перець

перець, популярний гострий виробник, зараз є найпоширенішою спецією. Це не дивно, адже воно вдосконалює майже кожну страву і надає страві правильний удар. Перець надає трохи пекучий, пряний смак.

Що слід знати про перці

Чорний, зелений, білий або червоний перець отримують з ягід куща перцю і доступний цілий рік. Вічнозелений альпініст виростає до десяти метрів у висоту, на деревах або альпіністських посібниках. Зростаючі райони включають Індію, Індонезію, В'єтнам, Китай, Камбоджу, Малайзію, Таїланд та Бразилію.

Для чорного перцю зелені, недозрілі та неочищені ягоди сушать, щоб перчинки, які потім чорніли, були дуже гарячими. Це забезпечується піперином, який знаходиться в оболонці і у верхньому шарі. Білий перець виготовляється із стиглих червоних зерен, які очищені під час бродіння та мають більш м’який та ніжний аромат. Однак білий перець також має повне тепло. Зерна набувають жовто-білий колір, коли вони висихають.

Зелений перець - це недозріла ягода, яку часто маринують в розсолі або оцті або ліофілізовані і мають приємно свіжий, фруктово-кисло-гострий смак. Як варіант, ягоди висушуються дуже швидко при високій температурі. Зелений перець дуже добре поєднується з ситними стравами, а також з маслом та вершковими соусами. Червоний перець складається з стиглих і неочищених плодів, які маринують в розсолі. Це перериває процес бродіння. Цей перець солодкий і фруктовий, з сильним жаром.

Важливість для здоров'я

Перець, звичайно, в першу чергу незамінна спеція для приготування страв з гарячими смаками, але він також має важливу роль у здоров'ї. Перець застосовували при різних шлунково-кишкових скаргах з давніх часів. Наприклад, при споживанні, розлад травлення та газ розсіюються.

Засвоюється також засвоюваність важких страв. Спеція також має підбадьорливу дію, підвищує артеріальний тиск, збільшує кровообіг і може допомогти втратити апетит, оскільки стимулює приплив слини. Перець також здатний гальмувати запалення і усунути застуду, оскільки кашель швидше і легше розчиняється за допомогою перцю, якщо в гаряче молоко з медом додається трохи перцю. Якщо у вас закладений ніс, перець допоможе, якщо змушує вас чхати, коли дихаєте. Слизова оболонка також звільняється від шкідливих речовин. При болі в горлі, застуді або бронхіті трохи меленого перцю і дві чайні ложки меду потрібно кип’ятити з молоком і пити двічі на день. Якщо у вас лихоманка, дві чайні ложки чорного перцю подрібнюють і доводять до кипіння з двома столовими ложками цукру і 0,5 л води.

Це кип'ятять на повільному вогні, поки кількість не буде еквівалентна лише вмісту однієї склянки. Приймається одна столова ложка протягом дня. Однак для дітей слід готувати лише половину. Якщо запор, чайну ложку перцю можна додати до м'ятного чаю і пити повільно. Аміди, які вони містять, допомагають печінці детоксикувати. Піперин, що міститься в перці, надає спеції свою гостроту, але також допомагає при спазмах і ревматичних болях. Крім того, перець позитивно впливає на спалювання жиру. Піпірин, що міститься, також бореться з нечистою шкірою. Люди, які швидко замерзають, також повинні їсти більше перцю, оскільки він прогрівається зсередини.

Інгредієнти та харчові цінності

Перець містить ефірні олії, які надають антибактеріальну дію і підтримують функції печінки, крохмаль і флавоноїди, що є вторинними рослинними речовинами. На 100 грам перцю входить близько 280 калорій, 10 г білка, 3 грама жиру, 50 грамів вуглеводів і 12 грам клітковини. Крім того, в перці містяться мінерали калій, кальцій, натрій і магній.

Непереносимість та алергія

Справжній перець зазвичай не має побічних ефектів. Системні харчові алергії від споживання трапляються рідко. Деякі люди страждають від непереносимості саліцилатів. Ця речовина міститься в перці.

Поради щодо покупок та кухні

Бажано завжди купувати цілі крупи перцю, які потім при необхідності свіжо подрібнюються. Перець, що вже мелений, має набагато менше аромату. Зерна слід подрібнити лише незадовго до приправ їжі, оскільки аромат меленого перцю також швидко розсіюється.

Потім виділяються натуральні, цінні ефірні олії перцю. Значна частина аромату зазвичай втрачається в меленому перці, який можна придбати в супермаркеті. Перець найкраще зберігати в прохолодному, темному, сухому та герметичному місці. Гарячий пиперин, який він містить, особливо чутливий до світла. Перець зберігається довше, ніж перець, який вже був подрібнений. Їх не слід зберігати біля плити, оскільки водяна пара, що утворюється під час готування, може не тільки призвести до збивання спецій, але і до цвілі. Тому перець не слід приправляти над пароваркою або тарілкою.

Щоб повністю насолодитися ароматом перцю, бажано додати мелену спецію в кінці часу варіння. Цілі перчики, з іншого боку, можна готувати в стравах. Перець продається в різних класах якості, які визначаються розміром, кольором, масою, ароматом і гостротою зерен.

Поради щодо підготовки

Перець популярний у всьому світі як пряність. Недарма, адже його можна використовувати майже для будь-якої страви. Ось чому перець став незамінною частиною кухні, як і сіль. Майже всі страви будуть м'якими без перцю. Залишається лише питання, який перець найкращий для яких страв.

Зелений перець дуже добре поєднується з азіатськими спеціями, наприклад, соусами, птицею, смаженою свининою, рулетами, рибою та морепродуктами. Вживання перцю робить м'ясні страви особливо засвоюваними. Чорний перець є універсальним, тому що він приправляє супи, соуси, м'ясо, дичину, птицю, рибу та морепродукти, але при необхідності він також надає цікавого штриху десертам. Білий перець можна використовувати для приправлення легких вершкових соусів, білого м’яса, морепродуктів, супів і страв з картоплі.

Червоний перець можна використовувати для маринування та прикраси. Але він також підходить для шоколадних десертів та страв з ігор. Вживання спеції легко запам'ятовується так: Чорний перець приправляє темний та білий перець до легких страв. Перець - справжній всебічний і з цієї причини належить до кожної стійки для спецій.