Аджейн

Аджейн є однорічною трав’янистою ароматичною і лікарською рослиною. Айвайн має своє головне значення в північноіндійській та арабській областях, а також у центральноазіатських регіонах, де сухофрукти, що нагадують насіння селери, оцінюються як пряність та використовуються їх антибактеріальні та фунгіцидні властивості. Основним компонентом ефірних масел плоду айвейна є тимол, який, крім значної гостроти горіння, за смаком нагадує чебрець.

Виникнення та вирощування аджвейна

Аджейн (Tractyspermum copticum) - однорічна трав'яниста рослина з невеликими, перистами листям із сімейства парасолькових (Apiaceae) і досягає висоти від 50 до 80 сантиметрів. Назва Ajwain походить з індійського санскриту і означає щось на кшталт "грецьке". У Німеччині аджвейн також часто називають королем кмину.

Дрібні еліпсоїдальні тріщинні плоди розміром до двох міліметрів мають помітні поздовжні ребра і за зовнішнім виглядом дещо схожі на насіння селери. У плодах міститься ефірна олія з високою часткою тимолу, яка характеризується своєю фунгіцидною та бактерицидною дією та приємним смаком одночасно.

Тимол також використовується в західних промислових суспільствах як добавка до певних продуктів, таких як полоскання рота і зубна паста, і зазвичай виробляється синтетично для цих цілей. Айвайн культивується в обмеженому масштабі протягом декількох тисяч років. Вважається, що його походження є у східному Середземномор'ї, можливо, також у Стародавньому Єгипті.

Там ефірну олію тривалий час використовували для бальзамування мумій через свої фунгіцидні та бактерицидні властивості в поєднанні з приємним запахом. Сьогодні область поширення в основному включає райони північної Індії та Іран. Плоди Айвайна також зустрічаються в арабських країнах як компонент певних пряних сумішей.

Ефект та застосування

Плоди Айвайна цінують за основні компоненти, які значною мірою складаються з тимолу.Плоди айвейна часто неправильно називають насінням або навіть плодом улюблених, хоча стосунків до коханості немає і не стосується. Тимол - це монотерпен, який міститься також у чебрецю, орегано та пікантному. Тимол має сильну дезінфікуючу, фунгіцидну та бактерицидну дію.

Хімічна формула - C10H14O, а це означає, що тимол складається виключно з елементів вуглецю та водню, які є практично скрізь на нашій планеті, та одного атома кисню. В індійській кухні аджвейн в основному затребуваний як гостра спеція з ароматом, схожим на чебрець, який особливо підходить для приправи з крохмалистих овочів, картоплі та бобових.

Оскільки аромати, що містяться, більше розчиняються у жирі, ніж у воді, доцільно шукати фрукти айвоїну в олії або жирі, щоб розчинити ароматизатори та дати їм можливість перейти в олію. Через свій сильний і домінуючий аромат і через гостроту, яку можна пом'якшити при приготуванні їжі, аджвайн рідко використовується як єдине приправа, але зазвичай використовується як частина стандартизованих сумішей спецій.

У таких сумішах, як Berbere або Chat Masala, які особливо добре відомі в Індії та арабських країнах, аджвайн є одним з найважливіших інгредієнтів. Суміш спецій Бербера, ймовірно, родом з Ефіопії та створює зв'язок між індійськими та арабськими уподобаннями. Чат Масала - це суто індійська суміш спецій, яка в основному використовується для очищення салатів, десертів та різних чани.

Суміш спецій Panch Phoran широко застосовується в Біхарі та Непалі. Це варіант бенгальської суміші з п’ятьма спеціями. Так зване «ароматне масло», яке виробляється в Індії, заслуговує на особливу згадку. Саме масло ароматизоване айваїном, надаючи йому особливий аромат і аромат.

Важливість для здоров'я, лікування та профілактики

Інгредієнти сушених плодів айвіну не тільки характеризуються своїм ароматом і гострим гострим смаком, але також мають сильну дезінфікуючу, протигрибкову та антибактеріальну дію. В аюрведичній медицині айвейн використовується як лікарська рослина для зняття травлення та зниження температури.

Очевидно, антибактеріальні та фунгіцидні властивості інгредієнтів сприяють регенерації здорової кишкової флори після зараження мікробами, що призвело до проблем із травленням. Згідно з інструкціями Аюрведи, ложку плодів айвайна жують, а потім через кілька хвилин запивають гарячою водою. Це має перевагу в тому, що в ротовій порожнині може розвиватися бактерицидна та фунгіцидна дія інгредієнтів.

Так звана вода Omam - це засіб, який в Індії розмножують при застуді, кашлі, печії та головних болях. Це дистильована вода, в якій замочилися фрукти айваїну і яка п’ється ковтками. Ефект води Omam можна збільшити, якщо плоди аджвейн попередньо обсмажити, а потім замочити.

У загальноприйнятій медицині тимол, основний діючий компонент плодів айваїну, застосовується проти запалень та грибкових інфекцій шкіри та слизових оболонок, а також при простудних захворюваннях та катарах бронхів. Тимол, таким чином, є складовою багатьох засобів проти застуди. Він виявився особливо ефективним проти інфекційних цвілі та дріжджів.

Наприклад, тимол міститься як діюча речовина у вагінальних капсулах і в засобах для лікування грибка порожнини рота. Під час лікування тимолом слід зазначити, що занадто висока доза може викликати головний біль та блювоту. Через бактерицидну та фунгіцидну дію та приємний аромат чебрецю, тимол часто додають у засоби для полоскання рота та зубні пасти. Тимол, однак, здебільшого походить з промислово-синтетичного виробництва.