коріандр

коріандр це однорічна трав'яниста рослина родини Apiaceae. Корінне слово також пов’язане з ім'ям Аріадна, дочка стародавнього царя Міноса.

Поява та вирощування коріандру

коріандр це м’яке безволоса рослина, яке може виростати до 50 см у висоту. Листя різняться за формою і широко лопатеві в центрі рослини, а на верхівці квіткової голівки тонше і перисто.

Це асиметричної форми, пелюстки мають білий колір, який зливається з м'яким рожевим. Назва коріандр перетворилася з давньогрецького коріанона, через латинську коріандрум у стару французьку коріандру.

Коріандр родом з регіонів Південної Європи, Північної Африки та Південно-Західної Азії.

Застосування та використання

Всі частини рослини їстівні, але свіже листя або сушене насіння - це частини рослини, які в основному використовуються в кулінарії. коріандр використовується в традиційних кухнях по всьому світу. Особливо в Азії, Південній Європі, Північній Африці та Латинській Америці.

Смак листя коріандру відрізняється від його насіння, які мають легку цитрусову нотку. Багато людей вважають смак листя мильним і уникають вживання. У Південній Азії листя коріандру все частіше використовують в чашках і салатах. У Латинській Америці в сальсі та гуакамоле. В Індії траву використовують і в класичних стравах, таких як «даль» (сочевиця).

Оскільки смак листя швидко випаровується при нагріванні, їх зазвичай додають незадовго до подачі. Сухофрукти коріандру називають насінням. Коли вони подрібнені, у них виникає цитрусовий запах і смак. Подрібнені або смажені насіння часто використовують у класичних азіатських стравах, таких як каррі; і як пряність, і як загусник. За межами Азії насіння коріандру також використовують для маринування (наприклад, огірків) або для виготовлення ковбас.

У Центральній Європі та Росії насіння також використовують для виготовлення житнього хліба або навіть пшеничного пива (Бельгія). Корінь коріандру має ще більш насичений смак, ніж листя, і його використовують особливо в тайській кухні. Наприклад, при приготуванні супів або паштетів з каррі.

Значення для здоров'я, лікування та профілактики

Скільки спецій воно містить коріандр Антиоксиданти. Страви, приправлені коріандром, довше зберігаються свіжіше. Антиоксиданти містяться і в листі, і в насінні. Але листя мають більш сильну дію. Хімічні речовини, знайдені в коріандрі, мають антибактеріальну дію проти сальмонели.

У традиційній близькосхідній медицині коріандр застосовувався для полегшення безсоння та тривоги. В Індії насіння використовують для здорового дренажу організму. Для цього насіння нагрівають у воді разом з насінням кмину і потім розчин випивають. Коріандр може також позитивно впливати на процес травлення (наприклад, при лікуванні діареї).

Коріандр застосовується також у природному лікуванні цукрового діабету 2 типу. Дослідження на мишах показало, що пряність має як вивільнення інсуліну, так і інсуліноподібну дію. Пов'язане дослідження виявило, що коріандр має гіполіпідемічну дію та знижує рівень холестерину та тригліцеридів. Це також збільшує кількість ліпопротеїдів високої щільності.

Таким чином, посилюється використання холестерину печінкою. Коріандр має заспокійливу дію при шкірних запаленнях, що мають ревматичні або артритні причини, але висока частка антиоксидантів загалом позитивно впливає на шкіру та процес старіння очей. Коріандр також може позитивно впливати на гормональний баланс і тим самим допомогти встановити стабільні менструальні кола.

Оскільки в коріандрі багато заліза, він може ефективно вилікувати і запобігти анемію. Ефірні олії в коріандрі також мають антисептичну дію, при використанні їх для полоскання рота ці менші рани в ротовій порожнині гояться швидше.