тофу

тофу отримують з сої в кілька етапів виготовлення. Продукт, багатий білками, є основним продуктом харчування у багатьох азіатських країнах. У західних країнах тофу дуже популярний як замінник м’яса, особливо серед веганів і вегетаріанців.

Що слід знати про тофу

Тофу - це їжа, яку отримують з сої на різних стадіях виробництва. Отже, тофу стає занадто Соєвий сир або Сир з квасолі називається. Походження тофу вже не можна простежити з певністю. Однак можна припустити, що продукт походить з Китаю.

Він був зроблений там у 2 столітті до нашої ери. Поступово тофу поширився на Корею та інші азіатські країни. У Китаї, Японії, В'єтнамі, Кореї та Таїланді тофу є важливим продуктом харчування. Їжа також користується все більшою популярністю у західному світі. Через високий вміст білка та заліза тофу дуже популярний у цих країнах, особливо серед вегетаріанців та веганів. Тут тофу використовується як замінник м’яса. Тофу виробляють з білого соєвого тесту. Виготовлення з темного тіста досить рідкісне. Для виробництва важливо, щоб білкові компоненти соєвого молока згорталися.

Для цього використовуються такі речовини, як лимонна кислота, хлорид магнію та гіпс, які потім знову знежирюються. Продукт, що нагадує кварк, зневоднюється після згортання білків і пресування в блоки. Етапи виготовлення аналогічні виробництву сиру з молока. Залежно від способу виробництва та консистенції кінцевого продукту розрізняють різні види тофу. Крім свіжого тофу, виготовленого з блоків тофу, особливою популярністю користується шовковий шовк. Цей сорт має найвищий вміст води, а його консистенція нагадує ванільний пудинг.

Є також твердий азіатський тофу, твердий західний тофу з дуже низькою вологістю, оброблений тофу, копчений тофу, маринований тофу і заморожений тофу. Тофу є важливим продуктом для харчової промисловості. Він не тільки використовується як замінник м'яса вегетаріанцями та веганами, але є невід'ємною частиною різних продуктів у вигляді соєвого білка.

Важливість для здоров'я

Тофу є цінним для харчування, особливо для веганців та вегетаріанців. Тофу з високим вмістом заліза. Оскільки вегани та вегетаріанці споживають мало тваринних продуктів або взагалі їх не мають, вони повинні отримати цей мікроелемент з інших джерел.

Тофу є здоровим джерелом для цього. Продукт, виготовлений з сої, також містить велику кількість білка. Рослинні білки легше використовувати організм, ніж білки з тваринної їжі. Тофу забезпечує життєво важливі білки у вигляді всіх незамінних амінокислот. Крім того, споживання білка сої може знизити рівень холестерину ЛПНЩ. Високий рівень холестерину є важливим фактором ризику захворювань серцево-судинної системи. Тому регулярне споживання тофу може допомогти запобігти подібним захворюванням. Тофу природно не містить холестерину, лактози та глютену. Тому він особливо підходить людям, яким потрібно стежити за рівнем холестерину.

Крім того, люди, які страждають на целіакію, тобто заборонено вживати глютен, можуть вживати тофу. Це також підходяща їжа для людей, які страждають на непереносимість лактози. Окрім білка та заліза, тофу забезпечує багато цінних вітамінів, мінералів та мікроелементів. Тофу особливо цінний у поєднанні з продуктами, які забезпечують багато вітаміну С, наприклад, капуста та лимон. За допомогою вітаміну мікроелементи, такі як залізо, можуть бути краще використані організмом. Тофу - це також досить нежирний продукт. Цей факт робить його придатним як дієтичне харчування. Дієта з низьким вмістом жиру запобігає таким захворюванням, як високий кров'яний тиск та артеріосклероз.

Інгредієнти та харчові цінності

100 грам тофу мають калорійність 76 кілокалорій, а тому калорійність досить низька. 100 грамів складаються з приблизно 72 грам води, 4,8 грама жирів, 8 грамів білка, 1,9 грама вуглеводів і 0,3 грама клітковини. Тофу містить вітамін А, бета-каротин, вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, вітамін Е і фолієву кислоту.

Соєвий білковий продукт також забезпечує мінерали кальцій, хлор, калій, магній, натрій і фосфор. Тофу також забезпечує важливі мікроелементи, такі як залізо, цинк, марганець, мідь, йод і фтор. Інгредієнти тофу незначно відрізняються залежно від сорту. Тофус з більш високим вмістом вологи, такий як шовковий тофу, забезпечує менше білка, ніж твердий тофус.

Непереносимість та алергія

Непереносимість та алергія виражаються як надмірно чутлива реакція людського організму на певний алерген. Тофу виробляють з сої. Це один із дванадцяти основних алергенів. Непереносимість сої характеризується різними реакціями.

Серед іншого можуть виникати блювота, діарея, набряк у роті, проблеми з диханням та шкірні висипання. Залежно від ступеня вираженості алергії симптоми різняться за ступенем вираженості. Непереносимість сої повинен діагностувати лікар. Якщо у вас алергія, слід уникати продуктів, виготовлених з сої. Окрім тофу, до них належать соєве молоко, соєвий йогурт, темпера, місо, натто, юба, соєве борошно, едамамо та замінники м’яса.

Крім того, часто трапляється так, що алергія на сою також є непереносимістю соєвого лецитину. Ця речовина міститься у багатьох продуктах, таких як шоколад, маргарин, печиво, хліб, хлібобулочні вироби та готові страви.

Поради щодо покупок та кухні

Тофу доступний на холодильних полицях супермаркетів та магазинів здорової їжі. Продукт також можна придбати в азіатських продуктових магазинах. Тофу, як і інші продукти, багаті білками, як правило, легко псується. Пряний, копчений і свіжий тофу з полиці з холодильником можна зберігати не відкритим протягом року.

Для цього його слід зберігати в холодильнику. Після відкриття його можна тримати близько двох-трьох днів. Його слід тримати щільно закритим або загорнутим у фольгу. Свіжий тофу можна також помістити в ємність, наповнену водою після відкриття упаковки. Якщо воду міняти щодня, соєвим продуктом можна користуватися близько тижня. Ступінь свіжості тофу можна порівняно легко визначити за допомогою тесту на сенсорний запах. Оскільки тофу не має запаху, тофу, який вже придбав неприємний запах, більше не слід вживати. Тофу можна також заморозити. Однак це не рекомендується абсолютно, оскільки він розсипається дуже легко після відтавання і має дуже м'яку консистенцію.

Поради щодо підготовки

Тофу природно дуже несмачний. Тому його також можна використовувати універсально. Тофу можна приготувати солодким або ситним. Він добре вбирає в себе смак міцних продуктів, таких як часник, соєвий соус, каррі та кокосове молоко і компліменти багатьох страв. Тофу можна подавати в якості холодного гарніру, смаженого, смаженого, вареного або на грилі.

Тверді види тофу особливо підходять в якості замінника м'яса в різних стравах. Він також добре працює як начинка і підходить для запіканок, рагу і паштетів. Більш м'які види тофу, такі як шовковий тофу, добре підходять для приготування десертів, соусів або супів. Текстуру тофу можна змінити за допомогою пюре або варіння.