Почуття смаку

З Почуття смаку - це хімічний сенс, за допомогою якого можна визначити більш точний характер речовин, особливо їжі. У людини сенсорні клітини смаку знаходяться в роті, головним чином на язиці, але також і на слизовій оболонці рота та горла.

Яке відчуття смаку?

Відчуття смаку - це хімічний сенс, за допомогою якого можна визначити більш точний характер речовин, особливо їжі. У людини сенсорні клітини смаку знаходяться в роті, особливо на язиці.

Почуття смаку, як і нюх, - це хімічне відчуття, яке використовується для поглинання хімічних подразників з навколишнього середовища. На відміну від нюху, нюх є близьким почуттям, оскільки він може поглинати подразники з речовини лише тоді, коли він безпосередньо контактує з нею.

Сприйняття подразників відбувається за допомогою конкретних хімічних компонентів речовини, які стимулюють точно призначені смакові сенсорні клітини. Потім смаковий стимул передається мозку через смакові рецептори і там оцінюється. Існує тісний зв’язок з одночасно сприйманою інформацією про запах.

Таким чином, кінцевий смак речовини складається з хімічної інформації про смак і запах, а також температури та тактильного сприйняття з ротової порожнини.

Основні аромати, визнані в сучасному стані науки, - солодкі, кислі, солоні, гіркі та умамі (гострі). Наразі жирний аромат також досліджується і, схоже, підтверджується. Тестується також специфічне сприйняття ароматизаторів, металевих, на водній основі та лужних.

Функція та завдання

Клітини рецепторів для смаку у людини розташовані у смакових рецепторах. Кожен бутон містить від 50 до 150 смакових клітин. 75 відсотків смакових рецепторів розподіляються на язиці. Решта знаходиться в слизових оболонках ротової порожнини та горла, на верхньому стравоході, гортані та м’якому піднебінні.

Мало того, що у немовлят та маленьких дітей більше смакових рецепторів, ніж у дорослих. Крім того, бутони розподіляються також на середині язика, на слизовій оболонці губ і щоки, на твердому піднебінні. Зі збільшенням віку кількість та розповсюдження смакових рецепторів продовжує зменшуватися.

Смакові рецептори розташовані на різній формі смакових сосочків на язиці. Приблизно половина всіх смакових рецепторів у роті розташована в задній третині задньої частини мови. Настінні сосочки містять кілька тисяч смакових рецепторів у V-подібній формі біля основи язика.

Також на задній третині мови знаходяться листові сосочки з декількома сотнями смакових рецепторів на краю язика. Грибкові сосочки зустрічаються переважно на передніх двох третинах мови. Їх до 400, кожен з яких містить три-п’ять смакових рецепторів.

Кожна клітина рецептора може сприймати лише один конкретний смак. Однак у смакових рецепторах рецепторні клітини для різних ароматів завжди розташовані разом. Це гарантує, що кожна зона смакових рецепторів може реагувати на всі можливі смакові нюанси.

Ця всебічна здатність реагувати пояснюється життєвою важливістю почуття смаку: вона дозволяє людям перевірити речовини, які вони вживали, перш ніж їх реально приймати.

Кислий або гіркий смак може свідчити про незрілу або заквашену або навіть отруйну їжу. Ароматизатори солодкі, солоні, умамі та жирні часто дають інформацію про найважливіші харчові компоненти, такі як вуглеводи, мінерали, білки та жири. Це полегшує вибір того, які продукти потрібні, і уникати шкідливих продуктів.

Якщо сенсорні клітини смаку стимулюються компонентами речовини, що приймається, ця інформація передається через смакові рецептори. Вони поєднуються, утворюючи в цілому три більші черепні нерви: лицьовий нерв, глософарингеальний нерв і блукаючий нерв. Вони також позначаються цифрами VII, IX і X і спрямовують сприйняття смаку в мозок.

Ви можете знайти ліки тут

➔ Ліки проти втрати апетиту

Хвороби та недуги

Хвороби почуття смаку медично називають дисгеузією. Якщо відчуття смаку кількісно порушено, людина може бути надмірно чутливою (гіпергеузія) або виявляти зниження чутливості (гіпогеузія).

Якісне порушення виявляється у смакових відчуттях без спрацьовування подразників (фантогеузія) або у змінених смакових відчуттях (парагеузія). Якщо, наприклад, смакові відчуття змінюються таким чином, що все на смак неприємно, лікар говорить про какогеузію.

Причини порушення почуттів смаку можна розділити на три області: З одного боку, дисгеузія може виникнути через пошкодження епітелію смакових рецепторів. Смакові рецептори можуть бути пошкоджені, зокрема, гриповими інфекціями або променевою терапією в області голови.

Смакові рецептори також можуть бути пошкоджені у разі цукрового діабету, захворювань печінки та нирок, гіпотиреозу або запалення слизової оболонки ротової порожнини або мови.

Прийом всередину численних активних інгредієнтів також може вплинути на відчуття смаку. Це, наприклад, пеніциламін, хлоргексидин, тербінафін та цитостатики. Синдроми Кушинга та Шегрена є іншими можливими причинами дисгеузії, оскільки це погана гігієна ротової порожнини.

Пошкодження черепних нервів VII, IX або X також може спровокувати порушення смаку. Передача смакових відчуттів через ці нерви може бути порушена пухлинами або запальними нервовими захворюваннями. Перелом основи черепа або операції на зубах, вухах, піднебінних мигдаликах або шийних лімфатичних вузлах також можуть пошкодити смакові рецептори.

Третя область, яка може вплинути на почуття смаку, включає центральні нервові причини. Це впливає на так званий "смаковий шлях", тобто шлях, який передає смаковий стимул у центральній нервовій системі. Порушення можуть бути наслідком травм стовбура мозку або пухлин мозку. Деякі форми епілепсії або нейродегенеративні захворювання, такі як Альцгеймер, також можуть впливати на смак. Деякі отруєння впливають і на відчуття смаку.

Непряме порушення нюху також відбувається через порушення нюху. Тому навіть просте запалення слизової оболонки носа (нежить) може вже спричинити явне погіршення смакових характеристик. Причиною цього є поєднана обробка інформації про смак та запах у складний смаковий образ у мозку.