І те й інше Вуглеводи це важлива група фізіологічних носіїв енергії. Група речовин, створених фотосинтезом, складає найбільшу частину біомаси на землі.
Що таке вуглеводи?
З біологічної точки зору вуглеводи - це чисто органічні сполуки, що складаються з кисню, водню та вуглецю. Вони створюються за допомогою фотосинтезу рослинами.
Вуглеводи поділяються на чотири групи:
Моносахариди (прості цукру), такі як виноградний цукор, Дисахарид (подвійний цукор), такі як лактоза та гранульований цукор та олігосахариди (складні цукру), такі як рафіноза.
Ці три групи узагальнено під терміном "цукор". Вони водорозчинні і мають злегка солодкий смак. Четверту групу складають полісахариди (множинні цукру), які нерозчинні у воді та мають нейтральний смак. Клітковина, яку організм не може використовувати, також падає.
Вуглеводи зберігаються в організмі тварин і людини як глікогени, тоді як у рослинному організмі вони зберігаються як крохмаль.
Значення та функція
Вуглеводи в першу чергу є найважливішим джерелом енергії для організму. Оскільки організм може виробляти їх лише з додатковими витратами енергії, ніж інші поживні речовини, їх слід поглинати через їжу. Мінімальна необхідна кількість для дорослої людини становить близько п’яти грам на кілограм маси тіла, більшість з яких має складатися з полісахаридів.
Майже всі клітини використовують вуглеводи як джерело енергії, але мозок відіграє особливу роль. Як і еритроцити, він покриває свої енергетичні потреби виключно з вуглеводів. Якщо це недостатньо, голод швидко настає.
Вуглеводи розщеплюються на моносахариди в тонкому кишечнику різними ферментами.
Різні види вуглеводів, такі як одинарний і багатократний цукри, доступні організму з різною швидкістю. Моносахариди одразу потрапляють у кров, оскільки їх не потрібно розщеплювати організмом. Коли виникає особлива потреба в енергії, багато хто тому вдаються до глюкози, моносахариду. Ось чому, напр. багато студентів складають глюкозу на іспиті, щоб якнайшвидше наповнити мозок енергією.
Дисахариди також можуть відносно швидко перетворюватися в енергію. Полісахариди відіграють особливу роль у здоровому та збалансованому харчуванні. Завдяки їх довголанцюговій структурі деградація відбувається в кілька етапів. Вуглеводи повільно і постійно надходять у кров, і рівень насичення збільшується.
Подача енергії в основному регулюється рівнем цукру в крові. Якщо значення впаде, ви відчуєте голод. Моносахариди призводять до швидкого підвищення рівня цукру в крові, оскільки вони одразу доступні як джерело енергії. Полісахариди забезпечують тривалий постійний рівень.
Організм перетворює надлишки вуглеводів у глікоген, складний цукор, через печінку та м’язи. При необхідності глікоген може бути перетворений назад в глюкозу. В організмі обмежені запаси глікогену. Якщо їх повно, надлишки вуглеводів перетворюються на жир і зберігаються.
Але вуглеводи не грають лише роль джерела енергії. Вони також є важливою складовою клітинної структури і відіграють важливу роль у регулюванні водного та електролітного балансу.
Небезпеки, розлади, ризики та захворювання
Якщо вуглеводи споживаються у достатній кількості, вони навряд чи небезпечні. Однак надмірне споживання може швидко призвести до ожиріння. Зокрема, в промислово розвинених країнах з їжею вживається значно більше моносахаридів та подвійного цукру, ніж у поліолів. Це призводить до постійного почуття голоду і, таким чином, до подальшого всмоктування швидко доступної глюкози. В результаті виникають такі захворювання, як діабет II типу, високий кров’яний тиск та серцеві захворювання.
Оскільки полісахариди, зокрема, містять багато вітамінів, недостатнє споживання може призвести до симптомів дефіциту, оскільки моносахариди, завдяки їх простої будови, містять значно менше вітамінів.
Ще один ризик - карієс. Цукор нападає на зуби і при неправильному догляді може призвести до запалення та серйозної шкоди. Нелікований карієс - ще один фактор ризику захворювання серця.
Недостатнє споживання вуглеводів також може мати негативні наслідки. Оскільки це важливий постачальник енергії, першими ознаками дефіциту є втома, погана концентрація та низька працездатність. Водно-електролітний баланс може змішатися, що може пошкодити нирки в довгостроковій перспективі.
За відсутності вуглеводів організм перетворює білки у вуглеводи. Вони відбуваються в основному в м’язах, саме тому організм спочатку звертається до запасів енергії в м’язах у разі неправильного харчування. Збалансована дієта особливо важлива, оскільки багато органів також складаються з м’язової тканини.
