Сапоніни - милоподібні сполуки, які утворюються лише в рослинах. Окремі молекули складаються з гідрофільної та ліпофільної частини. Їх структури, властивості та способи дії дуже різноманітні.
Що таке сапоніни?
Сапоніни - це біологічні сполуки, які утворюються лише в рослинних тканинах. Вони представляють вторинні рослинні речовини, крім того, вони зазнають великого структурного різноманіття. За своєю основною структурою вони складаються з цукрового компонента і нецукрового компонента (аглікону) в молекулі.
Вміст цукру глікозидно пов'язаний з агліконом. Компоненти цукру або вуглеводів зазвичай складаються з ланцюгів D-глюкози, D-фруктози, D-галактози, D-глюкуронової кислоти або інших будівельних блоків цукру. Три різні структурні компоненти можуть служити агликонами. Це стероїди, стероїдні алкалоїди або терпени. Аглікони утворюють ліпофільну частину, а компоненти цукру утворюють гідрофільну частину молекули. Оскільки молекула має як ліпофільні, так і гідрофільні властивості, вона може знижувати поверхневий натяг води. Тому він піниться у воді і вводить у розчин різні сполуки.
За допомогою сапонінів у водний розчин також вводяться жиророзчинні речовини. Так сапоніни є ПАР і з’являються мильними. Термін сапонін походить від латинської і означає мило. Сапоніни зазвичай мають у рослині фунгіцидну чи антибактеріальну дію. Завдяки подібній будові стеролів, що містяться в грибкових мембранах, можуть утворюватися більші молекулярні комплекси, які забезпечують утворення пір у грибних мембранах. Це призводить до руйнування грибкових клітин. Аналогічну дію мають антибактеріальні сапоніни.
Функція, ефект та завдання
Для людини головну роль відіграють лише сапоніни, які містяться в рослинній їжі. Через велику структурну різноманітність спосіб дії окремих сапонінів різний і часто ще не вивчений.
Зазвичай вони мають позитивні властивості або є нейтральними. У рідкісних випадках також стали відомі токсичні ефекти. Для рослин вони означають оборонні компоненти, які діють проти грибків, бактерій та комах. Відсутність у рослин активної імунної системи змушує їх розробляти механізми хімічного захисту. Однак деякі сапоніни також мають чіткий позитивний вплив на здоров'я людини і тварин, тому вони відіграють важливу роль у фітотерапії. Залежно від структури окремих сапонінів виявлено протизапальні, зміцнюючі, відхаркувальні, сечогінні або гормоностимулюючі властивості цієї групи речовин.
Завдяки особливій структурі сапоніни також можуть зв’язувати холестерин і тим самим сприяти зниженню рівня холестерину. У той же час існують дослідження, що показують профілактичну дію сапонінів проти раку товстої кишки, здійснюючи гальмівний вплив на ділення клітин. Однак багато медичних впливів ще не повністю зрозумілі і потребують подальшого дослідження. Крім ефектів, що знижують холестерин, сапоніни також впливають на підвищення артеріального тиску і тому можуть використовуватися для зниження артеріального тиску. Також спостерігаються імуномодулюючі впливи.
Освіта, виникнення, властивості та оптимальні значення
Як вже було сказано, сапоніни містяться лише в рослинній тканині. Там вони в основному містяться в особливо багатих поживними речовинами частинах рослини. До них відносяться коріння, квіти, листя, бульби або насіння. Помідори, картопля, горох, соя та шпинат особливо багаті сапонінами. Деякі трави позитивно впливають на здоров'я саме завдяки сапонінам, які вони містять, наприклад, женьшень або певні види чаю.
Каштани також містять високі концентрації сапонінів. У минулому сік коріння миловаріння використовувався як миючий засіб через вміщені в ньому сапоніни. Сапоніни утворюються глікозидним з'єднанням аліконів, які складаються, головним чином, з базової стероїдної або терпенової структури, з вуглеводним компонентом. Аглікони не мають жодних полярних функціональних груп, тому цей молекулярний компонент розчиняється у жироподібних речовинах. Вуглеводна частина містить багато гідроксильних груп, які індукують інтенсивну розчинність у воді цієї частини молекули.
Через цей факт сапоніни є хорошими солюбілізаторами. Вони дозволяють багатьом речовинам подолати межу фаз між двома компонентами, які не можна змішувати один з одним. Це також пояснює взаємодію сапонінів з мембранними компонентами різних мікроорганізмів, таких як бактерії чи гриби. Найважливішими постачальниками сапонінів для лікарських цілей є бобові, спаржа, цукрові буряки, буряк, кінський каштан та маргаритки.
Хвороби та розлади
Окрім позитивних наслідків, прийом сапонінів також може призвести до проблем зі здоров’ям. Однак для цього зазвичай потрібні дуже високі концентрації, яких неможливо досягти навіть при споживанні продуктів з високим вмістом сапоніну. Однак, коли сапоніни контактують з кров'ю, для зниження гемолізу достатньо нижчих концентрацій.
Зазвичай це просто гемолітичний ефект, при якому клітини крові розщеплюються завдяки їх взаємодії з сапонінами. Цей факт використовується, крім іншого, і як кількісний стандартний метод аналізів крові. Якщо кишкова стінка запалена, вплив сапонінів може підвищити проникність кишкової стінки. Однак у цілому кількість, що приймається через їжу, рідко є достатньою для такого ефекту. Однак певні побічні ефекти можуть виникати при споживанні солодки.
Солодка містить велику кількість гліциризинової кислоти. Це сапонін, який міститься в коренях рослини солодки. Солодки виготовляють із заводу солодки. Гліциризова кислота гальмує утворення кортизону з кортизолу.Кортизон - неактивна форма гормону. Активний кортизол неспецифічно займає рецептори мінеральних кортикоїдів і справляє ефекти, схожі на мінеральний кортикоїдний гормон альдостерон. Метаболізм мінералів виходить з рівноваги у вигляді затримки рідини, гіпокаліємії та гіпертонії - явище, яке може виникнути при збільшенні споживання солодки.
