Ми пояснюємо, що таке гастрономія, її історію, види, які існують та їх значення в культурі. Також мексиканська гастрономія.
Що таке гастрономія?
Гастрономія - це дисципліна, що розуміється як а мистецтво, який вивчає взаємозв'язки людина з їхнім способом харчування та з культурним середовищем, у якому відбувається приготування їжі.
Гастрономія передбачає підхід до культури використання їжі як центральної осі. Це так хвилює техніки приготування їжі, дані наука про харчування та харчові продукти, а також професійне поводження зі смаками та ароматами при приготуванні кулінарної страви.
Гастрономія - це не просто смак до їжі або приготування їжі. Насправді це дисципліна має справу з різноманітними оцінками культури навколо кулінарії та годування, наприклад, вибір інгредієнтів, традиція навколо їжі або релігійний вплив на спосіб харчування.
Не кожен кухар — гурман, навіть ті, хто носить ярлик «шеф-кухар». Справжній гурман - це той, хто відданий експерименту, відкриттям, розслідувати, зрозуміти та створити документацію про те, як ми, люди, харчуємося в різних культурах.
Історія гастрономії
Історія гастрономії сягає класичної давнини, коли з’явилися перші кулінарні книги, частково викликані присутністю в імператорському Римі їжа з різних куточків с Африка, Азії Ю Європа з півночі.
Традиційна римська дієта була тоді значно збагачена, що також перетворило акт їжі в церемоніальний акт, під час якого їжу вводили перед тим, як включати її в бенкет, призначений для вельмож і багатих. Письменників про їжу, таких як Лукуло та Марко Гравіо Апічіо, не бракувало.
Пізніше, середньовічні На нього сильно вплинули візантійська та арабська кухні, спадкоємці грецької та римської, особливо в областях, де домінували маври, наприклад, південна Іспанія (Андалус) або Італія.
У цей тривалий період, коли, як це не парадоксально, рясніли голод і нещастя, гастрономія була високо цінована. Кулінарні трактати на зразок Форма Каррі, Річарда III Англії, або Даз Бух фон Гутер Шпізе, анонімна німецька робота.
З Відродження Європейська кухня, гастрономія набули ще більшої популярності, особливо у Франції, де в бароко а династія Бурбонів пропагувала мистецтво смачної їжі серед знаті навіть у часи, коли населення голодувало.
Це, безсумнівно, вплинуло на Французька революція 1789 р. Одним із найбільших гастрономічних трактатів того часу було Мистецтво приготування їжі, кондитерських виробів, печива та консервування іспанцем Франсіско Мартінесом Мотіньо.
Вже в Сучасний вік, гастрономія стала популярною і більше не була виключно для аристократичних секторів. Однак зрештою це знову стало ознакою класу та відмінності, тільки цього разу від рук буржуазії.
З зародженням ресторанів і заповідників (під час Промислова революція), парадигма харчування назавжди змінилася на Заході, як описав Бріллат Саварін (Фізіологія смаку, 1826) або Олександр Дюма (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
З приходом двадцятого століття та масового виробництва їжі гастрономія стала надзвичайно різноманітною, відрізняючи, серед іншого, «фірмову» кухню або «художні» ресторани від фастфуд. У цих рамках, нова кухня, що намагається поєднати традиція і простота в новому способі приготування.
Види гастрономії
Можна виділити кілька різних видів гастрономії:
- Національна гастрономія. Він має міцний зв’язок з Національна ідентичність країни чи культури та включає елементи її традиції чи її історії. Наприклад: німецька, вірменська, арабська гастрономія.
- Гастрономія Гурмана. Він передбачає «фірмові» стилі приготування, тобто авангардні кулінарні тенденції.
- Гастрономія веган. Він не використовує жодних видів тваринних похідних у своїх приготуваннях (ні м’яса, ні молочних продуктів, ні яєць), а обирає замість них овочі, фрукти та злаки.
- Макробіотична гастрономія. Він керується макробіотичними принципами, тобто балансом (ін-ян) між продуктами, пов’язаними з біохімічним складом організму.
- Релігійна гастрономія. Ті, які поділяються різними народами, які мають подібну релігійну культуру, як-от єврейська чи ісламська їжа тощо.
Значення гастрономії
Гастрономія дає нам можливість включити в художній і культурний контекст аспект, який формально здається занедбаним, а саме кухня. Хоча це не вважається серед Витончені мистецтва, кулінарне мистецтво, безсумнівно, одне з найбільш поширених і з найбільшими нюансами, варіантами і культурним багажем людства.
Гастрономія, як і інші дисципліни, присвячені вивченню різних аспектів людської культури, розповідає нам, хто ми і звідки ми, на основі нашого способу приготування їжі.
Мексиканська гастрономія
Гастрономія Мексики є однією з найвідоміших Америка і із Заходу, оскільки він відображає складний і обширний процес культурного сполучення, який відбувся в цій країні протягом 500 років європейської колонізації.
Іспанська їжа, їжа корінного населення та деякі внески негроїдів складають гастрономію величезної особистості, впізнавану в усьому світі завдяки використанню кукурудзяних коржів, зернових, соусів і особливо гострого (перець чилі).
Це надзвичайно різноманітна гастрономія, в яку кожен мексиканський штат втручається по-різному та вирішальним чином, навіть створюючи течію в прикордонних штатах США з Мексикою, відомих як «Tex-Mex» (Техас-мексиканський).