кориця

кориця є однією з найдавніших та найароматичніших спецій у світі, водночас ефективним природним засобом, який отримують із кори дерева кориці. Це сушать на паличках кориці, які в свою чергу можна подрібнити в дрібний порошок кориці.

Поява та вирощування кориці

Ароматична пряна кориця отримується з кори дерева кориці. Кору сушать на паличках кориці, які в свою чергу можна подрібнити в дрібний порошок кориці.

В Дерева кориці - різні види рослинного роду Cinnamomum з сімейства лаврових, які спочатку були вихідцями з Шрі-Ланки. На сьогодні найбільші площі ростуть у Шрі-Ланці, Китаї, Індонезії та Суматрі. Тропічне дерево може виростати до 15 метрів у висоту, але в сільськогосподарському вирощуванні його тримають максимум на три метри нижче, щоб полегшити збирання врожаю.

$config[ads_text1] not found

Існує сто різних типів, але ми зазвичай продаємо лише два в магазинах: целонський кориця і касія кориця. Сорт Цейлон отримують із справжнього дерева кориці на Шрі-Ланці. Для них використовується лише кора молодих пагонів, яка сушиться на тонкі рулони і має тонкий аромат і світле забарвлення.

Кориця Касія, також відома як «Китайська кориця», походить від дерева китайської кориці. Для цього використовується внутрішня кора зрілих дерев, перший урожай може відбутися через чотири роки. Отримані в рулонах густіші, темніші і сильніші на смак, ніж целонська кориця.

Ефект та застосування

Кора дерева необхідна для витяжки прянощі. Кору та середню кору видаляють, а потім внутрішню кору відчищають спеціальними ножами. Він згортається до характерної форми рулону, в якій остаточно висушується, завдяки чому шість-десять частин цієї внутрішньої кори висуваються одна в одну. Порошок кориці отримують шляхом подрібнення цих паличок кориці, також відомих як "Kaneele".

$config[ads_text2] not found

Також використовуються всі інші частини дерева, квіти як так звані гвоздики кориці, невеликі гілки та листя для виробництва коричного масла. Останні також можна отримати з відходів виробництва та стружки. Кориця використовувалася в Китаї 3000 років тому, і коли вона вперше була введена в Європу в 16 столітті, спеція була в рази більш цінною, ніж золото.Єгиптяни також використовували порошок для бальзамування та для різних медичних цілей.

У давнину цвітіння та кора також були дуже популярні як пахощі. Сьогодні, крім використання в лікарських цілях, кориця в основному використовується як пряність для ароматизації хлібобулочних виробів, гарячих напоїв та алкогольних напоїв. Зазвичай він використовується для десертів, але його аромат також дуже добре поєднується з пікантними стравами, наприклад, в різних стравах з м'яса та рагу з індійської та східної кухні. Кориця також відіграє важливу роль у напоях, вона є компонентом кола та вермута, серед іншого.

Ароматизатор кави з корицею дуже популярний не тільки через смак, але й тому, що додавання спеції знижує шлунково-кишкові властивості кави. Кориця особливо добре поєднується з кардамоном, лавровим листям, кмином, імбиром, перцем, мускатним горіхом, куркумою і ваніллю. Корицю слід зберігати щільно закритою, сухою і темною. Кориці з корицею можна використовувати дуже довго, їх аромат лише повільно втрачається.

$config[ads_text3] not found

Для оздоровчого впливу кориці рекомендується один грам на день, що відповідає приблизно одній чайній ложці. Через насичений смак для цього часто використовують корицю у формі капсул. Хоча вони дорожчі, ніж пряна кориця, окрім нейтрального смаку, вони також мають перевагу в тому, що їх вміст діючих речовин є стандартизованим і жодні активні компоненти не втрачаються.

Важливість для здоров'я, лікування та профілактики

Крім використання в якості спецій, кориця також вважається надзвичайно ефективним природним засобом. Кажуть, що вона знижує рівень цукру в крові та холестерину і, таким чином, сприятливо впливає на діабет. Існують дослідження, які показали зниження цукру в крові натще, тригліцеридів, загального холестерину та ЛПНЩ.

Крім того, кориця - зігріваюча пряність, термогенез стимулює обмін речовин і використовує більше енергії та калорій, що може сприяти схудненню. Судини, які розширюються завдяки ефекту зігрівання, ще більше знижують артеріальний тиск, стабілізують кровоносну систему та сприяють кровообігу. Кориця, а точніше запах кориці, також позитивно впливає на когнітивні показники роботи мозку.

Судження, пам’ять і концентрація збільшуються, також були опубліковані дослідження, які показують, що кориця запобігає хворобі Альцгеймера, блокуючи або руйнуючи відкладення в мозку. Для зовнішнього застосування кориця використовується у вигляді компресів для лікування ревматизму, болю в попереку та холодних ступнях. Для стимулювання кровообігу рекомендується чай з корицею, для якого паличка кориці, закипіла в киплячій воді.

Коричне молоко, порошок кориці, прогріте в молоці, діє проти простудних захворювань, як і масло кориці, яке також знеболює, а також застосовується при гострих зубних болях. Однак під час вагітності олія з корицею слід вживати обережно, оскільки вона може сприяти праці, що, в свою чергу, також може бути використане для стимулювання пологів. Аромат коричного масла складається з 75-відсоткового коричного альдегіду, який, як було доведено, має протимікробну дію, роблячи його антибактеріальним та фунгіцидним.

$config[ads_text4] not found

Іншими смаковими речовинами є евгенол та кумарин, частка кумарину в кориці касії є вищою, ніж у целоновій кориці. У занадто високій концентрації кумарин може призвести до головного болю і нудоти, а в крайньому передозуванні навіть до ураження печінки та нирок, через що в минулому не рекомендувалося надмірне споживання кориці.

Однак якщо дотримуватися рекомендованої добової дози, ризику немає, нормальне споживання абсолютно нешкідливо. У подальших дослідженнях навіть вдалося довести, що екстракт кориці має протизапальну дію, наприклад, проти раку шийки матки та раку передміхурової залози, а легеневі метастази також можна зменшити щоденною дозою 40 міліграм.