Кукурудза

З Кукурудза - вид рослини з сімейства трав’янистих. З світової точки зору, кукурудза є одним із основних продуктів харчування. Рослина також використовується як кормова та енергетична культура.

Що слід знати про кукурудзу

Сьогодні вирощена кукурудза походить з дикої трави Teosinte. Доісторичні залишки чорнила бальзао тео були знайдені в Панамі, Мексиці та Перу. За підрахунками, перші сорти кукурудзи, які дуже схожі на сучасну кукурудзу, вирощували понад 9000 років тому.

Через кілька тисячоліть вирощена кукурудза також потрапила до Європи. Христофор Колумб відкрив рослину кукурудзи в Карибському басейні та привіз до Іспанії. З 1525 р. Кукурудзу вирощували на полях Іспанії. Перші письмові згадки можна знайти в книзі трав Леонхарта Фукса з 1543 року. Кукурудзу вирощують у Німеччині з 16 століття. Спочатку через кліматичні умови солодку траву вирощували лише в Рейнському регіоні або в Бадені. Лише після того, як у 1805 році внаслідок невдалого врожаю картоплі виникло дефіцит продовольства, були вирощені сорти кукурудзи, які також могли процвітати в центральній та північній Німеччині.

У той час, однак, кукурудзу досі в основному використовували для годування великої рогатої худоби. Однак поступово кукурудза все частіше використовувалася для постачання населення. Його використовували для супів, пудингів, каш або тортів. Кукурудзу традиційно збирають влітку. Посів відбувається в період з квітня по травень як посів одного зерна. Міжряддя між насінням - близько 15 сантиметрів, міжряддя - 75 сантиметрів. Дозрілі качани збирають між серединою вересня і початком жовтня.

Культивована кукурудза - це однорічна рослина з трав’янистим зростанням. Висота - від одного до трьох метрів. Стебло вкрите листовими оболонками і містить медулярність. Листя розташовані стеблами, при цьому лігула розривається. На кінчику пагона розташовуються мішковинні суцвіття. З яєчника розвивається поршнеподібна інфлуктуценція. У час збору в ньому містяться кукурудзяні ядра. Залежно від сорту, вони можуть бути червоними, жовтими, білими або фіолетовими.

Близько 15 відсотків світового врожаю кукурудзи використовується як їжа. Більшість годується сільськогосподарськими тваринами. 20 відсотків використовуються в іншому місці та додатково обробляються. Кукурудза є найважливішим основним продуктом харчування для понад 900 мільйонів людей. Багато людей у ​​Східній та Південній Африці чи в Андських регіонах отримують свою енергію переважно від кукурудзи. У Німеччині лише невелика частка використовується для прямого споживання. Частини зерен переробляють на кукурудзяний крохмаль, кукурудзяну крупу, сироп глюкози, кукурудзяну олію, попкорн або коржі.

Важливість для здоров'я

Кукурудза є основною їжею у багатьох частинах світу з поважних причин. Він пропонує збалансовану суміш вуглеводів, жирів, мінералів і білків. Зокрема, варто згадати вміст вітамінів групи В. Крім того, в рослині високий вміст крохмалю. Це робить кукурудзу особливо поживною.

Кукурудзяна олія та кукурудзяний крохмаль використовуються як ліки. Олія складається в основному з лінолевої та олеїнової кислот. Також входять вітамін Е і фітостероли. Кукурудзяна олія не містить холестерину і тому ідеально підходить для дієти з низьким вмістом холестерину. Маючи високий вміст здорових жирів та вітаміну Е, олія із кукурудзяних зародків вважається цінною та здоровою їстівною олією. Кукурудзяний крохмаль використовується як допоміжний засіб при виробництві ліків.

Інгредієнти та харчові цінності

Здебільшого кукурудза складається з води. Крім води, він також містить жири, білки та вуглеводи. Вуглеводи складаються в основному з фруктози, глюкози та сахарози. Одразу після збору врожаю кукурудза має дуже солодкий завдяки цьому вмісту цукру. Чим довше він зберігається, тим більше цукру перетворюється на крохмаль.

Тому зберігається кукурудза на смак менш солодка. Кукурудза містить численні вітаміни. До них відносяться провітамін А, вітамін С, вітамін Е і різні вітаміни з групи В. Він також містить такі мінерали, як калій, кальцій, залізо, натрій, фосфор, цинк і магній. Кукурудза також має на борту різні незамінні амінокислоти, такі як лейцин, фенілаланін, треонін та ізолейцин. 100 грам свіжих кукурудзяних ядер містять 330 калорій. Калорійність кукурудзяної консерви становить близько 80 ккал на 100 грам. Сушена кукурудза має 370 калорій.

Непереносимість та алергія

Алергія на кукурудзу зустрічається рідко, але може статися. Алергічні симптоми в основному виникають після вживання кукурудзяного крохмалю. В іншому випадку кукурудза зазвичай добре переноситься. Оскільки кукурудза не містить глютен, кукурудзяну муку часто використовують для випікання людьми з непереносимістю глютену. Кукурудза - одне з небагатьох зерен, яке не містить глютену.

Поради щодо покупок та кухні

Свіжа кукурудза з поля доступна на щотижневому ринку під час збору врожаю. Парочки тоді ще в зеленому кукурудзяному листі. Так звана кукурудзяна борода також зберігається в свіжому кукурудзі. У супермаркеті кукурудза на качані зазвичай доступна заздалегідь приготовленою в банку або у вакуумній упаковці. Крім того, ви можете використовувати окремі зерна, розпушені поршнем у банці.

При зберіганні консервованої кукурудзи мало що слід враховувати. Консерви кукурудзи можна зберігати кілька років. Звичайно, слід дотримуватися найкращого до дати упаковки. Консерви повинні зберігатися в темному і прохолодному місці, а не під прямими сонячними променями. Кукурудзяні качани кукурудзи, що закупорюються вакуумом, також тривають довго. У кращому випадку їх слід зберігати в холодильнику.

Однак свіжу кукурудзу на качані слід вживати якомога швидше. Якщо вони зберігаються занадто довго, цукри, які вони містять, перетворяться на крохмаль. Потім качани вже не смакують соковитим і солодким, а набувають мучного смаку.

Поради щодо підготовки

Особливо ніжні види солодкої кукурудзи можна вживати навіть у сирому вигляді. Однак, як правило, зерна і качани їдять вареними. Кукурудзу можна насолоджувати самостійно як качан. Все, що вам потрібно зробити - це варити його в окропі протягом декількох хвилин. Також його можна приготувати на грилі після короткого попереднього приготування. Кукурудзяні ядра легко можна вийняти з качана ножем. Свіжорозчинені зерна мають більш ароматний аромат, ніж консервовані зерна. Цукерки особливо добре смакують з невеликою кількістю вершкового масла, а також з сіллю і перцем. Свіжа зелень також добре поєднується з колбами.

Деякі сорти кукурудзи не можна вживати безпосередньо через високий вміст крохмалю. Потім їх подрібнюють у кукурудзяне борошно. Кукурудзяне борошно можна використовувати для приготування тортилій. Тортилли наповнюються м'ясом, сиром, овочами та соусами або подаються з чилі кон-карне. Поленту можна зробити і з кукурудзи. Полента - це каша, яку готують з кукурудзяної крупи. Полента - традиційна страва в Італії, Провансі та Іспанії. Поленту подають з розтопленим маслом, сиром пармезан, макаронами або з коричневим соусом. Він також служить супроводом рагу і рагу.