.

При вирощуванні у власному саду бульбу збирають лише незадовго до підготовки. Топінамбур також може зберігатися у морозилці протягом року. Однак перед заморожуванням його необхідно бланшувати в підсоленій окропі. Коротке бланшування - це також найкращий спосіб очистити грудочкові бульби. Потім його гасять холодною водою і шкіру. Однак якщо лущення вас занадто дратує, бульба також можна їсти неочищеною.

Поради щодо підготовки

Існує багато способів приготування топінамбура. Овочі добре смакують як сирими, так і на пару, запеченими або смаженими. Якщо вам подобається бульба свіжа і хрустка, найкраще їсти її в сирому вигляді в салаті. Для цього його нарізають скибочками і заправляють оцтом і олією. Тонко протертий, його можна перетворити в легкий вершковий суп або пюре. Він також добре працює як частина овочевої запіканки.

Горіховий смак найкраще зберігається при ніжному варінні або парі. Солодка нотка, з іншого боку, приходить в свої сили лише після смаження або пюре. Як і картопля, топінамбур можна подавати як хеш-коричневе пюре з м'ясом і рибою. Смажена єрусалимська стружка з артишоку не тільки смачна, але також набагато здоровіша і містить набагато менше калорій, ніж картопляна стружка.