Емменталер

Оригінальний Емменталер походить зі Швейцарії з Емменталу. Сир виготовляється величезними колесами. Сьогодні його пропонують у всіх супермаркетах, але це часто лише «копії» справжнього Емменталера, оскільки термін «сир Емменталь» ніколи не захищався. Справжній оригінальний швейцарський Емменталер зазвичай доступний лише в магазині сирів.

Ви повинні це знати про Емменталер

Емменталер, який зазвичай складається з 45 відсотків жиру, має жовтувато-білу шкірку, тісто від слонової кістки до жовтого та еластичного тіста та безліч отворів розміром до 3 см, які так само характерні для сиру.

Люди, які в 13 столітті оселилися в районах швейцарських Альп, жили майже виключно в той час на зернових супах і мюслі. Лише в 17 столітті тут почалося виробництво сиру, щоб розширити меню.

Однак швейцарські пастухи незабаром виробили надлишок сиру, який використовувався для торгівлі і був хорошим джерелом доходу. Оскільки попит швидко збільшувався, швейцарські скотарі раптом стали надзвичайно заможними, але це змінилося з першими більшими сирниками, які з часом оселилися в долинах. Традиційне виробництво Emmentaler виробляється з сироїжки. Це переважає у Швейцарії, Альгау та Форарльберг.

Емменталер, який зазвичай складається з 45 відсотків жиру, має жовтувато-білу шкірку, тісто від слонової кістки до жовтого та еластичного тіста та багато отворів розміром до 3 см, які так само характерні для сиру.

Розмір і форма отворів в Емменталері можуть багато сказати про ступінь і повноту зрілості. Надзвичайно великі, занадто малі або овальні замість круглих отворів можуть свідчити про те, що сир не дозріває добре, який потім розвиває різні смакові якості і навіть може бути трохи гірким. Хороший Емменталер повинен мати круглі отвори різного розміру і гострий і злегка горіховий смак. Емменталер - це твердий напівтвердий сир.

Зберігання йому потрібно до 16 місяців до повного дозрівання. Після цього періоду дозрівання Емменталер має тверду, жовто-коричневу шкірку. Смак м'яко-ароматичний і горіховий. Чим старше воно стає, тим міцнішим стає смак.

Важливість для здоров'я

Більшість людей знає, що сир, як правило, дуже корисний для здоров'я. Це так само здорово, як і молоко, з якого виготовлений сир. Він забезпечує важливі поживні речовини в молоці в концентрованому вигляді.

Емменталер особливо багатий кальцієм, який забезпечує міцні та здорові кістки та зуби. Кальцій також дуже важливий для м’язів і згортання крові. Наприклад, невеликий шматочок сиру може допомогти запобігти остеопороз. Щоденні потреби покриваються лише 100 грамами Emmentaler. Всмоктуванню кальцію додатково сприяє вміст вітаміну D у сирі. Потреба у фосфорі покривається від 100 грам до 65 відсотків. Крім того, цинк, що міститься в сирі, зміцнює імунну систему. Приблизно третина добової потреби в цинку покрита 100 грамами Емменталера.

Як цінне джерело вітамінів, білків і мінералів, Емменталер є невід'ємною частиною здорового і різноманітного раціону, тому що організм також постачається вітаміном В12, який відповідає, наприклад, за хороший енергетичний обмін, функціонуючу імунну систему і утворення еритроцитів є.

Інгредієнти та харчові цінності

Емменталер здоровий. Це головний постачальник кальцію, а також постачає вітамін А, який важливий для гарного зору, вітамін В2, який забезпечує енергію та підтримує ріст, вітамін В12, що забезпечує утворення крові, і вітамін D, який регулює баланс кальцію. 100 грам сиру містить близько 30 грам цінного молочного білка, який містить усі незамінні амінокислоти.

Білкові будівельні блоки потрібно регулярно приймати разом з їжею, оскільки, наприклад, вони використовуються для оновлення клітин. Оскільки молочний білок, що міститься в сирі, є дуже якісним, м'ясо можна без проблем відмовитись. Емменталер також має низький вміст солі і не містить лактози, так що люди з непереносимістю лактози також можуть добре переносити Емменталер.

Непереносимість та алергія

Емменталер містить гістамін, тому люди, які страждають на непереносимість гістаміну, можуть не переносити сир. Зазвичай симптоми стають помітними через кілька хвилин до кількох годин після вживання. Можливо, що уражені кілька ділянок, наприклад, шкіра, серцево-судинна система, травний та статевий тракти.

Поради щодо покупок та кухні

Що стосується сиру з дірками, слід потурбуватися про покупки, щоб вони не були настільки великими, оскільки сир занадто швидко дозрівав при високій температурі. Сир Емменталь з меншими отворами кращої якості.

Найкраще ставити його в герметичну банку в холодильник, в ящик з овочами. Однак найкраще місце для сиру - вологий льох. Для обгортання можна використовувати спеціальний сирний папір з покриттям, або сир можна помістити в сирний купол. Емменталер випускається як сирне колесо, але також як тверді шматочки колеса і як сирні шматочки. Сир Емменталь, куплений оптом і в одному шматку, смачніше, ніж скибочки. Триває довше, оскільки не висихає.

Кору слід зрізати лише перед вживанням, оскільки вона захищає від втрати вологи та псування. Сир слід заморожувати лише в надзвичайних ситуаціях, оскільки низькі температури змінюють його структуру та смак. Розморожений сир можна використовувати для розсолення або приготування їжі.

Поради щодо підготовки

Емменталер використовується як в холодних, так і в теплих стравах. Це найвідоміший сир завдяки своєму м'якому пікантному смаку і дуже популярний як начинка для всіх видів хліба. Він підходить, наприклад, як прикраса на сирній тарілці, а також для подрібнення різних запіканок і для подрібнення. Тертий сир можна подавати і до страв з макаронами всіх видів. Страви завжди мають особливо ситний смак.

Для страв, запечених у Emmentaler, слід зазначити, що час плавлення твердого сиру довший, ніж, наприклад, м'якіші види сиру. Тому його слід своєчасно віддавати судам. Кубики сиру також часто змішуються з салатами. На вечірці, завдяки стійкості до різання, часто готують шампури з сиром та виноградом, оскільки Емменталер також добре смакує солодощами. Для чого б він не використовувався, він в основному є хорошим носієм смаку завдяки своєму хорошому аромату та інтенсивному смаку, що нагадує волоські горіхи.