Як Жирні кислоти Називаються аліфатичні монокарбонові кислоти, які мають нерозгалужений вуглецевий ланцюг. За природним виникненням або за їх хімічною структурою насичені та ненасичені жирні кислоти можна диференціювати.
Що таке жирні кислоти?
Завдяки різній довжині ланцюга жирні кислоти можна розділити на нижчі, середні та вищі жирні кислоти. Природні жирні кислоти зазвичай складаються з парної кількості атомів вуглецю і не мають гілок.
Вуглецевий ланцюг повинен мати щонайменше чотири атоми вуглецю, внаслідок чого найпростішою природною жирною кислотою є масляна кислота. Ненасичені жирні кислоти мають подвійні зв’язки, які конфігуруються цис. Якщо є кілька подвійних зв’язків, вони розділені групою CH2. Ненасичені жирні кислоти мають на два-вісім менше атомів водню, ніж насичені жирні кислоти. Жирні кислоти, які мають два менші атоми водню, називаються мононенасиченими жирними кислотами. Навпаки, поліненасичені жирні кислоти мають на чотири-вісім менше атомів водню. Насичені або деякі ненасичені жирні кислоти можуть накопичуватися або перетворюватися організмом.
Це не стосується поліненасичених жирних кислот, тому їх потрібно вживати разом з їжею, і тому їх також називають незамінними жирними кислотами. Так звані незамінні жирні кислоти потрібні організму, але він не в змозі їх виробляти сам. Для людини це ліноленова кислота або лінолева кислота. Особливою формою є трансжирні кислоти, які утворюються при нагріванні поліненасичених жирних кислот. У харчовій промисловості жирні кислоти в основному використовуються як сировина для різних емульгаторів, а також вони використовуються як агенти вивільнення, носії та як покривні речовини.
Функція, ефект та завдання
Жирні кислоти зберігаються в жировій тканині у вигляді тригліцеридів, де при необхідності також відбувається ліполіз. Потім у кров вільні жирні кислоти транспортуються до тих клітин, які потребують енергії.
Організм накопичує енергію в складах, і в разі більш тривалих недоліків він потім має можливість повернутися до цих запасів. Жирні кислоти - важливі компоненти дієтичних жирів. Крім вуглеводів і білків, жир є одним з основних поживних речовин. Поглинаючи жир, організм постачається незамінними жирними кислотами та енергією. Незамінні жирні кислоти важливі для будови клітин і для різних обмінних процесів. Вони можуть контролювати всмоктування жиру з кишечника, регулювати жировий обмін і знижувати рівень холестерину. Крім того, жир важливий для того, щоб можна було поглинати жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін К, вітамін Е, вітамін D і вітамін А.
Однак самосинтез залежить від дієти. Якщо споживається багато вуглеводів і мало насичених жирних кислот, то синтез жирних кислот посилюється. Однак, споживаючи занадто багато білка і жиру, пригнічується утворення важливих жирів і зберігається більше жиру, що зберігається. Клітинні мембрани втрачають свою функцію, гнучкість і готовність до реакції, а насичені жири підвищують клейкість тромбоцитів крові та схильність до запалення. В результаті судини також звужуються.
Освіта, виникнення, властивості та оптимальні значення
Багато жирних кислот міститься в насінні олії рослинного царства, деякі з яких також представляють відносини розвитку. До них відносяться, наприклад, тарінова кислота, петроселінова кислота, циклопентенові жирні кислоти, ерукова кислота і циклопропенова жирна кислота. Насичені жирні кислоти в основному містяться в продуктах тваринного походження, таких як ковбасні вироби, м’ясо, масло, сало, вершки або сир.
Ненасичені жирні кислоти або поліненасичені жирні кислоти можна знайти в рибних або рослинних продуктах, таких як волоський горіх, лляна олія, оливкова олія або реп’яхову олію. З іншого боку, ліноленова та лінолева кислоти містяться в олії соняшнику, кукурудзяній олії, соєвій олії, горіхах і в таких рибах, як лосось, скумбрія та оселедець. Транс жирні кислоти можна знайти, наприклад, у вкороченні, маргарині, печиві, листковому тісті або картопляній стружці. Поліненасичені жирні кислоти можна поділити на омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти. Розрізняють жирні кислоти омега-3:
- Альфа-ліноленова кислота: міститься в горіхах, темно-зелених листових овочах, волоському горіховому маслі, соєвій олії, реп’яховій або лляній олії.
- Докозагексаенова кислота (DHA) та ейкозапентаєнова кислота (EPA): міститься в таких рибах, як тунець, лосось або скумбрія
Можна розрізняти наступні групи жирних кислот омега-6:
- Лінолева кислота: міститься в олії виноградних кісточок, олії кукурудзи, гарбузовому насінні, сафлоровій або соняшниковій олії
- Арахідонова кислота: може міститися в яєчних жовтках, вершковому маслі, субпродуктах або м'ясі.
Хвороби та розлади
Ненасичені та насичені жирні кислоти - хороші джерела енергії. Вони позитивно впливають на імунну систему та інші обмінні процеси. Однак ненасичені транс-жири є досить згубними для холестерину, оскільки вони підвищують холестерин ЛПНЩ.
Вони також збільшують ризик раптової серцевої смерті або ішемічної хвороби серця (ІХС). Тому важливо вміти оцінювати, які жири або скільки жиру вживається. Однак повністю знежирену дієту не рекомендується, оскільки деякі компоненти жиру виконують важливі функції. Третина споживаного жиру повинна складатися з насичених і дві третини ненасичених жирних кислот. Якщо вживається занадто багато омега-6 жирних кислот, це сприяє утворенню так званих ейкозаноїдів, які сприяють запаленню.
Для протидії цьому завжди слід приймати вітаміни С, А і Е, оскільки вони здатні перетворювати омега-6 жирні кислоти і знижувати концентрацію ейкозаноїдів. Однак в основному дуже важливі жирні кислоти, оскільки їх споживання знижує рівень жирової маси в крові і знижується ризик серцево-судинних захворювань. Нестача незамінних жирних кислот може призвести до таких захворювань:
- Ослаблена імунна система
- гіпертонія
- Порушення обміну ліпідів
- Зміни шкіри
- Захворювання нирок
- Зниження функції печінки
- Посилення симптомів алергії, артриту, тромбозу або екземи.
