Нарізати капусту це витривалий листовий овоч, який тісно пов'язаний з ріпаком. Швидкоросла рослина була широко поширена по всій півночі Німеччини до середини 20 століття і була відома під різноманітними регіональними назвами. Зокрема, на бременській кухні нарізану капусту традиційно готують ситно з шкіркою, але її також можна використовувати як салат.
Що слід знати про нарізану капусту
Як ріпак, який пов’язаний з ним, нарізана капуста є хрестоцвітною рослиною. Це сімейство рослин представлене численними підвидами в Центральній Європі і багато в чому використовується економічно. Нарізана капуста була також широко поширена до 1950-х років, особливо на півночі Німеччини та там, де в пейзажі навколо Бремена.
Нарізана капуста є гібридом ріпакової та овочевої капусти і її можна вирощувати цілий рік. Завдяки нечутливості до морозів він особливо придатний для вирощування в холодну пору року. Крім того, нарізана капуста відмінно справляється навіть у бідних ґрунтами ґрунтах і не потребує інтенсивного догляду. Трав'яниста рослина досягає лише низької висоти. Їх овальні до подовжених, пір'ястих зубчастих листя досягають довжини від 5 до 8 см і часто злегка згорнуті на краю. Їх колір зазвичай глибокий середньо-зелений. Капусту можна збирати лише через шість-вісім тижнів після посіву. Раніше його різали косою, щоб заготовити його на більших площах. Звідси походить найчастіше назва Бремен Щеерколь з.
Крім того, існують і інші типові регіональні назви для нарізаної капусти, такі як Різання респ і Колрепс. Якщо рослину не залишити, вона виробить довгі стебла з дрібними жовтими квітками, схожими на ріпак. Крім довгих стебел, всю рослину можна їсти. Молоде листя має дуже м'який, а іноді навіть трохи солодкий, з трохи горіховим і пікантним відтінком, що нагадує колрабі та ракету. Капуста, зібрана пізніше, набагато гарячіша зі смаком капусти. Хоча молода нарізана капуста дуже ніжна і її також можна обробити сирою, листя стають трохи шкірястими, коли вони ростуть, тому їх потрібно варити перед споживанням.
Традиційна підготовка з нарізаної капусти схожа на шпинат і дуже ситна. Однак нарізану капусту без проблем можна використовувати і на світлій, сучасній кухні. Після того, як цей старий овоч був майже повністю забутий, він час від часу знову доступний у регіональних постачальників.
Важливість для здоров'я
Оскільки нарізана капуста є одним з небагатьох корінних овочів, які також процвітають у холодну пору року, вона є цінним джерелом вітамінів протягом зими. Оскільки він особливо багатий вітаміном С, споживання нарізаної капусти може зміцнити імунну систему та запобігти застуді.
Фолієва кислота, яка належить до групи вітамінів групи В, також міститься в порівняно високій кількості в нарізаній капусті. Як і інші вітаміни групи В, фолієва кислота також має велике значення для клітинного обміну. Він має не тільки ефект оновлення клітин, але й впливає на формування крові, а отже, на всю серцево-судинну систему. Це особливо важливо для майбутніх мам, саме тому зелені овочі, такі як нарізана капуста, є важливою частиною раціону під час вагітності. Крім того, нарізана капуста містить важливі мінерали та мікроелементи, які позитивно впливають на формування крові, ріст кісток та обмін речовин.
Гірчичне масло, яке забезпечує тонку пікантність, стимулює кровообіг, не напружуючи організм. Він також має незначну антибактеріальну дію, яка може запобігти інфекціям та запаленням та підтримати імунну систему. Клітковина, що міститься в нарізаній капусті, також є важливим внеском у здорове харчування. Незважаючи на низьку калорійність, вони наповнюють і водночас стимулюють шлунково-кишковий тракт. Це дозволяє регулювати травлення природним шляхом. Оскільки нарізана капуста - дуже легкий овоч, це хороший супровід ситних страв.
Інгредієнти та харчові цінності
Маючи лише 25 ккал на 100 г, нарізана капуста - один з низькокалорійних місцевих овочів. Він містить лише невелику кількість рослинних білків і майже не містить жирів. Нарізана капуста, з іншого боку, дуже багата вітамінами та мінералами. Крім вітамінів А і С, в основному він містить різні вітаміни з комплексу вітамінів групи В.
Вміст кальцію та заліза також порівняно високий. Як і у близькоспорідненому олійному ріпаку та різних інших хрестоцвітних овочах, нарізана капуста також містить ерукову кислоту, ненасичену жирну кислоту та глікозиди гірчичного масла. Вони забезпечують характерну невелику гостроту і типовий смак капусти.
Непереносимість та алергія
Нарізана капуста набагато засвоюється, ніж багато інших місцевих овочів. Алергія та непереносимість самої рослини не відомі. Однак якщо у вас є проблеми із серцем, слід бути обережними, щоб не використовувати стебла, які занадто товсті.
Як і у ріпаку, нарізана капуста містить ерукову кислоту у старих стеблах, що у великій кількості може спричинити жирову дегенерацію серця. Оскільки стебла старих листя капусти можуть мати неприємний гіркий смак, їх зазвичай видаляють перед підготовкою. Якщо у вас є алергія на гірчицю, яка також належить до сімейства хрестоцвітних, перед вживанням нарізаної капусти слід проконсультуватися з лікарем.
Поради щодо покупок та кухні
Хоча нарізану капусту в останні роки знову вирощують, вона все ще вкрай рідко доступна. У звичайних супермаркетах його зазвичай взагалі не пропонують, і навіть на щотижневих ринках і в спеціальних овочевих магазинах його не часто можна знайти, оскільки він дуже чутливий до транспорту і стає непривабливим через кілька днів.
Тому доцільно купувати нарізану капусту безпосередньо у місцевого постачальника. Органічні фермери та прихильники руху повільної їжі зараз воліють знову використовувати старі місцеві овочі. Якщо у вас є власний сад, ви легко можете виростити капусту самостійно. Відповідне насіння можна отримати у спеціалізованих інтернет-магазинів. Нарізану капусту можна зберігати два-три дні в овочевому відсіку холодильника. Однак його слід обробляти швидко, оскільки листя швидко збираються після збору врожаю. По можливості слід збирати або купувати лише необхідну кількість нарізаної капусти.
Поради щодо підготовки
Традиційно нарізану капусту готують як листовий шпинат. Після ретельного миття та зливу листя висипають у сковороду нарізаними кубиками цибулі і на короткий час тушкують. Його приправляють лише сіллю і перцем. З цим добре поєднуються сердечні північнонімецькі страви, такі як Пі.
Завдяки м'якому і ненав’язливому смаку, нарізану капусту можна також вживати в супи і тушковані страви або поєднувати з середземноморськими овочами та спеціями. Він особливо підходить, наприклад, як начинка для каннелоні. Молоду капусту можна також нарізати соломкою і приготувати як салат.
