Кефе - це швейцарська назва для Солодкий горошок або Сніговий горох. Технічний термін є Pisum sativum saccharatum. Хрусткі солодкі стручки з дрібним насінням ще не вирощуються тут комерційно, але доступні як імпортний товар.
Що слід знати про кефі
Кефен є невимогливим щодо якості ґрунтів та кліматичних умов. Вони зустрічаються в Північній Америці, Європі, Індії та Африці. Залежно від сорту, посів відбувається в кінці березня до кінця червня. Молоді пагони швидко ростуть і незабаром розвиваються квіти. Поки вони ще закриті, цукровий горошок удобрює себе.
Оскільки кефен - це овоч, який ще не повністю дозрів, його збирають постійно, з травня по серпень. Сніговий горох відрізняється від інших горохів тим, що вони не утворюють неїстівну пергаментну оболонку всередині стручків. Ось чому вони повністю їстівні - переважно за винятком нитки вздовж рукава. На смак вони сирі, на пару і смажені. Незвично солодкий смак робить кефен дуже популярним і у дітей. Перш за все, усувається злегка мучисте відчуття інших горошин у роті. Натомість насіння ледве розвинене і майже таке ж чітке, як і вся стручка. Солодкий горошок - одне з найдавніших культурних рослин.
Тим не менш, їх вирощують майже виключно для власного споживання, що добре працює в саду, а також у балконній ванні. Все, що вам потрібно зробити, це забезпечити достатній полив. Сніговий горох росте кущистим і досягає висоти приблизно від 60 до 100 сантиметрів. Високорослі сорти, як правило, зберігаються з шпалером. Дуже великі листя частково покривають плоди, що робить збирання трохи стомлюючим. Але вони добре захищені від птахів, які люблять їх використовувати.
Назва Кайзершоте має історичне походження: в 1433 році в Англії був указ, який дозволяв лише споживання дворян. Людовик XIV мав гороховий сад, посаджений у Лувр-парку і насолоджувався свіжими овочами замість сушених раніше. В Австрії триває проект з вирощування та селекції старих сортів насіння.
Важливість для здоров'я
Кефен належить до числа найбільш здорових овочів. На відміну від інших та стиглих бобових, вони мають лише легкий здуття. Натомість вони мають особливо високий вміст клітковини. Якщо ви хочете їсти дієту, багату клітковиною, вам не обійтися без солодких стручків.
Така дієта не тільки сприяє травленню, але і виводить більше токсинів з організму. Цей детоксикаційний ефект проявляється в загальному хорошому самопочутті, меншому навантаженні на печінку і гладкій шкірі обличчя. Вміст білка в сніжному гороху також дуже високий. Тому вони можуть позитивно впливати на рівень холестерину. Кефен дуже підходить для дієти для схуднення. Вони не тільки калорійні, але через солодкого смаку вони також можуть приборкати тягу до шоколаду.
Вуглеводи поживні і довго наповнюються. Багато вітамінів і мінералів також дуже здорові і корисні в раціоні, оскільки вони зміцнюють імунну систему і забезпечують життєздатність. Зокрема, вміст заліза позитивно впливає на ослаблених людей. Велика кількість калію виснажує організм.
Інгредієнти та харчові цінності
На 100 грам цукрового гороху всього 68 калорій. Приблизно половина (21,5 грама) 41,2 грама вуглеводів становить клітковину. Вміст білка майже 20 грам. З іншого боку, жирність гороху дуже низька - трохи менше 3,5 грама. Значна кількість вітамінів - це Е з 2,28 міліграма, ніацин - 3,1 міліграма і, перш за все, С - 9,4 міліграма.
Сніговий горох також містить багато мінералів. Це переважно калій з 810 міліграмами, кальцій із 124 міліграмами, магній із 155 міліграмами та фосфор з 407 міліграмами на 100 грам сировини. Вміст заліза трохи менше 7 міліграм в яловичині також значно вищий, ніж у більшості інших овочів.
Непереносимість та алергія
Кефен - це корисна їжа. Тим не менш, виявлено непереносимість, яка забороняє певним людям вживати снігові горошки. Люди з алергією на горох обов'язково повинні уникати гороху. Це стосується також алергії на пилок багряки; це може призвести до перехресної реакції з горохом.
Пацієнтам з непереносимістю гістамінової та / або саліцилової кислоти не потрібно без цукрового перетертого гороху повністю, а їх дозволено вживати лише в помірній кількості. У перцю немає такого ж метеоризму, як у інших бобових, але якщо у вас чутливий травний тракт, вам слід обійтися без солодких стручків. Оскільки овочі мають зневоднюючу дію, всі страви слід вживати з достатньою кількістю води.
Поради щодо покупок та кухні
Цукровий горох збирають в літні місяці. Тут їх рідко можна зустріти. Однак вони доступні у дуже забезпечених овочівників, у деяких супермаркетах та в органічних магазинах. Країна походження повинна враховуватися при покупці яловичини; Овочі країн, що розвиваються або країн, що розвиваються, часто забруднені пестицидами, тому органічна якість завжди є кращою.
Свіжість можна розпізнати за тим, що стручки зелені і хрусткі і легко скриплять при потиранні разом. У той час як супермаркети пропонують снігові горошини укутаними, вони також доступні у роздрібній торгівлі. Кефен можна заварювати у власному саду та на балконі. Насіння доступні в розплідниках та інтернет-магазинах. Овочі слід обробляти якомога швидше, інакше стручки матимуть гіркий смак і цінні компоненти будуть втрачені.
Вони тримаються в ящику з овочами близько трьох днів, за умови, що вони загорнуті у вологу тканину. Кефен також можна добре заморозити. Для цього після очищення їх занурюють у киплячу воду на три хвилини і потім поміщають у крижану воду. Вони зберігаються в морозильній камері до двох років. Якщо ви хочете згодом їсти їх сирими, вам доведеться їх повільно розморожувати; інакше достатньо коротко проварити їх у киплячій воді.
Поради щодо підготовки
Кефен смакує багато в чому: сирий у вигляді салату, а на пару або смажений як овоч. Вони збагачують багато інших страв своїм солодким смаком. Ніжне м'ясо, наприклад, птиця, добре поєднується з ним. З ним також подають тунець, лосось та скампі.
У поєднанні з молодою морквою і спаржею ніжність набуває своїх властивостей, як в салаті, так і з овочевим гарніром. Контрастні смаки дуже цікаві: в поєднанні з темним м’ясом, перцем і навіть ріпчастою цибулею можливі смачні страви. Готуючи, переконайтеся, що не залишайте перці в горщику або сковороді занадто довго, щоб хрустка свіжість все-таки була помітна під час їжі.
