Ріпак

Ріпак Сьогодні це одна з олійних культур, яка найбільш широко вирощується у світі. Однак ріпакова олія була лише такою здоровою, оскільки рослини були модифіковані шляхом розведення таким чином, що токсини, які вона містила в минулому, більше не зустрічаються в ріпаку, вирощеному сьогодні.

Що слід знати про ріпак

Що стосується харчування людини, ріпак представляє інтерес лише як олійна культура. Інші компоненти ріпаку також використовуються, але лише у вигляді біодизелю як паливо або як корм.

Однак цінна ріпакова олія набуває все більшого значення в останні часи завдяки особливо здоровому складу і перебуває в процесі заміни інших популярних олій за шкалою популярності.

Ріпакова олія в даний час додається до багатьох видів маргарину, оскільки він настільки здоровий, тому що корисні інгредієнти забезпечують, що маргарин має більшу цінність для здоров'я людини. Те ж саме стосується багатьох інших продуктів, які містять велику кількість олії. Зараз майонезні та салатні креми складаються з великого відсотка виключно з реп'яхової олії. Картопля фрі для духовки, картопляна стружка та багато інших попередньо обсмажених продуктів тепер містять лише реп’яхову олію або високу частку реп'яхової олії.

Навіть масло зараз часто змішується з реп'яховою олією, що не тільки робить його більш розповсюдженим, але і здоровішим.

Тому не дивно, що навесні можна зустріти все більше квітучих полів ріпаку, і це благо, що розведення вдалося позбавити ріпак, який вирощується для харчової промисловості, його токсинів. У 2008 році понад мільйон гектарів ріллі в Німеччині використовувалося виключно для вирощування ріпаку. Йшлося переважно про так звані 00-ріпакові, частково також 0-ріпакові, тобто сорти, які особливо корисні для здоров'я.

До речі, ріпак відноситься до ріпи, яка є підвидом ріпаку.

Важливість для здоров'я

Ріпакова олія особливо багата мононенасиченими жирними кислотами і містить понад 60% їх. З цієї причини регулярне споживання ріпакової олії забезпечує зниження рівня холестерину ЛПНЩ у крові. Це добре для серця та кровообігу.

Немає також іншої олії, яка містить так само мало нездорових насичених жирів, як ріпакова олія.

Особливо велике значення набуває особливо висока частка омега-3 жирних кислот у ріпаковій олії. Омега-3 жирні кислоти важливі не тільки для мозку, але і для добре функціонуючої імунної системи. Кожен, хто часто використовує реп’яхову олію, переконуючись, що це ріпакова олія холодного віджиму, оскільки всі незамінні жирні кислоти, включаючи жирні кислоти омега-3, руйнуються теплом, запобігаючи таким чином усі серцево-судинні захворювання, Надмірні реакції імунної системи, такі як алергія та порушення згортання крові, діабет другого типу та інсулінорезистентність. Звичайно, олія не має низької калорійності, але це не проблема з реп'яховою олією, адже всього 10 г холодного віджимання ріпакової олії (приблизно столова ложка) достатньо, щоб задовольнити потребу людини в омега-3 жирних кислотах.

Вміст вітаміну Е в ріпаковій олії також запобігає загартуванню артерій.

Інгредієнти та харчові цінності

Це залежить від того, чи застосовується витягнутий або холодний віджатий реп’яхову олію. Через високу спеку під час видобутку багато здорових інгредієнтів цієї особливо дешевої ріпакової олії втрачаються. Однак ця олія добре підходить, якщо її все одно підігріти, а саме для смаження, запікання, варіння та тушкування.

Наступні інгредієнти відносяться до ріпакової олії холодного віджиму, яку найкраще використовувати в салатах та інших стравах, які не нагрівають.

Ріпакова олія холодного віджиму складається з 51-70% олеїнової кислоти, 15-30% лінолевої кислоти (омега-6 жирна кислота) та 5-14% ліноленової кислоти (омега-3 жирна кислота). З цих лише згаданих жирних кислот 6% - насичені жирні кислоти, 66% - ненасичені жирні кислоти, а 27% - поліненасичені жирні кислоти. Крім того, 100 г реп'яхової олії містять 30 мг вітаміну Е, а також каротиноїд лютеїну, який має антиоксидантну дію і про це також слід згадати. Оскільки це олія, в 100 г ріпакової олії також міститься 900 ккал.

Непереносимість та алергія

Як і у всіх продуктах, ріпакова олія може періодично викликати алергічну реакцію. Однак ріпакова олія не є однією з продуктів, які викликають непропорційну непереносимість або алергію, і тому відносно безпечні для використання на кухні. Якщо виникне підозра на те, що саме використане реп’яхову олію викликає алергічну реакцію, лікар, що спеціалізується на алергії, може легко з’ясувати, провівши відповідні тести.

Безрецептурні вітаміни та дієтичні добавки

Отримати інформацію тут:

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи реп’яхову олію, більшість супермаркетів пропонують широкий спектр різноманітних пропозицій. Загалом, ріпакова олія холодного віджиму завжди є кращою перед очищеними сортами, оскільки багато цінних інгредієнтів, особливо незамінні жирні кислоти, значною мірою руйнуються шляхом рафінування.

Оскільки ріпакова олія холодного віджиму також термостійка між 130 і 190 градусами, вона частково також підходить для теплих страв. Якщо ви хочете обсмажити або обсмажити з ним, ви можете також використовувати рафіновану реп’яхову олію, яка завжди дешевша, оскільки при цих температурах руйнуються хороші інгредієнти ріпакової олії холодного віджиму.

На відміну від оливкової олії, яка твердне, коли занадто холодно, реп’яхову олію також можна добре зберігати в холодильнику.

Купуючи, бажано переконатися, що куплене вами ріпакове масло отримало DLG-пломбу з хорошою оцінкою, оскільки, звичайно, є всі відмінності в якості, як і у всіх харчових продуктів. Це не завжди має бути найдорожчим продуктом, який має найкращу якість. Навіть дешеві дискаунтери часто пропонують хороші реп’яхові олії.

Темне скло, наприклад зелене або коричневе, захищає чутливу олію від впливу світла, оскільки світло також може атакувати інгредієнти олії.

Також настійно рекомендується ріпакова олія несмачна, і тому, на відміну від деяких інших хороших олій, смак їжі, приготованої разом з нею, не змінюється.

Поради щодо підготовки

Якщо ви доглядаєте за своїм здоров’ям, вам слід щодня вживати біля кухні столову ложку ріпакової олії холодного віджиму. Його можна дуже добре використовувати для приготування сирих овочевих салатів. Якщо його додати до теплих овочів, хороші інгредієнти значною мірою зберігаються, особливо якщо ріпакова олія додається до овочів лише наприкінці, коли плита вже вимкнута.

Таким чином не знищуються незамінні жирні кислоти та вітаміни. Ріпакова олія також підходить для маринування м’яса і для запікання. Якщо його використовувати для обсмажування або тушкування, бажано тримати час приготування якомога коротше, тоді не всі хороші інгредієнти будуть знищені.