Зелені ядра - напівзріле заготовлене зерно спельти. Зерно теж під назвою Рис Баден відомий.
Що слід знати про зелені ядра
Зелена спиля походить від рослини спилі. Спеляція є зерном і належить до роду пшениці. Вона тісно пов’язана з сьогоднішньою пшеницею. Існує багато змішаних форм між пшеницею та спельтою.
У багатьох регіонах Німеччини вирощують і схрещують пшеницю, і спильту. Існують різні теорії походження шпилі. Вважається, що зерно походило від схрещування між пшеницею та звичайною пшеницею. Однак письма, можливо, також розвинулася завдяки мутації давнього сорту зерна Ейнкорн.
Спеля - дуже старий вид зерна. Найдавніші знахідки з’явилися в західній Грузії. Спельту тут вирощували, мабуть, ще в 5 тисячолітті до н. Правопис тисячоліття знайдений також у Болгарії, Румунії, південній Швеції та Данії. У епоху неоліту зерно орлі в основному вирощували в Північній та Центральній Європі. Вже в 1700 роках до народження Христа вирощування пиляння поширилося в нинішній німецькомовної Швейцарії. Такі назви, як Dinkelsbühl або Dinkelscherben, вказують на більш раннє значення написаного. У 18 столітті спелта нарешті стала однією з найважливіших комерційних зерен.
Спельту зазвичай збирають в кінці серпня або на початку вересня. Оскільки польові робітники у 17–18 століттях влітку також залежали від їжі, багатої поживними речовинами, частини спелі були заготовлені, коли вони не дозріли. У літньому періоді спиля залишається зеленою, так що назва Grünkern зачепила за частини, що були зібрані рано. Однак зелена спиля не може зберігатися в незрілому вигляді. Це зіпсується занадто швидко. Ось чому зелена спиля в'ялена. У печі піч сушиться за допомогою тепла. Процес сушіння відомий ще з доісторичних часів. Традиційно зелені ядра в'януть над вогнем з букового дерева.
Однак сьогодні процес сушіння зазвичай відбувається в системах гарячого повітря. Після висихання зелена спиля містить лише 13 відсотків вологи. Тепер він має набагато довший термін зберігання і розвинув свій типовий ситний, горіховий аромат. Однак перед подальшою обробкою зелена спиля повинна бути звільнена від лушпиння. Лушпиння зеленої спилі в основному використовується як корм.
У Німеччині сьогодні зелені ядра обробляють в основному на будівельних землях у північному Бадені. Тут виробляється відомий «франконський ґрюнкерн». Багато страв, які роблять із зеленої спелети, зараз є регіональними культурними надбаннями.
Важливість для здоров'я
Навіть священна Хільдегард фон Бінген знала, як цінувати оздоровчі властивості краплини, а отже, і зелене ядро. Вона рекомендувала щодня вживати спильту і вважала, що написання робить людей щасливими та здоровими. Насправді, спеля містить більше вітамінів і мінералів, ніж пшениця, наприклад.
Він також легше перетравлюється і тому також підходить людям з проблемами травлення. Зелена спиля містить амінокислоти BCAA і триптофан. BCAA - це так звані амінокислоти з розгалуженим ланцюгом. Це амінокислоти з розгалуженою ланцюгом, такі як лейцин, ізолейцин та валін. Вони відіграють важливу роль у формуванні та підтримці м’язів. Триптофан необхідний для утворення серотоніну. Серотонін - це так званий «гормон щастя».
Інгредієнти та харчові цінності
Зелена спиля - один із найбільш здорових видів зерна. Він багатий вітамінами та мінералами, а також містить менше крохмалю, ніж зрілий спельти. 100 грам зеленої спелі містить:
- 324 калорії
- 2,7 грам жиру
- 12 грам білка
- 9 грам клітковини
- 64 грама вуглеводів
Варто згадати високий вміст вітамінів групи В. Зокрема, еквіваленти фолієвої кислоти та ніацину містяться у великих кількостях. Наприклад, зелена спеляція містить значно більше вітаміну Е, ніж жита чи пшениця. Крім того, зелені ядра багаті калієм, фосфором, міддю, марганцем, сіркою, цинком, хлоридом, фтором, натрієм і кальцієм. Високий вміст діоксиду кремнію також є характеристикою зеленого ядра.
Вміст білка в зеленому ядрі також значний. За винятком амінокислоти лізин, зелена спеля містить всі незамінні амінокислоти. Пряма і, отже, зелена спеля також показують нижчий рівень радіоактивного забруднення, ніж інші види зерна. Шкаралупа лушпиння спилі захищає зерно від шкідливих впливів з навколишнього середовища.
Непереносимість та алергія
Багато людей, що мають проблеми зі шлунком, чутливі до зерна. Що стосується зеленого спирту, то проблеми зі шлунком зазвичай не виникають. Зерно також добре переноситься людьми з чутливими шлунками.
Алергія на зерна є досить поширеною. Однак більшість часу алергія більше пов'язана з пшеницею. Алергію викликають різні білкові компоненти, такі як глобулін, глютен або альбумін. Альбумін та глобулін знаходяться насамперед у зовнішній оболонці зерна шпику, а глютен - в ендоспермі.
Целіакія - це не просто алергія, а непереносимість глютену. Споживання продуктів, що містять глютен, викликає запалення слизової оболонки кишечника у постраждалих. Це руйнує клітини кишкової слизової оболонки і виникають порушення всмоктування з подальшим дефіцитом поживних речовин. Також з’являються такі симптоми, як втрата ваги, діарея, зниження апетиту, блювота або депресія. Якщо у вас целіакія, вживання всіх зернових продуктів, які містять глютен, призводить до запалення. Це означає, що зелень також може спровокувати симптоми. Тому людям з целіакією слід уникати зелені.
Поради щодо покупок та кухні
Зелена спиля збирається лише у червні та липні, але випускається у висушеному вигляді цілий рік. Високоякісне зелене насіння має оливково-зелене забарвлення.
З іншого боку, коричнево-зелена спиля вважається неповноцінною і тому її не варто купувати. Зелена спиля комерційно доступна у вигляді зерна, перлової крупи, манної крупи, пластівців, борошна та борошна. Цільнозернові зерна спилі можна зберігати протягом двох-трьох років у сухій, герметичній упаковці. Пластівці і борошно можуть швидко окислюватися і втрачати цінні поживні речовини. Тому їх слід обробляти якомога швидше.
Поради щодо підготовки
Цільнозернові крупи, перловий ячмінь і пластівці легко переробляти в пиріжки або пельмені. Вегани і вегетаріанці люблять використовувати їх як ситний замінник м'яса. Пиріжки добре смакують як супровід картоплі чи овочів. Пельмені із зеленої спилі можна використовувати і як суп. Зелені ядра добре смакують в запіканках або мюслі. Оскільки білкові структури зеленого ядра пошкоджуються під час сушіння, борошно із зеленого ядра можна використовувати лише в поєднанні з іншими борошнями, що містять глютен.
Основний рецепт приготування зелена зелена спиля простий. Зерна потрібно спочатку ретельно промити на ситі. Потім слід варити з подвійною кількістю рідини протягом десяти хвилин на сильному вогні. Потім накрийте зернами на півгодини. Як варіант, зелену спильту можна замочити в холодній воді на ніч. Час приготування потім зменшується до десяти хвилин. За допомогою цього щадного варіанту приготування зберігається більше вітамінів і мінералів.
