Пальмітинова кислота

Пальмітинова кислота є найбільш поширеною жирною кислотою, крім стеаринової кислоти. Він відіграє важливу роль як для рослинних, так і тваринних і людських організмів. Більша частина пальмітинової кислоти пов'язана з тригліцеридами.

Що таке пальмітинова кислота?

Пальмітинова кислота - дуже поширена насичена жирна кислота. Насичений означає, що він не містить подвійного зв’язку в молекулі. У всіх жирах і жирних оліях високий відсоток пальмітинової кислоти пов'язаний з гліцерином. Оскільки гліцерин містить три гідроксильні групи, він зазвичай утворює потрійні складні ефіри з різними жирними кислотами, які відомі як тригліцериди.

Пальмітинова кислота складається з 16 атомів вуглецю, які пов'язані між собою ланцюгом. З них 15 атомів вуглецю утворюють лише сполуки з воднем та іншими атомами вуглецю. 16-й атом вуглецю є частиною карбоксильної групи, в якій утворюються подвійний зв'язок С = О і зв'язок з гідроксильною групою. Етерифікація гідроксильною групою спиртів відбувається в карбоксильній групі. У цьому сенсі гліцерин являє собою потрійний спирт і утворює тригліцерид з трьома жирними кислотами, який, залежно від складу жирної кислоти, представляється типовим жиром або жирним маслом.

Крім стеаринової кислоти, пальмітинова кислота є основним компонентом цього класу речовин. Це одна з жирних кислот серед багатьох. Однак це відіграє особливу роль у цьому. Він виникає як основний проміжний продукт у метаболізмі багатьох організмів. Як і всі жирні кислоти, пальмітинова кислота утворюється поступово, додаючи два атоми вуглецю в повторюваному процесі. У природі пальмітинова кислота в основному зустрічається зв'язаною. Однак у вільній формі він утворює безбарвні кристалічні пластівці, які плавляться при 61-64 градусах і випаровуються при 351 градусі.

Він такий же хороший, як нерозчинний у воді, в той час як має хорошу розчинність у багатьох органічних розчинниках. Термін пальмітинова кислота походить від пальмової олії, оскільки ця жирна кислота там особливо поширена.

Функція, ефект та завдання

Пальмітинова кислота відіграє важливу роль у структурі всіх організмів. Зустрічається головним чином у тригліцеридах як рослинних, так і тваринних організмів. Там він служить основним запасом енергії поряд з іншими жирними кислотами та гліцерином. Крім того, всі клітинні мембрани складаються з фосфоліпідів.

Фосфоліпіди утворюються при етерифікації жирних кислот фосфорною кислотою. Вони також містять пальмітинову кислоту як основний компонент. Фосфоліпіди мають як ліпофільний, так і гідрофільний молекулярний компонент. Фосфорна кислота виступає як гідрофільна частина, тоді як жирні кислоти, включаючи пальмітинову кислоту, являють собою ліпофільну частину. Ця особливість дозволяє фосфоліпідам диференціювати різні фази і одночасно опосередковувати фазовий перехід різних речовин. Перш за все, вони змушують відділяти клітини від міжклітинного простору, так що важливі біохімічні процеси можуть відбуватися безперешкодно всередині клітин.

Як вже було сказано, пальмітинова кислота також є основним компонентом тригліцеридів, які служать запасами енергії для організму. У часи надлишку їжі запаси жиру накопичуються, в основному відбувається новий синтез жирних кислот. Пальмітинова кислота - перша жирна кислота, яка утворюється під час ліпогенезу. Він служить вихідним матеріалом для синтезу вищих жирних кислот. Якщо бракує їжі, ці запаси жиру, а отже, і жирні кислоти знову поступово руйнуються. Таким чином, пальмітинова кислота служить вихідною точкою для утворення вищих жирних кислот і, таким чином, для накопичення тригліцеридів як запасів енергії та фосфоліпідів як основного компонента клітинних мембран.

Освіта, виникнення, властивості та оптимальні значення

Пальмітинова кислота зустрічається всюди. Кожен організм залежить від пальмітинової кислоти. І рослина, і організм тварини чи людини здатні виробляти пальмітинову кислоту. У процесі ліпогенезу одиниці з двох атомів вуглецю приєднуються до вуглецевого ланцюга. В результаті жирні кислоти зазвичай складаються з парних ланцюгів.

У разі пальмітинової кислоти - 16 атомів вуглецю. Масло Стилінтія містить особливо велику кількість пальмітинової кислоти (60-70 відсотків). Олія стилінга отримується з квітучої рослини Stillingia sylvatica, яка є вихідцем з південно-східних США. Пальмова олія, у свою чергу, містить від 41 до 46 відсотків пальмітинової кислоти. Далі йдуть яловичі талі, сало, вершкове масло та какао-масло до 30 відсотків. Бавовняна олія та олія авокадо також багаті пальмітиновою кислотою. Жир депо в організмі людини містить від 20 до 30 відсотків цієї жирної кислоти. Пальмітинова кислота також використовується в косметичних засобах і милах. Він здобув славу як важливу сировину для виробництва напалму.

Хвороби та розлади

Пальмітинова кислота - це насичена жирна кислота, і, за загальноприйнятими думками, надмірне споживання повинно призвести до високого рівня ліпідів у крові з наслідками. Однак в різних дослідженнях були отримані суперечливі результати.

Було навіть показано, що насичені жирні кислоти, такі як пальмітинова кислота, підвищують рівень ліпідів у крові, але крім поганого холестерину ЛПНЩ також підвищується хороший холестерин ЛПВЩ. Оскільки їх відносини один до одного не змінюються, більш високе споживання пальмітинової кислоти не впливає на здоров'я згідно певних досліджень. Однак співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот також грає роль. Однак це співвідношення зміщується на користь насичених жирних кислот та їх сировини пальмітинової кислоти, особливо при посиленій дієті з вуглеводами, оскільки насичені жирні кислоти завжди утворюються першими.

Вони можуть згодом перетворюватися лише в ненасичені жирні кислоти. Однак цей механізм біохімічної реакції в організмі людини обмежений, тому надмірне харчування з вуглеводами виробляє більше пальмітинової кислоти, що призводить до порушення співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот. В результаті розвивається інсулінорезистентність, токсичний вплив на підшлункову залозу, уповільнення спалювання жиру та прозапальні процеси.