помідор

Один з найбільш часто вживаних овочів - це помідор. Рослина пасльонового використовується як в сирому, так і в вареному вигляді. Завдяки цінним інгредієнтам, помідори роблять важливий внесок у здоров'я.

Що слід знати про помідор

Назва "помідор" походить від ацтеків "xictomatl" для "набухання". Мається на увазі дозрівання спочатку твердих зелених ягід у помідори, що здаються. Зазвичай вони мають червону шкіру.

Під час процесу дозрівання зелений хлорофіл руйнується і замінюється червоним лікопеном. Колірний спектр переходить від помаранчевого до жовтого, іноді фіолетового або навіть чорного, залежно від породи. Найчастіше вживають круглі екземпляри. Помідори досить м'які і швидко розкриваються під тиском. Всередині знаходиться в основному навколоплідні води (понад 90%). Більш тверду м’якоть можна знайти під шкірою. Нижче насіння віялоподібно вбудовані в желеподібну тканину. Смак помідорів помітно відрізняється залежно від їх вирощування та ступеня стиглості. За це відповідає певний фермент, який руйнує гірку кислоту овоча. Менші помідори, такі як популярні помідори черрі, містять менше води, а смак - більш інтенсивний.

Спочатку помідор був знайдений лише в Південній Америці і його вживали майї та ацтеки. Пізніше вона набула все більшого поширення в Північній Америці, де її в Європу приніс Колумб наприкінці XV століття. Тим часом помідори вирощують майже у всьому світі як на широких полях, у величезних теплицях, так і в домашньому саду. Дозрівання особливо підходить в тепле літо з великою кількістю сонця, як це застосовується, наприклад, в Іспанії. Федеративна Республіка Німеччина постачає значну частину своїх імпортних помідорів звідти.

На першому місці, безумовно, є Нідерланди зі своїми досить водянистими помідорами. Домашнє вирощування не так яскраво виражене. Тим не менш, помідор в даний час є найпоширенішим овочем у Німеччині. Середній німець їсть близько 20 кілограмів на рік. Ягідку рослини, яку зазвичай вирощують як однорічну, можна купувати цілий рік у супермаркеті. Він найкраще смакує в літні місяці та після них.

Важливість для здоров'я

Популярний томат незамінний як компонент збалансованого харчування. Тринадцять вітамінів, а також цінні мінерали та клітковина допомагають організму залишатися здоровим. Доведено профілактичну дію для уникнення серцево-судинних захворювань.

Ризик інсульту зменшується вдвічі при регулярному споживанні. Наразі проводяться дослідження взаємозв'язку між споживанням помідорів та зниженням кількості нових випадків раку. Найважливішим інгредієнтом помідорів є вторинна рослинна речовина лікопен. Інакше це виявляється лише у значних концентраціях у шипшині, грейпфрутах та кавунах. Одного помідора достатньо, щоб покрити добову потребу. Лікопен зміцнює клітини шкіри та сприяє внутрішньому захисту від сонячних опіків. Лікопен також знижує рівень холестерину і запобігає ішемічній хворобі серця та артеросклерозу.

Споживання помідорів також позитивно впливає на загоєння ран, стійкість волосся і нігтів та імунну систему в цілому. Помідори також кажуть, що вони полегшують настрій і підвищують нервову силу. Томатного кетчупу слід уникати, незважаючи на високу частку помідорів. Стандартна пляшка для кетчупу (500 мл) містить близько 110 грам чистого цукру, тобто 35 кубиків цукру.

Інгредієнти та харчові цінності

Помідори чудово підходять для схуднення. Помідор 50 грам містить всього 9 калорій з кількістю вуглеводів 1,8 г. Білок і жир також незначні. Близько 94% помідора - це вода. Можна виявити тринадцять вітамінів, включаючи щонайменше 10 мг вітаміну С. Також важливі вітаміни В1, В2, В6, Е і К, а також ніацин.

Щодо мінеральних речовин, калій спочатку становить приблизно 120 мг, а потім фосфор, магній, кальцій, натрій та залізо. Крім фолієвої кислоти та (бета) каротину, згаданий вище лікопен є важливою вторинною рослинною речовиною. Шкірка неперетравна і виводиться організмом.

Непереносимість та алергія

Для більшості людей вживання в їжу помідорів не є проблемою, проте є непереносимість. Чутливі люди можуть відчувати хворобливі порушення травлення від поїдання шкаралупи. Ми рекомендуємо заздалегідь зняти пілінг. "Алергійну алергію" часто можна простежити до непереносимості гістаміну.

Симптомами є проблеми з травленням і головні болі, а також серцебиття або свербіж на шкірі. Люди з сінною лихоманкою можуть негативно реагувати на помідори у вигляді перехресної алергії, наприклад, з сверблячкою і набряком в області рота. Хімічно окремі молекули томатів тісно пов'язані з бджолиним пилком. Негативних наслідків можна уникнути, якщо помідор варити.

Поради щодо покупок та кухні

Свіжі помідори переважно купувати наприкінці літа. Тоді вони найбільш інтенсивні на смак. У зимові місяці консервовані помідори - кращий і здоровіший вибір.

Навіть якщо сучасні помідори залишаються твердими кілька тижнів, вони втрачають все більше своїх цінних інгредієнтів. Тому доцільно його вживати незабаром. Більш екзотичні сорти можна придбати на щотижневих ринках або у продажу на фермах. Вони мають широкий спектр смаків. Тут також смачні зелені помідори. Незрілі зелені помідори, з іншого боку, отруйні і їх не слід намагатись. Помідори не переносять холод. Тому зберігання в холодильнику виключається. Краще зберігати помідори в прохолодному місці (близько 15 ° C) у провітрюваному та тінистому місці.

Особливістю помідорів є висока емісія етилену. Цей дозріваючий газ дозволяє іншим фруктам і овочам, наприклад огіркам, швидше псуватися. І помідори, і яблука йдуть погано, коли зберігаються поблизу яблук. Цей ефект можна використовувати, щоб тверді фрукти (наприклад, ківі) цілеспрямовано дозрівали. В іншому випадку помідори потрібно зберігати індивідуально. М’яка ганчірка під фруктами запобігає появі тиску. Помідори, висушені в духовці, можуть зберігатися кілька місяців і мають надзвичайно насичений смак.

Поради щодо підготовки

Помідори можна використовувати багатьма способами на кухні. Сирі вони підходять для будь-якої форми салату або як закуску. Щоб салат був більше схожий на помідори, рекомендуємо видалити насіння і желе. Таким чином салат знову не поливається і довше залишається свіжим. При приготуванні помідори використовують для соусів, запіканок або піци. Тут можна використовувати консервовані помідори.

Що стосується свіжих помідорів, шкірку слід попередньо зняти. Для цього подряпайте плід у формі хреста і зануріть його в гарячу воду на кілька секунд. Потім шкаралупу можна швидко очистити. Томатна паста, вироблена в промисловості, має такий інтенсивний смак, як томати. Це потрібно коротко обсмажити. Також доступні проціджені помідори, форма чистого томатного соку, що використовується в якості основи для соусів. Томатний кетчуп не тільки популярний у фрі та ковбасах, але його слід вживати помірковано.