Молочна кислота

Молочна кислота належить до гідроксикарбонових кислот. Він утворює важливий продукт обміну речовин.

Що таке молочна кислота?

З молочною кислотою (Acidum lacticum) - органічна кислота. Він належить до гідроксикарбонових кислот і тому є алканової кислотою. Вона має як гідроксильну групу, так і карбоксигрупу. Молочна кислота також відома як 2-гідроксипропанова кислота або 2-гідроксипропіонова кислота.

Ефіри та солі кислоти називають лактатами. У формі лактату молочна кислота є важливим проміжним продуктом метаболізму, насамперед, включаючи бродіння молочної кислоти та розпад цукру. У всьому світі щороку виробляється близько 250 000 тонн молочної кислоти. В основному це використовується в харчовій промисловості. Молочна кислота вперше була виявлена ​​в 1780 році німецько-шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шеле (1742-1786).

Це виділяло їх із кислого молока. У 1808 році швед Йен Якоб Берцелій (1779-1848) також виявив м'ясну молочну кислоту. У 1856 році Луї Пастер (1822-1895) нарешті виявив молочнокислі бактерії, що призвело до розуміння молочнокислого бродіння. З 1881 року в США відбулося масштабне виробництво молочної кислоти. Відтоді велика кількість молочної кислоти може вироблятися за допомогою бактерій.

Функція, ефект та завдання

Молочна кислота буває двох різновидів. Розмежують молочну кислоту, що повертає праворуч, і ліворуч. Різниця між двома формами полягає в тому, що атоми розташовані по-різному, що також породжує різні фізичні властивості.

Термін "обертовий" повертається до фізичних властивостей світла. Якщо молочна кислота потрапляє під поляризуюче світло, промінь світла обертається або в правий, або в лівий бік. Декстроротаторну молочну кислоту (L (+) - молочну кислоту) ще називають фізіологічною молочною кислотою, оскільки її легко можна використовувати людським організмом. Крім того, це один з кінцевих продуктів метаболізму людського організму. За допомогою молочної кислоти, що повертається вправо, енергію можна отримати в межах метаболізму. Ще одна функція - захист кишкової слизової.

На противагу цьому, леворататорну молочну кислоту (D (-) - молочну кислоту) спочатку потрібно перетворити ферментом, перш ніж її засвоюють. Нефізіологічна леворататорна молочна кислота, яка засвоюється через їжу, важко засвоюється людським організмом.

Молочна кислота не має істотного значення для людини. Однак це і молочнокислі продукти мають певні переваги для здоров'я. Правильно обертається молочна кислота важлива для обміну речовин. Отже, вона піклується про те. а. для виробництва енергії в еритроцитах, печінці та м’язах. Він також служить вихідним матеріалом для побудови стероїдів, жирних кислот та глюкози. Крім того, молочна кислота є важливим захистом для кишкової флори людини, вона забезпечує, що патогени не можуть поширюватися. Бактеріальна молочна кислота також виконує це завдання в жіночих піхвових виділеннях. Це ж стосується і захисної кислотної мантії на шкірі, однією з яких є молочна кислота. З цієї причини молочна кислота також використовується як природний засіб.

На відміну від декстрорататорної молочної кислоти, леворотаторна молочна кислота служить лише для отримання енергії. Їх реалізація з їжею відбувається набагато повільніше. Це також викликає повільний обмін речовин.

Освіта, виникнення, властивості та оптимальні значення

В організмі людини декстрорататорна молочна кислота в основному виробляється в крові, поті та слині. Виробляється також у сироватці жовчі, нирок та м’язів. Молочна кислота утворюється в організмі завдяки фізичним навантаженням та інтенсивним фізичним навантаженням.

Лактат, який є сіллю молочної кислоти, виробляється в м'язах. Лактат, в свою чергу, виробляється з глюкози (виноградного цукру), якщо кисню немає. Лікарі також називають цей процес анеробним гліколізом. Підвищене значення лактату також є свідченням розвитку певних захворювань. До них відносяться інфекції, цукровий діабет, травми мозку та легенева емболія.

Рівень лактату або молочної кислоти від 0,5 до 2,2 мілімолів на літр у плазмі крові вважається нормальним. Орієнтовне значення в рідині спинного мозку (ліквору) становить від 1,1 до 2,4 мілімолів на літр. Ці значення збільшуються завдяки інтенсивному спорту або важкій фізичній роботі. Це ж стосується метаболічних дисбалансів у випадку діабету та серйозних захворювань, таких як серцева недостатність. Якщо значення молочної кислоти є занадто низькими, це не становить значення захворювання.

Молочнокисле бродіння також створює популярні кисломолочні продукти, такі як йогурт, кисле молоко, пахта та кефір. Крім того, молочна кислота використовується як різноманітний підкислювач в харчовій промисловості.

Хвороби та розлади

Негативні порушення людського метаболізму через дієту з леворетаторною молочною кислотою досі не зафіксовані у здорових людей. Однак рекомендується не вживати занадто багато нефізіологічної молочної кислоти. У групах ризику існує ризик виникнення лактоацидозу. Це порушення обміну речовин, яке спровоковане накопиченням леворотаторної молочної кислоти. У разі діабету або ураження печінки наявний ацидоз може посилитися.

Негативні наслідки для здоров'я людини також можна спостерігати при захворюваннях кровообігу або підвищеному рівні сечової кислоти. Цей ризик існує і у спортсменів-конкурентів.

Немовлята не повинні отримувати леворататорну молочну кислоту. Причиною цього є їх ще незрілий обмін речовин. Молочнокислі продукти, до складу яких входить декстротаторна молочна кислота, не становлять небезпеки для здоров’я і особливо рекомендуються. З цієї причини декстроротаторна молочна кислота є загальнодозволеною їжею без обмежень.