мед

мед виробляється медоносними бджолами та використовується людиною як їжа та ліки. Він виникає з нектару квіток або від виділень з комахами.

Що слід знати про мед

Поки в меді знайдено понад 250 природних інгредієнтів. До них належать багато амінокислот, мінералів, вітамінів і мікроелементів.Грубо описаний, мед складається з 72 відсотків простих цукрів, 18 відсотків води, 8 відсотків кратних цукрів і 2 відсотків інших речовин.

Мед виробляється, коли бджоли вживають соки соків та нектарів із рослин, змінюють їх у своєму тілі, а потім зберігають у сотах вулика та дають їм дозріти. Бджола може смоктати нектар або медоносу своїм стовбуром.

Медова роса - продукт виділень різних комах. Бджоли зберігають нектар та медоносу в медовому міхурі та транспортують їх до вулика. Там солодкий сік з медового міхура виділяється бджолам у вулик. Палиці бджоли - це робітники. Вони переносять сік кілька разів, спочатку поглинаючи його у власне тіло бджіл, а потім знову випускаючи його на новому місці. Під час транспортування та при переміщенні бджоли додають кислоти, білки та ферменти до нектару, який вони збирають. Це перетворює сахарозу в нектарі в інвертний цукор.

Глюкоза та фруктоза ізомеризуються. Це в свою чергу створює вищі сахариди. Квітковий нектар також потовщується, так що зазвичай досягається вміст води менше 20 відсотків. Також виробляються інгібіни. Інгібіни можуть гальмувати розвиток і ріст бактерій і дріжджів.

На цьому момент процес сушіння меду також закінчений. Мед зараз зберігається в спеціальних осередках безпосередньо над виводковим гніздом. Для захисту його закривають герметичним шаром бджолиного воску. Цей процес також відомий як обмеження. Мед, мабуть, уже використовувались як їжу в кам'яному віці. Тривалий час це був єдиний підсолоджувач. Домашнє бджільництво та цілеспрямоване виробництво меду, ймовірно, мають своє походження в Анатолії у 7 тис. До н.

За 3000 років до народження Христа мед вважався їжею богів в Єгипті. Цілющі властивості меду описали численні лікарі та вчені античності. Оскільки цукор можна отримати промислово з цукрових буряків, мед втратив своє значення як підсолоджувач. Сьогодні мед цінується в першу чергу як солодке і смачне поширення на хлібі. Азія є основним виробником меду, за ним слідують Європа та Центральна та Північна Америка. Виробництво меду у всьому світі становить близько 1,3 тонни на рік.

Важливість для здоров'я

У грецькій міфології боги завдячували своїм безсмертям мед. Гіппократ, лікар античності, повідомляв про жарознижувальну дію золота бджіл. Навіть якщо мед сьогодні вже не є таким лікарським засобом, безумовно, є дослідження, які підтверджують ефективність бджолиного продукту.

Новозеландський дослідник показав, що близько 60 різних видів бактерій чутливі до меду. Навіть стійкі до антибіотиків бактерії можна було вбити за допомогою пов'язок з ран, виготовлених з меду. Антимікробний ефект меду, ймовірно, обумовлений бджолиними ферментами, які він містить. Глюкозооксидаза також грає певну роль. Розщеплюється в організмі на перекис водню.

Ця речовина, у свою чергу, має антибактеріальну та противірусну дію. Флавоноїди в меді мають також противірусну та протиракову дію. Флавоноїдний пінокембрин також має протизапальну дію. Ось одна причина меду може заспокоїти ангіну.

Інгредієнти та харчові цінності

Поки в меді знайдено понад 250 природних інгредієнтів. До них належать багато амінокислот, мінералів, вітамінів і мікроелементів.

Грубо описаний, мед складається з 72 відсотків простих цукрів, 18 відсотків води, 8 відсотків кратних цукрів і 2 відсотків інших речовин. Точний склад відрізняється залежно від виду меду. На відміну від цукру, мед містить багато простих цукрів, таких як фруктоза, мальтоза, мелезитоза або глюкоза. Він легко діє на травну систему і підходить як швидке джерело енергії.

Незважаючи на високий вміст цукру, в меді мало калорій в порівнянні з іншими солодкими частуваннями. Мед містить близько 300 калорій на 100 грам. У меді мінеральні речовини, такі як кальцій, магній і калій, а також різні вітаміни містяться в невеликій кількості. Інгредієнт глюкозооксидаза відповідає за цілющі властивості меду.

Непереносимість та алергія

Алергія на мед зустрічається дуже рідко. Поки не ясно, чи саме мед або залишки пилку відповідають за алергію. Непереносимість виникає частіше, ніж алергія. Однак мед містить багато фруктози і тому не переноситься людьми з фруктозою.

Крім того, мед не підходить для маленьких дітей до року. Він може містити спори бактерії Clostridium botulinum. У дорослих ці невеликі кількості спор робляться нешкідливими безпосередньо в шлунку та кишечнику. Однак кишкова флора немовляти ще недостатньо розвинена для усунення збудника. Спори проростають в кишечнику дитини і виробляють нейротоксин, що паралізує м'язи. Стан також відомий як дитячий ботулізм.

Поради щодо покупок та кухні

Смак та якість меду залежать від розташування бджолиних сімей, часу збору врожаю та рослин, з яких бджоли збирали нектар. Які джерела нектару відвідували бджоли, можна довести, проаналізувавши пилок у меді. Щоб мед вважався чистим, повинна бути присутня певна частка відповідної пилку.

Більшість німецького бджолиного меду виробляється бджолиним та екологічним способом. Кожен, хто купує мед у місцевого пасічника, точно знає, звідки береться мед. Членам Німецької асоціації бджільництва дозволяється продавати свій мед під торговою маркою "Echter deutscher Honig". Багато німецьких пасічників не мають органічної печатки. Хоча мед зазвичай є сирою їжею та натуральним продуктом навіть без органічної пломби, вимоги до органічних продуктів набагато суворіші.

У меді не допускається залишків пестицидів чи інсектицидів. До вуликів також дозволяється складатися лише з природних матеріалів. Листи воску в вулику також не повинні містити залишків. Звичайно, політ бджіл неможливо контролювати, так що нектар із звичайних культурних ділянок також може потрапити в органічний мед.

Походження необхідно зазначити на етикетках медових баночок. Мед із країн ЄС завжди кращий. Це єдине місце, де гарантується благополуччя бджіл та екологічна сумісність. Щоб якомога довше зберегти якість меду, необхідно добре зберігання. Продукт бджільництва слід зберігати в прохолодному місці та захищати від прямих сонячних променів. Зберігання в холодильнику не рекомендується

Поради щодо підготовки

Мед чутливий до тепла. Якщо мед нагрівається занадто довго або якщо температура занадто висока, здорові інгредієнти меду втрачаються. Тому його слід завжди додавати в готову страву, а не готувати разом з нею. Мед добре смакує як солодкий спред. Своїм прекрасним ароматом він також вдосконалює сирні страви, соуси та хлібобулочні вироби.