Молочна кислота

Молочна кислота належить до гідроксикарбонових кислот. Він утворює важливий продукт обміну речовин.

Що таке молочна кислота?

З молочною кислотою (Acidum lacticum) - органічна кислота. Він належить до гідроксикарбонових кислот і тому є алканової кислотою. Він має як гідроксильну групу, так і карбоксигрупу. Молочна кислота також відома як 2-гідроксипропанова кислота або 2-гідроксипропіонова кислота.

Ефіри та солі кислоти називають лактатами. У формі лактату молочна кислота є важливим проміжним продуктом метаболізму, насамперед, включаючи бродіння молочної кислоти та розпад цукру. У всьому світі щороку виробляється близько 250 000 тонн молочної кислоти. В основному це використовується в харчовій промисловості. Молочна кислота вперше була виявлена ​​в 1780 році німецько-шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шеле (1742-1786).

$config[ads_text1] not found

Це виділяло їх із кислого молока. У 1808 році швед Йенс Якоб Берцелій (1779-1848) також виявив м'ясну молочну кислоту. У 1856 році Луї Пастер (1822-1895) нарешті виявив молочнокислі бактерії, що призвело до розуміння молочнокислого бродіння. З 1881 р. У США відбулося масштабне виробництво молочної кислоти. Відтоді велика кількість молочної кислоти може вироблятися за допомогою бактерій.

Функція, ефект та завдання

Молочна кислота буває двох різновидів. Розрізняють молочну кислоту, що повертає праворуч, та молочну кислоту, що повертається вліво. Різниця між двома формами полягає в тому, що атоми розташовані по-різному, що також призводить до різних фізичних властивостей.

Термін "обертовий" повертається до фізичних властивостей світла. Якщо молочна кислота потрапляє під поляризуюче світло, промінь світла обертається або в правий, або в лівий бік. Декстроротаторну молочну кислоту (L (+) - молочну кислоту) ще називають фізіологічною молочною кислотою, оскільки її легко може використовувати організм людини. Крім того, це один з кінцевих продуктів метаболізму людського організму. За допомогою молочної кислоти за годинниковою стрілкою енергію можна отримати в межах метаболізму. Ще одна функція - захист кишкової слизової.

На противагу цьому, леворататорну молочну кислоту (D (-) - молочну кислоту) спочатку потрібно перетворити ферментом, перш ніж її засвоюють.Нефізіологічна леворататорна молочна кислота, яка засвоюється через їжу, важко засвоюється людським організмом.

Молочна кислота не має істотного значення для людини. Однак це і молочнокислі продукти мають певні переваги для здоров'я. Правильно обертається молочна кислота важлива для обміну речовин. Отже, вона піклується про те. а. для вироблення енергії в еритроцитах, печінці та м’язах. Він також служить вихідним матеріалом для побудови стероїдів, жирних кислот і глюкози. Молочна кислота також забезпечує значний захист кишкової флори людини, а також забезпечує неможливість поширення збудників хвороб. Бактеріальна молочна кислота також виконує це завдання у вагінальних виділеннях жінки. Це ж стосується і захисної кислотної мантії на шкірі, однією з яких є молочна кислота. З цієї причини молочна кислота також використовується як природний засіб.

На відміну від декстрорататорної молочної кислоти, леворотаторна молочна кислота служить лише для отримання енергії. Їх реалізація з їжею відбувається набагато повільніше. Це також викликає повільний обмін речовин.

Освіта, виникнення, властивості та оптимальні значення

В організмі людини декстрорататорна молочна кислота в основному виробляється в крові, поті та слині. Виробляється також у сироватці жовчі, нирок та м’язів. Молочна кислота утворюється в організмі завдяки фізичним навантаженням та інтенсивним фізичним навантаженням.

Лактат, який є сіллю молочної кислоти, виробляється в м'язах. Лактат, в свою чергу, виробляється з глюкози (виноградного цукру), якщо немає кисню. Лікарі також називають цей процес анеробним гліколізом. Підвищене значення лактату також є свідченням розвитку певних захворювань. До них відносяться інфекції, цукровий діабет, травми мозку та легенева емболія.

Рівень лактату або молочної кислоти від 0,5 до 2,2 мілімолів на літр у плазмі крові вважається нормальним. Орієнтовне значення в рідині спинного мозку (ліквору) становить від 1,1 до 2,4 мілімолів на літр. Ці значення збільшуються завдяки інтенсивному спорту або важкій фізичній роботі. Це ж стосується метаболічних дисбалансів у випадку діабету та серйозних захворювань, таких як серцева недостатність. Якщо значення молочної кислоти є занадто низькими, це не становить значення захворювання.

Молочнокисла ферментація також створює популярні кисломолочні продукти, такі як йогурт, кисле молоко, пахта та кефір. Крім того, молочна кислота використовується як різноманітний підкислювач в харчовій промисловості.

Хвороби та розлади

Негативні порушення людського метаболізму внаслідок дієти з леворетаторною молочною кислотою ще не зафіксовані у здорових людей. Однак рекомендується не вживати занадто багато нефізіологічної молочної кислоти. У групах ризику існує ризик виникнення лактоацидозу. Це порушення обміну речовин, яке спровоковане накопиченням леворотаторної молочної кислоти. У разі діабету чи ураження печінки наявний ацидоз може посилитися.

Згубний вплив на здоров'я людини можна спостерігати також у випадку захворювань кровообігу або підвищеного рівня сечової кислоти. Цей ризик існує і у спортсменів-конкурентів.

Немовлята не повинні отримувати леворататорну молочну кислоту. Причиною цього є їх ще незрілий обмін речовин. Молочнокислі продукти, до складу яких входить декстротаторна молочна кислота, не становлять небезпеки для здоров’я і особливо рекомендуються. З цієї причини декстроротаторна молочна кислота є загальнодозволеною їжею без обмежень.