яйце

The яйце переконує не тільки зі смаком, але і різноманітністю вживання. Незалежно від того, в якості яєць на сніданок, в хлібобулочних виробах і макаронах, готових продуктах або соусах, яйце є однією з найбільш часто вживаних продуктів і тому є невід’ємною частиною кухні.

Що слід знати про яйце

Що стосується хлібобулочних виробів, майонезу, солодощів, десертів або м'ясного батона, завдяки його спінюванню, емульгуванню та іншим позитивним властивостям яйце є дуже важливим інгредієнтом. Звичайно, також популярні варені, перемішані або смажені.

Перших курчат вирощували в Південно-Східній Азії близько 2500 років тому. Курка нарешті потрапила до Європи через Китай та Єгипет. У 50-х роках відгодівлі та кури-несучки були спеціально розведені. Зараз існує близько 150 різних порід курей. Також розрізняють білі та коричневі яйця. Яєчні клітини спочатку дозрівають в яєчниках в готових жовткових кульках, які мігрують з яєчника в маткову трубу і тут огинаються яєчним білком. Потім яйце отримує свою шкаралупу в тримачі яєць, завдяки чому бурі яйця пігментуються в кінці.

Однак колір шкаралупи не впливає на смак або якість яйця. Це залежить лише від породи курки і кольору мочки вух. Кури з червоними часточками зазвичай відкладають коричневі яйця, а кури з білими часточками відкладають білі особини. Яйце складається з шкаралупи, яєчного білка і жовтка. Склад яєчного білка сильно відрізняється від жовтка. Останній має більшу щільність поживних речовин і менше води. Білок оточує яєчний жовток і має захисну функцію завдяки його антибактеріальній дії.

Курячі яйця, які складаються з повітропроникної вапняної оболонки, класифікують за розміром: яйця XL важать більше 70 грам, L яйця 65 - 70 грам, M яйця - 60 - 65 грам і S яйця - 50 - 55 грам. Яйце має нейтральний смак.

Важливість для здоров'я

Яйце в першу чергу пропонує багато якісного білка, який особливо міститься в яєчному жовтку. Організм може перетворити це швидко і на 100 відсотків у свій власний білок. Але в той же час в яйці є високий відсоток жиру.

Тому має відбуватися помірне споживання. Крім вітаміну С, яйце також містить усі важливі вітаміни і тому є дуже здоровим. Залежно від його розміру, яйце містить у середньому більше 30 відсотків добової потреби у вітаміні D і майже 40 відсотків добової потреби у вітамінах К та В12. Ці вітаміни сприяють засвоєнню кальцію та покращують згортання та утворення крові. Наприклад, вітаміни A і B, які вони містять, позитивно впливають на зір і зміцнюють нерви.

Крім того, це забезпечує Куряче яйце важливі мікроелементи та мінерали, такі як фосфор, кальцій та залізо. Однак точна кількість поживних речовин в яєчному жовтку та білків завжди залежить від того, що їли кури-несучки. Корм та тваринництво також відіграють певну роль у якості яєць. Кури, яких годували свіжими рослинами та насінням, комахи чи равлики, відкладали яйця з більш високим вмістом поживних речовин.

Інгредієнти та харчові цінності

Яйце середнього розміру покриває близько 35 відсотків добової потреби у вітаміні D, що дуже важливо для побудови та підтримки кісток і зубів.

Потреба у вітаміні В12 також покривається в тій же мірі, завдяки чому цей вітамін є особливо вигідним для веганів і вегетаріанців, оскільки він вживається лише через тваринні продукти. Це сприяє утворенню еритроцитів в організмі і тим самим збільшує засвоєння кисню. Яйце також містить кальцій, селен і цинк. Це захищає організм від вільних радикалів.

Непереносимість та алергія

Яйце, як правило, добре переноситься, але деякі люди мають алергію на куряче яйце, яку можна діагностувати за допомогою різних аналізів шкіри / крові. У цьому випадку організм реагує на певні білки, які знаходяться в яєчному білку і, рідше, в жовтку з бурхливою реакцією захисту. Терапія полягає у зміні раціону. Це означає, що яйце і яєчні продукти повинні бути вилучені з меню.

Поради щодо покупок та кухні

Якщо ви не знаєте, як довго триватиме яйце, ви можете перевірити це. З сирими яйцями в склянку кладуть воду і столову ложку солі. Якщо яйце свіже, воно опускається на дно. Якщо він залишається зверху, його можна вживати лише в нагрітому вигляді.

Яйця можна тримати в холодильнику до трьох тижнів, хоча екстремальні перепади температури скоротять час. Яйця розвивають свій повний аромат приблизно через три-чотири дні після відкладання. Найкраще вони смакують до двох тижнів після дати укладання. Доцільно купувати яйця з вільного вигулу або, ще краще, органічного землеробства, щоб підтримувати добробут тварин. Яйця також повинні зберігатися не менше двох тижнів.

Яйця, які були відкладені в Німеччині замість просто упакованих, мають етикетку "DDD" на упаковці або "D" та шестизначний код на шкаралупі. Четверта цифра показує зберігання яєць. 1 розширює вільний простір, 2 - для інтенсивного житла, 3 для підлоги, 4 - для вольєрів і 5 - для клітки. Останні яйця не слід купувати з любові до тварин.

Поради щодо підготовки

Яйця можна вживати різними способами. Їх можна їсти сирими або вареними. Різниця в поживних речовинах незначна. Однак відварювати яйця рекомендується, оскільки це вб'є сальмонели чи інші збудники. Щоб уникнути сальмонели, яйця завжди слід виймати з холодильника незадовго до того, як вони будуть розтріскані та негайно використані.

Варене яйце дуже популярне на сніданок. Те саме стосується яєчня та яєчня. Гарні комбіновані партнери - свіжа зелень, гострі соуси, різні види овочів, такі як цвітна капуста, гриби, паприка або спаржа, але, звичайно, і шинка. Яйце з твердим варенням часто використовують для приготування яєчного салату. Змішайте з молоком і борошном, щоб створити смачні млинці, які особливо популярні у дітей. Для страв, які готуються з сирими яйцями, такими як тирамісу або спагетті карбонара, слід використовувати свіжі яйця.