окра

окра це чагарник із сімейства мальв із подовженими зеленими плодами капсули, що нагадують стручки. Рослина спочатку походить із Східної Африки, але зараз також широко поширена у південній Європі, Азії та на американському континенті. Хоча бамия є одним із найдавніших овочів у світі та має багато переваг для здоров’я, цей овоч в основному невідомий у Центральній та Північній Європі.

Що слід знати про бамию

Кущ окра також відомий як зефір зефіру. Він спочатку походить з району сьогоднішньої Ефіопії, але поширився в доісторичні часи у великих частинах Африки та Близького Сходу. Найдавніші свідчення вирощування бами походять з часів Стародавнього Єгипту. Окра - один з найдавніших відомих людині овочів.

Рослина процвітає особливо в субтропічних і середземноморських районах і зараз вирощується у всьому світі у всіх відповідних регіонах. Окра особливо популярна і широко поширена в Західній Африці, арабських країнах, Індії, Пакистані та Філіппінах, а також в Греції, Японії та США. Ось чому є численні регіональні спеціальності, які базуються на бактринах або містять їх. Найвідоміший - гумбо - ситна рагу, яка характерна для кухні американських південних штатів. Окра - кущовий чагарник, який може виростати до 2,5 м у висоту. Він має яскраво-жовтувато-білі квіти і подовжені зелені плоди капсули, які мають п’ять камер, мають п’ятикутний переріз і можуть бути до 20 см завдовжки.

У більш нових культивованих формах плоди також можуть бути червонуватими. Листя рослини також їстівні, але зазвичай використовують тільки плоди бамиї. Оскільки волокнисті плоди дуже швидко стають деревними, то збирання зазвичай відбувається незадовго до фактичної стиглості. Хоча вони не є стручками в ботанічному розумінні, плоди бами часто називають так. Абревіатура окра також поширена для овочів. Окра має смак, схожий на зелену квасолю з її власною гіркою солодкою ноткою. Особливо характерно для бами, що при її приготуванні вона виділяє слизьку речовину, яка згущує відповідну страву.

Ця властивість не тільки використовується в традиційних стравах з одного горщика, але також використовується навмисно для загущення сушених продуктів з бами. Коротке бланшування або додавання оцту або інших кислотних компонентів може зменшити або навіть повністю запобігти утворенню слизу. Тому бамбу можна готувати не тільки в рагу, але і як звичайний овоч. Окра також дуже засвоюється при маринованих, сирих або в салатах. Зелену їстівну олію виготовляють також з насіння бами, а при смаженні вони служать традиційним замінником кави.

Важливість для здоров'я

Окра - ідеальний овоч для всіх дієт для схуднення. Він не тільки калорійніше, ніж інші овочі, але також надзвичайно наповнює завдяки високому вмісту клітковини. Харчова клітковина, що міститься в бамі, стимулює роботу кишечника і врівноважує як діарею, так і запори.

Збільшений об'єм стільця також виводить шкідливі мікроорганізми та токсини, що виникають у зв’язку з проблемами травлення з кишечника. Слиз, що міститься в бамі, також регулює кишкову флору і протидіє запальним процесам в слизовій оболонці кишечника. Таким чином можна значно покращити існуючі проблеми з травленням та запобігти захворюванням кишечника. Оскільки бамия позитивно впливає на рівень цукру в крові, крім фактичної ситості, порушене почуття голоду може знову нормалізуватися, а зайву вагу можна назавжди зменшити.

Крім того, окра особливо підходить для профілактики діабету, а також для харчування у випадку наявного захворювання на діабет. Овочі, багаті клітковиною, також можуть допомогти захистити від запальних змін кишечника, які можуть призвести до раку товстої кишки. Завдяки високому вмісту широкого спектру вітамінів і життєво важливих мікроелементів, окра також зміцнює імунну систему і позитивно впливає на весь організм. Компоненти бами зміцнюють кістки, шкіру та волосся, покращують зір і підтримують серцево-судинну систему.

Антиоксиданти, які також містяться в бамі, у великій кількості також підтримують оновлення клітин і, таким чином, мають подовжуючий життя ефект, а олія в насінні окра забезпечує багато важливих для здоров'я ненасичених жирних кислот.

Інгредієнти та харчові цінності

В середньому окра містить всього 33 кілокалорії та 0,2 г жиру на 100 г. Тому бамия надзвичайно мало калорійна, навіть для овоча. Окра особливо багата вітаміном С, але вона також містить численні інші вітаміни та мінерали у великих кількостях. Крім вітамінів А і Е, особливо важливі вітаміни групи В. Кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк і селен, а також фолієва кислота також сприяють здоровому харчуванню.

Непереносимість та алергія

Окра, як правило, вважається надзвичайно добре переносимою і засвоюваною їжею. Тільки якщо у вас є непереносимість фруктози або гістаміну, слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж споживати бамію. У дуже рідкісних випадках можуть спостерігатися алергічні реакції на окраю. Зазвичай вони виникають відразу після відповідної їжі. Алергія на окра може включати відчуття поколювання в роті, утруднене дихання, запаморочення та набряк губ, мови та обличчя.

Поради щодо покупок та кухні

Оскільки бамбуку вирощують у різних країнах, овоч доступний цілий рік. Його часто пропонують свіжим в азіатських магазинах або турецьких супермаркетах. Окра також доступна в банках або маринованих. Оскільки стручки бами збирають, коли вони не дозріли, їх можна зберігати в овочевому відділенні холодильника протягом декількох днів без проблем.

Свіжість легко впізнати по хрусткості стручка. Світло-зелені стручки бами довжиною до 10 см найкраще використовувати в якості салатного або овочевого блюда, оскільки вони не такі волокнисті, як більші. Перед підготовкою їх слід ретельно вимити, а кінчик і стик видалити гострим ножем. Якщо загущення страви небажане через втечучого слизу, окраю спочатку можна попередньо приготувати. Потім воду для приготування їжі викидають перед реальною підготовкою.

Поради щодо підготовки

Численні традиційні страви з тушонки, особливо з субтропічних та східних країн, містять бамбу, а також овочі користуються популярністю в стравах з баранини, курки, кус-куса та рису. Особливі властивості бами, які дають змогу супам та соусам згущуватися з низькою кількістю калорій, також можна використовувати в європейських супах і тушкованих стравах. Якщо поживні речовини, що містяться в бамі, потрібно зберігати під час варіння, бажано варити стручки акуратно і на повільному вогні.