Широка квасоля

The Широка квасоля, також відомий численними іншими синонімами, в основному використовується як білковий носій у кормі худоби.

У Німеччині польовий боб, попередники якого були відомі на Близькому Сході не менше 8000 років, відіграє зовсім іншу роль з точки зору харчування людини. Є деякі свідчення того, що квасоля може переживати ренесанс у майбутньому - як і в середні століття - як важливе джерело білка для харчування людини.

Що слід знати про широкий боб

Є деякі свідчення того, що квасоля може переживати ренесанс у майбутньому - як і в середні століття - як важливе джерело білка для харчування людини.

Витоки однорічного трав’янистого польового боба (Vicia faba), який також відомий під численними синонімічними назвами, такими як густа квасоля, широкий боб, Широка квасоля а деякі інші, як відомо, сягають щонайменше 5-го тисячоліття до н. До н.е., як свідчать археологічні знахідки в Ізраїлі, поблизу Назарету.

Дика форма, до подальшого розмноження якої культивується широкий боб, точно не відома. Квасоля належить до сімейства бобових (Fabaceae або Leguminosae). На Близькому Сході польовий боб досяг меншої форми, ніж сьогодні з 3-го тисячоліття до нашої ери. Мабуть, широко поширений. З середньовіччя до XVII століття широкий боб відігравав важливу роль у постачанні населення важливими білками та незамінними амінокислотами як одним із основних продуктів Центральної Європи.

З кінця 17 століття польова квасоля все більше витісняється з меню в Центральній Європі картоплею, яка спочатку походила з Центральної та Південної Америки, так що її використання в якості корму або як так званий зелений гній поверталося на перший план. Польовий боб має високу потребу в воді під час фази росту, і завдяки його відносній стійкості до морозів можна висівати вже в лютому при температурі ґрунту від 2 до 3 градусів. У регіонах з м'якою зимою можна використовувати багаторічні сорти, які можна сіяти як озимі культури вже пізньою осінню. Для досягнення кращих і глибших коренів насіннєві боби поміщають в землю на 10 - 15 сантиметрів глибиною.

Сезон збору врожаю починається в червні. Основний сезон збирання свіжої широкої квасолі триває з червня по серпень. Однак поза сезоном нікому не потрібно обходитися без свіжої квасолі, оскільки їх також пропонують у природному стані як заморожену їжу. Сушені польові боби, які також доступні в продуктових магазинах цілий рік, пропонують альтернативу замороженій їжі. Однак їх потрібно замочувати протягом ночі перед споживанням.

Основними причинами можливого відродження широкої квасолі для харчування людини є її високий вміст білків з цінними амінокислотами, вміст мінералів та деяких вітамінів групи, таких як пантотенова кислота та ніацин. Крім того, широкий квасоля не лише цікавий своїми аспектами здоров’я, його також цінують за його приємний та виразний смак.

Важливість для здоров'я

Охоронні аспекти широкої квасолі, які можна простежити до її інгредієнтів, є складними. Не лише відіграє роль ізольований ефект окремих компонентів, але і загальний ефект, що виникає внаслідок синергетичної взаємодії всіх компонентів.

Наприклад, польові боби з поживною і калорійною здатністю 88 кілокалорій на 100 грамів досягають значної цінності, яка в основному ґрунтується на вмісті вуглеводів приблизно від 45 до 60 грам. Тим не менш, споживання квасолі є абсолютно нешкідливим щодо збільшення ваги, оскільки вони також забезпечують високу частку клітковини, що забезпечує вуглеводи лише поступово доступними в процесі травлення. Вуглеводи, приготовлені організмом з дуже низькою глікемічною цінністю, просочуються в кров, так би мовити, і тим самим забезпечують тривале відчуття ситості.

На відміну від цього, після споживання цукру глюкоза буквально стріляє в кров із усіма наслідками для обміну інсуліну та жиру та швидко відновлюється почуття голоду. Охоронні аспекти також стосуються білків, що містяться, які містять цінні і в деяких випадках незамінні амінокислоти. Крім того, польові боби - як і інші бобові - пропонують окислювальний захист, що сприяє профілактичному захисту від деяких видів раку. У кишечнику - це перш за все харчові волокна, які в поєднанні з ферментуючими бактеріями допомагають знизити ризик раку товстої кишки.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума в розрахунку на 100 грам
Калорійність 88	Вміст жиру 0,7 гр
холестерин 0 мг	натрію 25 мг
калію 332 мг	вуглеводи 18 р
білка 8 гр	Волокна 8 гр

Польові боби мають значний асортимент основних та вторинних інгредієнтів, пов’язаних із здоров’ям. Їх відносно висока харчова цінність 88 кілокалорій на 100 грам поєднується з низьким глікемічним індексом, що забезпечує тривале відчуття ситості після споживання польових бобів підтримує зниження ваги, а не збільшення ваги.

Особливо вражає високий вміст білка до 30 грам на 100 грам. Білки забезпечують важливі амінокислоти та пептиди для безлічі обмінних процесів. Це повноцінні білки, за винятком амінокислот, що містять сірку, таких як метіонін та цистеїн, які широкі боби не пропонують. Як постачальник мінеральних речовин, польові боби також пропонують добре забезпечений арсенал з високими концентраціями калію, кальцію та магнію. Щодо вітамінів, особливо це вітамін А, деякі вітаміни групи В та вітамін Е, які засвоюються та використовуються організмом після споживання. Лише вітамін С доступний лише у невідповідних концентраціях у польових бобах.

Непереносимість та алергія

У Центральній Європі близько одного відсотка населення страждає від спадкового дефіциту G6PD (глюкозо-6-фосфатдегідрогенази), що викликається мутацією гена на локусі Х-хромосоми. Це фермент, який втручається в обмін цукру і дефіцит якого може призвести до гемолізу, тобто до руйнування еритроцитів, після споживання широкої квасолі або при вдиханні пилку.

Симптоми хвороби, яку називають фавізмом, виникають дуже рідко при вживанні в їжу варених польових бобів - що має бути нормальним випадком. Вуглеводи у вигляді крохмалю, які містяться в польових бобах, не містять глютен, так що люди, які страждають на непереносимість глютену, можуть без проблем насолоджуватися польовими бобами.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи свіжу широку квасолю, слід зауважити, що їх слід зберігати лише в овочевому відсіку холодильника протягом 3 - 4 днів. Поза межами сезону збору заморожена або сушена квасоля пропонується альтернативою.

Для того, щоб бути впевненим, що ви купуєте незабруднену їжу, в магазинах можна знайти різні органічні якості. Щоб приготувати страву для гурманів, свіжу широку квасолю можна також бланшувати протягом однієї-двох хвилин у киплячій підсоленій воді, а потім гасити в крижаній воді, щоб видалити внутрішні ядра зі шкіри та обробити їх як делікатес. Ця ж процедура рекомендується перед приготуванням заморожених бобів.

Поради щодо підготовки

Після приготування свіжої широкої квасолі, як описано вище, ядрам потрібен лише короткий час варіння - кілька хвилин, щоб вони послужили відмінним супроводом до різних рибних та м'ясних страв після приправ з пікантною або петрушкою. Ситні страви з одного горщика також можна приготувати дуже смачно та смачно, використовуючи польові боби та інші інгредієнти. Італійська страва - це різновид овочевих бобів та помідорів з овечим сиром.